全國人大代表、鹽津鋪子董事長張學武接受中(zhong)國證(zheng)券(quan)報(bao)記者采訪時表示，中(zhong)國食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)發(fa)展(zhan)處(chu)于(yu)轉型與價(jia)值提升關鍵節點，挑戰和機(ji)遇并存。食(shi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)競爭要從“價(jia)格(ge)戰”轉向“價(jia)值戰”，從規模效(xiao)益向“健康品(pin)(pin)牌效(xiao)應”升級(ji)；從產(chan)品(pin)(pin)競爭轉向支(zhi)撐產(chan)品(pin)(pin)的研發(fa)實力較量(liang)。

　　張學武說，“要(yao)追趕、超越國際巨(ju)頭，成為世界食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)(ye)引(yin)領者，就必須站(zhan)在技術前端，找(zhao)準(zhun)切入點，實現跨越式轉型。食(shi)品(pin)(pin)企業(ye)(ye)打造‘燈塔工廠’，引(yin)領中國食(shi)品(pin)(pin)制造業(ye)(ye)從(cong)跟隨向(xiang)引(yin)領轉型。”

　　打造“燈塔工廠”

　　中國證券報：為什么要打造(zao)食品“燈(deng)塔工廠”？

　　張(zhang)學武：我(wo)國(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)大(da)而不(bu)強(qiang)，與發(fa)達國(guo)家(jia)(jia)和地區相比(bi)(bi)(bi)存在(zai)較大(da)差距。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)總產(chan)(chan)值(zhi)與農(nong)業(ye)(ye)總產(chan)(chan)值(zhi)之(zhi)比(bi)(bi)(bi)是(shi)(shi)衡量食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)發(fa)展程度的重(zhong)要(yao)標志。發(fa)達國(guo)家(jia)(jia)和地區食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)產(chan)(chan)值(zhi)與農(nong)業(ye)(ye)總產(chan)(chan)值(zhi)之(zhi)比(bi)(bi)(bi)一般為(wei)(wei)2至(zhi)4：1；2017年(nian)，日本高達11.7：1，我(wo)國(guo)僅為(wei)(wei)1.7：1，差距較大(da)。憑借全(quan)球化布局及技術(shu)和產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)優勢，國(guo)際食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)巨(ju)頭占據食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)高端產(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和飲(yin)料巨(ju)頭雀(que)巢(chao)在(zai)全(quan)球80多(duo)個國(guo)家(jia)(jia)和地區擁有500多(duo)家(jia)(jia)工(gong)(gong)廠、近25萬名(ming)員工(gong)(gong)。2018年(nian)雀(que)巢(chao)收(shou)入為(wei)(wei)934.00億美元，是(shi)(shi)中國(guo)乳業(ye)(ye)巨(ju)頭伊(yi)利(li)的7.85倍(bei)。

　　要追趕(gan)、超越國際巨頭，成為(wei)世(shi)界食(shi)品(pin)工業的引領(ling)者，就必(bi)須(xu)站在(zai)技術前端(duan)，找準切入點(dian)，實現(xian)(xian)跨越式轉(zhuan)型。我國巨大的消(xiao)費(fei)市(shi)場為(wei)食(shi)品(pin)工業端(duan)到(dao)端(duan)的數字(zi)化轉(zhuan)型奠(dian)定了基礎，食(shi)品(pin)企業打(da)造“燈塔工廠”，引領(ling)中國食(shi)品(pin)制造業從(cong)跟(gen)隨(sui)向引領(ling)轉(zhuan)型，是(shi)實現(xian)(xian)食(shi)品(pin)強國夢的現(xian)(xian)實路徑。

　　中國證券(quan)報：如何打造食品“燈塔工(gong)廠”？

　　張學武：打造食(shi)品(pin)“燈(deng)塔工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)”，首(shou)先要(yao)從國(guo)家(jia)戰略層面著手(shou)，將食(shi)品(pin)數(shu)字(zi)(zi)(zi)化(hua)制造列(lie)入戰略新(xin)興產(chan)(chan)業(ye)(ye)，從數(shu)字(zi)(zi)(zi)化(hua)車間、數(shu)字(zi)(zi)(zi)化(hua)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)，向(xiang)端到端的數(shu)字(zi)(zi)(zi)化(hua)轉型(xing)，打造新(xin)的商業(ye)(ye)模式，為食(shi)品(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展賦能。其次(ci)要(yao)選準突破方(fang)向(xiang)，選擇(ze)大批(pi)量(liang)定(ding)制方(fang)向(xiang)，以“健康食(shi)品(pin)”產(chan)(chan)業(ye)(ye)為先導，實現食(shi)品(pin)“燈(deng)塔工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)”零(ling)的突破。采(cai)用數(shu)字(zi)(zi)(zi)化(hua)技術，開發(fa)(fa)糖尿(niao)病、減肥專用食(shi)品(pin)，批(pi)量(liang)定(ding)制生產(chan)(chan)，通過部署可擴展的數(shu)字(zi)(zi)(zi)化(hua)平臺。這將誕生一個巨大市場，創造新(xin)的經濟價(jia)值。此外，培育食(shi)品(pin)制造業(ye)(ye)“燈(deng)塔工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)”，引導國(guo)內食(shi)品(pin)頭(tou)部企業(ye)(ye)加(jia)速向(xiang)數(shu)字(zi)(zi)(zi)化(hua)轉型(xing)，成(cheng)長為細分(fen)領(ling)域的“燈(deng)塔工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)”。

