今年(nian)5月,人造肉第一股(gu)Beyond Meat在納斯達克(ke)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)首(shou)日股(gu)價暴漲(zhang)163%,成(cheng)為本(ben)世(shi)紀(ji)以(yi)來市(shi)(shi)值2億(yi)美(mei)元(yuan)以(yi)上(shang)(shang)(shang)公司(si)里上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)首(shou)日漲(zhang)幅最(zui)高股(gu)。這家公司(si)2018財年(nian)銷(xiao)售額不到1億(yi)美(mei)元(yuan),但目前市(shi)(shi)值已飆(biao)升(sheng)至90億(yi)美(mei)元(yuan),是著(zhu)名的(de)(de)漢堡連(lian)(lian)鎖企業(ye)Shake Shack和Wendy’s的(de)(de)3.4倍(bei)(bei)和2倍(bei)(bei),而這些漢堡連(lian)(lian)鎖已深耕市(shi)(shi)場數十年(nian)。無獨有偶,Beyond Meat同類型公司(si)Impossible Foods的(de)(de)E輪融資已超過(guo)7.5億(yi)美(mei)元(yuan)。
華爾街的狂(kuang)熱,是(shi)源于他(ta)們(men)對(dui)人造(zao)肉、植物奶引發新一輪(lun)食(shi)品革(ge)命(ming)的信(xin)念,還是(shi)他(ta)們(men)對(dui)技術游戲和資本噱頭短期能帶來的巨大(da)收(shou)益的自信(xin)?
人造肉(rou)其實分為兩種,一(yi)種是(shi)以(yi)(yi)植物(wu)蛋白(bai)如豌豆蛋白(bai)作(zuo)為蛋白(bai)質,以(yi)(yi)植物(wu)脂(zhi)肪如椰子油作(zuo)為脂(zhi)肪,加(jia)上小麥(mai)和馬鈴薯等淀粉及血紅素(su),通(tong)過加(jia)熱(re)、冷卻、加(jia)壓(ya)等方法制造出(chu)來的(de)“素(su)肉(rou)漢堡”,另一(yi)種則是(shi)“試(shi)管肉(rou)漢堡”,利用細胞培養技術培養動(dong)物(wu)的(de)肌肉(rou)和細胞脂(zhi)肪再做成肉(rou)餅。目前市場上炒(chao)得火(huo)熱(re)的(de)是(shi)前一(yi)種原材料基于植物(wu)的(de)漢堡。
“素肉漢堡”打造(zao)的品(pin)牌定(ding)位顯然非常符合(he)眼下消(xiao)費者對健康生活方式(shi)的追(zhui)求:少(shao)肉多素,成分可控,口感能以假亂真,植物蛋白又能保證營養,看上去百利而無一害。
Beyond Meat官網上的一句話介紹就是:這是世界上第(di)一個植物做的漢(han)堡,外觀、烹調和吃起來(lai)都像不(bu)含轉基(ji)因、大豆或麩質的牛肉。消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)不(bu)僅可以在超市(shi)里買到這些漢(han)堡,還能在漢(han)堡快餐連鎖(suo)店如漢(han)堡王等吃到它們(men)。
但是,“素(su)肉漢(han)堡(bao)”可能真沒有(you)廣告宣傳得那樣好。
以健康生活方式為例,“素肉(rou)”漢(han)(han)(han)(han)堡(bao)的(de)擁躉說吃紅肉(rou)比如漢(han)(han)(han)(han)堡(bao)、香腸、牛(niu)排等更容(rong)易引(yin)發心血(xue)管(guan)疾(ji)病,植物蛋(dan)白更為健康。但(dan)營養學(xue)家(jia)指(zhi)出,為了保證(zheng)口感(gan),同樣重(zhong)量的(de)“素肉(rou)漢(han)(han)(han)(han)堡(bao)“和普通牛(niu)肉(rou)漢(han)(han)(han)(han)堡(bao)提(ti)供的(de)熱量相差無(wu)幾,牛(niu)肉(rou)漢(han)(han)(han)(han)堡(bao)不(bu)僅蛋(dan)白質含量高出素肉(rou)漢(han)(han)(han)(han)堡(bao)一大(da)截,質量也(ye)優于“素肉(rou)”。兩種漢(han)(han)(han)(han)堡(bao)的(de)脂肪含量基(ji)本相同,但(dan)“素肉(rou)”含有更多飽和脂肪,對心血(xue)管(guan)的(de)潛(qian)在(zai)危害可(ke)能更大(da)。
