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　　一粥(zhou)一飯(fan)，當思來處不(bu)易；半絲半縷(lv)，恒念物力(li)(li)維艱。國慶假期，為減少餐(can)飲(yin)浪(lang)費(fei)、倡導節約，定(ding)制(zhi)旅游團餐(can)、線上美(mei)食節、“小份(fen)菜(cai)一人食”等創新(xin)舉措出(chu)現在(zai)人們的視野。從景區到餐(can)館，從美(mei)食節到自家餐(can)桌，更多(duo)人選擇量力(li)(li)而“食”、盡力(li)(li)“光盤”，“浪(lang)費(fei)可恥(chi)、節約為榮(rong)”正在(zai)成為新(xin)風(feng)尚。

　　倡節約·有新貌

　　旅游團餐突出地方特色、按需定制，導游做好倡議提醒

　　“請大家注意，咱們今天的(de)團(tuan)餐(can)安排在(zai)綿(mian)陽方(fang)(fang)特(te)景區內的(de)東方(fang)(fang)美食城，請一定按需(xu)取餐(can)，避免浪費，主動‘光盤’的(de)朋友(you)們還有驚喜哦。”國慶當天上午，四川綿(mian)陽市暢游(you)旅行(xing)社導游(you)趙勇在(zai)車上講解著團(tuan)餐(can)安排。

　　中午時分，趙勇(yong)引導游(you)(you)客們(men)(men)到園區團餐(can)點用餐(can)。中途(tu)，扮(ban)成卡通(tong)形(xing)象的(de)服務(wu)人員一手拿著(zhu)盤子，一邊和小朋友做起了“光(guang)(guang)盤換禮(li)物(wu)(wu)”的(de)游(you)(you)戲。只要(yao)游(you)(you)客們(men)(men)主動“光(guang)(guang)盤”，就會(hui)獲(huo)得景區送出的(de)小禮(li)物(wu)(wu)。

　　在浙(zhe)江杭州(zhou)，帶團游(you)覽大運(yun)河的導游(you)吳娜佳，在橋西歷史文化(hua)街(jie)區某飯店就(jiu)餐(can)前，也(ye)向游(you)客(ke)發出(chu)“光盤(pan)行(xing)動”倡(chang)議。從(cong)業20年的吳娜佳對行(xing)業內(nei)餐(can)飲浪費現象(xiang)深有感觸，“過去以(yi)低價作(zuo)為(wei)(wei)吸引力的團隊游(you)，為(wei)(wei)了壓縮成本，團餐(can)標準往(wang)往(wang)較低。”她介(jie)紹，過去菜(cai)量(liang)雖大，質量(liang)卻一般，游(you)客(ke)既沒(mei)食欲也(ye)不珍(zhen)惜，“最后剩下(xia)一桌菜(cai)。”

　　眼下旅游消費(fei)不(bu)斷升級，為提(ti)(ti)高出(chu)游品質，不(bu)少旅行(xing)社在(zai)組團前(qian)會進行(xing)問(wen)卷調查，根據游客喜好提(ti)(ti)供個性(xing)化定制，其中就包括定制餐(can)(can)飲內容(rong)。“這樣不(bu)僅能(neng)提(ti)(ti)升旅游體驗(yan)，在(zai)制止餐(can)(can)飲浪費(fei)方(fang)面也起到了不(bu)錯的效果(guo)。”前(qian)不(bu)久，吳娜佳接(jie)待(dai)的一個山(shan)東旅行(xing)團，在(zai)團餐(can)(can)安(an)排上就根據顧客要求進行(xing)了定制服務(wu)，“游客品嘗到了地道的杭州(zhou)特(te)色美食，結果(guo)自(zi)然是‘光盤’！”吳娜佳說，如果(guo)吃自(zi)助餐(can)(can)，旅行(xing)社也會在(zai)行(xing)程單附上提(ti)(ti)醒，強調量(liang)力(li)而“食”。

