當前，線下消(xiao)費(fei)場(chang)景逐漸恢復，餐飲(yin)行(xing)(xing)(xing)業(ye)加速回(hui)暖，大(da)街小巷煙(yan)火氣(qi)回(hui)歸。北京烹(peng)飪協(xie)會負責人表示，受益于一(yi)系(xi)列(lie)促消(xiao)費(fei)政策，餐飲(yin)行(xing)(xing)(xing)業(ye)今年開局(ju)良好，行(xing)(xing)(xing)業(ye)持續回(hui)暖。各(ge)餐飲(yin)品(pin)牌(pai)在當前市場(chang)環境(jing)下，找準(zhun)定位、扎實練好內功，為行(xing)(xing)(xing)業(ye)企穩回(hui)升創造了良好條件。

　　餐飲企業實現“開門紅”

　　今年以(yi)來，餐飲行業(ye)復蘇態勢向好，伴隨多地(di)出臺促消費政策，餐飲消費持續旺盛。

　　商(shang)務部將2023年(nian)(nian)定位為(wei)“消費(fei)提振年(nian)(nian)”，并組織開(kai)展了系列消費(fei)促進(jin)(jin)活動(dong)。例(li)如，“2023年(nian)(nian)全國消費(fei)促進(jin)(jin)月暨京津冀消費(fei)季”于2月底啟動(dong)，推出了一批標志性主(zhu)題消費(fei)活動(dong)、特色美食，并發放專項消費(fei)券。

　　國家統計局數據(ju)顯示，1-3月(yue)(yue)，我國餐(can)飲收入12136億元，同比增(zeng)長(chang)13.9%。其中，3月(yue)(yue)份餐(can)飲收入3707億元，同比增(zeng)長(chang)26.3%。

　　伴隨餐(can)飲消(xiao)費加速回暖，多家餐(can)飲企業一季度實現營收和利潤雙增(zeng)長。

　　廣州酒家一季度營(ying)收與利潤較(jiao)2019年(nian)同(tong)期(qi)有(you)較(jiao)大幅度提升。一季報顯示，報告期(qi)內，公司實現營(ying)業收入(ru)9.2億元(yuan)，同(tong)比(bi)(bi)增(zeng)長(chang)(chang)23.09%，較(jiao)2019年(nian)同(tong)期(qi)增(zeng)長(chang)(chang)72.74%；實現歸母凈利潤0.69億元(yuan)，同(tong)比(bi)(bi)增(zeng)長(chang)(chang)31.87%，較(jiao)2019年(nian)同(tong)期(qi)增(zeng)長(chang)(chang)52.16%。

　　同(tong)慶樓(lou)一(yi)季(ji)度營收與2019年同(tong)期(qi)相比也有提升。同(tong)慶樓(lou)一(yi)季(ji)報顯示，報告期(qi)內，公司實現營業收入5.4億(yi)元，同(tong)比增(zeng)(zeng)長(chang)27.27%，較2019年同(tong)期(qi)增(zeng)(zeng)長(chang)29.3%；實現歸母凈利潤0.72億(yi)元，同(tong)比增(zeng)(zeng)長(chang)217.05%，較2019年同(tong)期(qi)增(zeng)(zeng)長(chang)2.74%。

　　全聚(ju)德(de)一季度實現(xian)“開門紅”，營業收(shou)入為3.2億(yi)元，同(tong)(tong)比增長49.39%；實現(xian)歸(gui)母凈利潤917.4萬元，同(tong)(tong)比增長119.4%，業績扭虧為盈(ying)。

　　西安飲食一(yi)季(ji)報(bao)顯示，報(bao)告(gao)期(qi)內，公(gong)司實(shi)現營業收(shou)入1.76億元，同比(bi)增(zeng)長53.51%；歸(gui)母凈利潤虧損3112.59萬(wan)元。公(gong)司實(shi)現同比(bi)減虧。

　　餐飲消費旺盛

　　“五一”期(qi)間，全國多(duo)地餐(can)飲(yin)行業人氣爆棚，多(duo)個(ge)餐(can)飲(yin)店門口(kou)排起(qi)長隊(dui)。

　　據(ju)商務部(bu)商務大數據(ju)監測，“五一”假(jia)期，全(quan)國重點(dian)零售(shou)和餐飲企業銷(xiao)售(shou)額同比(bi)增(zeng)長18.9%，重點(dian)餐飲企業銷(xiao)售(shou)額同比(bi)增(zeng)長57.9%。

　　全聚德相關(guan)負責人表示，公司多(duo)家門(men)店(dian)創(chuang)造了單日營業收(shou)入新高(gao)，“五(wu)一”期間前(qian)門(men)店(dian)長期處于排隊等(deng)位狀(zhuang)態，和平門(men)店(dian)平均每天堂食現烤烤鴨超(chao)過1000只。華東區(qu)域“五(wu)一”期間營業收(shou)入與2019年(nian)相比增長25%。