從價(jia)格(ge)看,人造肉漢堡也會讓許多消費者望(wang)而卻步。在美國連鎖商場(chang)塔吉特的(de)網上商城beyond Meat重約(yue)227克(ke)的(de)肉餅售價(jia)為(wei)5.99美元(yuan),同樣價(jia)格(ge)可以買(mai)到普通肉餅約(yue)600克(ke)。
與人造(zao)肉(rou)一(yi)樣,植物奶(nai)(nai)(nai)也越來越多地出現在(zai)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品的貨架上,花樣繁(fan)多,讓人目不(bu)暇接。消費者不(bu)僅可(ke)以(yi)在(zai)杏仁奶(nai)(nai)(nai)、米奶(nai)(nai)(nai)、燕(yan)麥(mai)奶(nai)(nai)(nai)、麻奶(nai)(nai)(nai)、椰奶(nai)(nai)(nai)和豆奶(nai)(nai)(nai)這類(lei)在(zai)美國可(ke)以(yi)貼上牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)標簽的乳制(zhi)品中選(xuan)擇,他們甚至(zhi)需要搞清(qing)楚自(zi)己喝(he)的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)不(bu)是(shi)在(zai)實驗室(shi)里生產(chan)的。
Perfect Day Foods公司在實驗(yan)室通過基因工(gong)程酵母合成(cheng)出替(ti)代(dai)牛奶,據稱口味和營養與牛奶相(xiang)似,但(dan)比牛奶更環保、更健(jian)康,因為它不含乳糖、激素(su)、抗生(sheng)素(su)、麩質(zhi)和膽固醇(chun)。但(dan)植(zhi)物奶的(de)反對者包括許(xu)多營養學家(jia),他們認為這些“假奶”的(de)營養價值存疑。
由此可(ke)見(jian),以(yi)健(jian)康和價格這個(ge)消費者(zhe)最(zui)注重(zhong)的兩個(ge)因(yin)素來看,人造肉和植物(wu)奶的吸(xi)引(yin)力還遠未能引(yin)發新一輪食(shi)品革命。
人(ren)造肉和植(zhi)物(wu)奶的(de)生產(chan)廠商都聲(sheng)(sheng)稱推廣他們(men)(men)的(de)產(chan)品(pin)可以減小畜牧業規模,從而(er)降(jiang)低對環(huan)境(jing)影響(xiang)。但這些廠家(jia)并(bing)沒有詳細地把(ba)植(zhi)物(wu)原(yuan)材料使用量增加和工廠加工合(he)成過(guo)程中給環(huan)境(jing)新增的(de)壓(ya)力羅列出來。他們(men)(men)給環(huan)境(jing)帶去的(de)正向影響(xiang)未必(bi)有他們(men)(men)聲(sheng)(sheng)稱的(de)那么多。
但這些公司對傳統農業的影響(xiang)已逐漸(jian)顯(xian)現。報告顯(xian)示,美國(guo)乳(ru)制品行業最近(jin)承受極大壓力。自2014年(nian)以來銷(xiao)售額一直在下降,預計將持(chi)續到2020年(nian),奶(nai)牛場正以創紀錄的數量(liang)關閉(bi)。1970年(nian),美國(guo)有近(jin)65萬家(jia)奶(nai)牛場,到2017年(nian)底,僅(jin)剩4萬多(duo)家(jia)。
許多美(mei)國民(min)眾對(dui)從硅谷科(ke)技(ji)公(gong)(gong)司(si)而(er)不(bu)是農民(min)那(nei)里(li)獲得食物持懷疑態(tai)度。在他們(men)看來(lai),這(zhe)些(xie)公(gong)(gong)司(si)以及資本(ben)家更多地(di)只是為攪(jiao)動市場攫取利益而(er)玩弄營銷(xiao)概念,并(bing)未致力使這(zhe)個行業健(jian)康(kang)發展。
可以說,替(ti)代(dai)食(shi)(shi)品正(zheng)在逐步走上我們的餐桌,但要說改變飲食(shi)(shi)為(wei)時尚早,指(zhi)責其僅為(wei)商業(ye)炒作,亦有失公(gong)允(yun)。
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