　　向高質量發展

　　中國證券報：如何(he)推動我國食品工業(ye)向高質量發展？

　　張學武：經歷數十年發展，中國食(shi)品工業自主創(chuang)新(xin)能力明顯增強(qiang)，科技創(chuang)新(xin)成為(wei)帶動產業發展的(de)重要引擎。新(xin)一輪食(shi)品科技創(chuang)新(xin)已在全球興起，食(shi)品合成生物學、食(shi)品精準營養(yang)與個性(xing)化制造、食(shi)品裝(zhuang)備智(zhi)能制造等方興未(wei)艾(ai)，須(xu)依托科技創(chuang)新(xin)提(ti)升中國食(shi)品工業的(de)核心競爭力和發展水平。

　　建(jian)議借鑒發達國(guo)(guo)(guo)家和(he)地(di)區的(de)經驗(yan)，制訂食(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)技創新(xin)戰略規劃，積極發揮科(ke)研(yan)院所基(ji)礎(chu)研(yan)究(jiu)主(zhu)力軍的(de)作用(yong)。出臺政策引導、激勵食(shi)品(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)參與食(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)技基(ji)礎(chu)研(yan)究(jiu)；加大對食(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)技創新(xin)投入，提升食(shi)品(pin)(pin)(pin)工業(ye)水平(ping)(ping)。通過科(ke)技創新(xin)推動食(shi)品(pin)(pin)(pin)產業(ye)實(shi)(shi)現高(gao)質量發展(zhan)；進一步(bu)加強食(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)技創新(xin)基(ji)礎(chu)平(ping)(ping)臺建(jian)設，扶持國(guo)(guo)(guo)家重點實(shi)(shi)驗(yan)室、國(guo)(guo)(guo)家技術中心(xin)等基(ji)地(di)平(ping)(ping)臺建(jian)設，打造食(shi)品(pin)(pin)(pin)領(ling)域戰略科(ke)技力量。同時，創新(xin)融合發展(zhan)，強化成果(guo)轉化應用(yong)，加快食(shi)品(pin)(pin)(pin)工業(ye)“走出去”步(bu)伐。

　　中(zhong)國證(zheng)券報：作為一家食(shi)品制造企業，鹽津鋪子有哪些(xie)心得？

　　張(zhang)學武：產(chan)(chan)品研(yan)發是(shi)企業的核心競爭(zheng)力。我(wo)們(men)建(jian)立了較完善的技術創新體(ti)系，采用“實驗(yan)室+工廠”的產(chan)(chan)品開(kai)(kai)發模式，及時捕捉(zhuo)消費者(zhe)的需(xu)求(qiu)信息，包括小眾群體(ti)的個性化(hua)需(xu)求(qiu)，組織研(yan)發團隊迅速(su)開(kai)(kai)發產(chan)(chan)品。小批量中試后，在局部市(shi)場(chang)征求(qiu)意見，反(fan)復改進，定型后立即(ji)投入規模生產(chan)(chan)和銷(xiao)售。主要(yao)特征是(shi)響(xiang)應(ying)(ying)市(shi)場(chang)，快速(su)反(fan)應(ying)(ying)，有效應(ying)(ying)用。

　　鹽津鋪子的成長過(guo)程中始終堅持通(tong)過(guo)技術(shu)進步，改進傳(chuan)統食(shi)品生產(chan)工(gong)藝。同(tong)時(shi)，注重產(chan)學研(yan)檢結合(he)，與江南(nan)大(da)學食(shi)品學院簽署(shu)了戰(zhan)略合(he)作關系，開(kai)展(zhan)技術(shu)研(yan)發和人(ren)才培育工(gong)作；與湖南(nan)農業大(da)學開(kai)展(zhan)校企合(he)作，創建了“研(yan)究生培養(yang)創新實踐基(ji)地(di)”，加強(qiang)產(chan)品技術(shu)方面(mian)的合(he)作；加強(qiang)與海外同(tong)行合(he)作，引進了日本養(yang)樂多(duo)團隊等專業人(ren)才，共同(tong)開(kai)發新產(chan)品。