　　老字號(hao)品(pin)牌(pai)東(dong)來順銷售額可(ke)觀，“五(wu)一”期(qi)(qi)間全國36家直營店(dian)銷售收入(ru)同(tong)比增(zeng)(zeng)長(chang)966.02%，較2019年同(tong)期(qi)(qi)增(zeng)(zeng)長(chang)32.73%。其中，東(dong)來順北京的(de)18家直營店(dian)“五(wu)一”假(jia)期(qi)(qi)銷售收入(ru)同(tong)比增(zeng)(zeng)長(chang)2327.68%，較2019年同(tong)期(qi)(qi)增(zeng)(zeng)長(chang)54.58%。

　　中(zhong)信證券研報顯示(shi)，以餐飲為代(dai)表的體驗型(xing)消費在假(jia)期(qi)效(xiao)應下明(ming)顯回升。

　　提升消費者體驗

　　隨著行業(ye)的復蘇，多個餐飲品(pin)牌在搶(qiang)占預制菜賽(sai)道、數(shu)字(zi)化升級(ji)、拓展(zhan)外(wai)賣等方面持續發力。

　　多家(jia)餐飲企業(ye)(ye)加(jia)碼預(yu)(yu)(yu)制菜業(ye)(ye)務。今年3月，廣州酒(jiu)家(jia)與六位合伙人共同出資設立了預(yu)(yu)(yu)制菜產業(ye)(ye)投資基金，將主要圍繞預(yu)(yu)(yu)制菜、食品加(jia)工及(ji)食材(cai)等產業(ye)(ye)鏈(lian)進(jin)行投資。根據民生證券研報，預(yu)(yu)(yu)制菜產業(ye)(ye)投資基金將對廣州酒(jiu)家(jia)資本(ben)運(yun)作能力、預(yu)(yu)(yu)制菜產品創(chuang)新(xin)和質量(liang)提升(sheng)、產業(ye)(ye)鏈(lian)上下游布局(ju)提供支持(chi)。

　　在(zai)今年糖酒(jiu)會(hui)上，全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)集團(tuan)攜(xie)旗下(xia)多個(ge)(ge)老(lao)字(zi)號(hao)品(pin)(pin)牌(pai)亮相，展(zhan)現了(le)(le)(le)眾多預(yu)制菜(cai)(cai)新(xin)品(pin)(pin)。據了(le)(le)(le)解，全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)集團(tuan)建立了(le)(le)(le)以全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)為主，集合川(chuan)老(lao)大、豐澤園老(lao)字(zi)號(hao)品(pin)(pin)牌(pai)矩陣，圍繞各品(pin)(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)推出(chu)了(le)(le)(le)多個(ge)(ge)品(pin)(pin)類(lei)的(de)預(yu)制菜(cai)(cai)。全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)相關負責人表示，預(yu)制菜(cai)(cai)是全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)重點發力的(de)新(xin)賽(sai)道。未來(lai)，全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德(de)(de)將努力打(da)造“爆款烤鴨”，讓更多消費者在(zai)家也(ye)能品(pin)(pin)嘗(chang)到不輸堂食的(de)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)。

　　西(xi)(xi)貝持續推進數(shu)字(zi)化工作，建立了(le)(le)一支(zhi)上百人的技術團隊(dui)，研發(fa)(fa)的應(ying)用系統涉及后端供應(ying)鏈和前端門店(dian)生產。數(shu)字(zi)化發(fa)(fa)展幫助(zhu)西(xi)(xi)貝提(ti)升了(le)(le)管(guan)理水平以及新品(pin)研發(fa)(fa)效率，同(tong)時(shi)助(zhu)力(li)西(xi)(xi)貝打造出“西(xi)(xi)貝功夫菜(cai)”“西(xi)(xi)貝專(zhuan)業兒童(tong)餐(can)”等(deng)爆款品(pin)牌。據了(le)(le)解，2019年(nian)-2022年(nian)，西(xi)(xi)貝兒童(tong)餐(can)營收累計增(zeng)長415%。

　　自2022年(nian)(nian)以來，海(hai)(hai)底(di)(di)(di)撈(lao)煥新了(le)外送體系，建(jian)立了(le)“外賣+社群+直播+線上商城(cheng)(cheng)”的(de)社區營運體系，強(qiang)化(hua)到家餐飲服務(wu)，以滿(man)足顧客(ke)日益多元化(hua)的(de)用餐需求。目前，海(hai)(hai)底(di)(di)(di)撈(lao)外送已經(jing)在全國200多個城(cheng)(cheng)市建(jian)立了(le)超過(guo)1400個站點。2023年(nian)(nian)一(yi)季度，海(hai)(hai)底(di)(di)(di)撈(lao)外送訂單量(liang)同比增加超80萬單。海(hai)(hai)底(di)(di)(di)撈(lao)相關負責人表示(shi)，2023年(nian)(nian)海(hai)(hai)底(di)(di)(di)撈(lao)將持續加強(qiang)外送業務(wu)的(de)服務(wu)能(neng)力，洞察細分顧客(ke)需求，提(ti)出有(you)針對性的(de)方案，滿(man)足不同顧客(ke)群體用餐要求，提(ti)升消費者(zhe)體驗(yan)。