　　送走最后一(yi)個(ge)來店(dian)就餐的旅行團(tuan)(tuan)，尹霞看了眼時間，已是午(wu)后兩點(dian)。作為云南大理市(shi)白族園景區園中緣餐廳(ting)負(fu)責人，她終于得以(yi)休息片(pian)刻。“旅游團(tuan)(tuan)餐，需要提前備(bei)餐。”尹霞介紹，“旅游團(tuan)(tuan)會提前一(yi)天打電話按人數(shu)預定菜品(pin)，后廚可以(yi)定量(liang)準備(bei)。”

　　“減(jian)少(shao)餐(can)飲浪費其實也(ye)是(shi)個技術活(huo)，除(chu)了(le)(le)提供標(biao)準化套餐(can)供游(you)客(ke)(ke)選(xuan)擇，我(wo)們(men)還會根據游(you)客(ke)(ke)喜好調整個別(bie)菜品(pin)。”尹霞(xia)說，“如果全(quan)(quan)是(shi)家常菜，游(you)客(ke)(ke)會覺(jue)得沒嘗(chang)到大理美食(shi)；如果全(quan)(quan)是(shi)特色菜，又怕(pa)游(you)客(ke)(ke)吃不慣。有(you)了(le)(le)個性化點餐(can)，可以有(you)效兼顧(gu)游(you)客(ke)(ke)口味(wei)，從而減(jian)少(shao)食(shi)物浪費。”

　　防浪費·出新招

　　美食節把節約融入加工、經營全過程，優化美食體驗

　　“老(lao)板(ban)，你們(men)(men)家(jia)服(fu)務員有點意(yi)思，喊我們(men)(men)別點多了。不(bu)想掙錢嗎？”面對顧(gu)客善意(yi)的玩(wan)笑，重慶市北碚區三(san)溪(xi)口豆腐魚特(te)色美食街某餐廳(ting)老(lao)板(ban)吳畏笑著(zhu)回答：“掙錢靠手(shou)藝靠味道，不(bu)能靠鼓勵浪費。我家(jia)菜量大，你們(men)(men)肯定能吃飽(bao)吃好。”

　　在國慶假期，三(san)溪(xi)口豆腐(fu)(fu)魚特色美食街推(tui)出了美食節活動，不少(shao)(shao)市民(min)、游客前來(lai)嘗鮮。在這條美食街上，17家魚莊(zhuang)聯合成立行業協(xie)會(hui)，制定了“三(san)溪(xi)口豆腐(fu)(fu)魚”渝菜標準(zhun)。“一份豆腐(fu)(fu)魚，多少(shao)(shao)豆腐(fu)(fu)多少(shao)(shao)魚，我們都通過(guo)討(tao)論精(jing)準(zhun)量化，就是為了打(da)造節約型、數據型與標準(zhun)型餐(can)飲。”北碚區(qu)蔡家崗街道辦事處(chu)副主任萬一池說。

　　此外，17家魚莊分別簽訂《吃得文明承諾書》，自覺(jue)將(jiang)制止餐(can)飲(yin)浪費(fei)納入餐(can)飲(yin)加工、經營和服(fu)務的全過程。同時(shi)，街(jie)道工作人員還會(hui)不定期開展(zhan)暗(an)查暗(an)訪(fang)、統(tong)計餐(can)廚垃(la)圾收(shou)運情況，約談浪費(fei)現象嚴重的餐(can)飲(yin)服(fu)務單(dan)位。

　　“吃(chi)得文明”被列為提升美食街(jie)軟實力的(de)重(zhong)要(yao)舉(ju)措之一。在這條(tiao)街(jie)上，很多餐廳的(de)進門處、收銀(yin)臺和餐桌等位置(zhi)都有(you)反對浪費(fei)的(de)宣傳標識(shi)。

　　國慶(qing)假期(qi)，在(zai)廣(guang)州工(gong)作的(de)李義(yi)體驗(yan)了一把線上美(mei)食節(jie)。自2012年(nian)廣(guang)州國際美(mei)食節(jie)首次在(zai)番禺區舉辦(ban)后(hou)，每年(nian)的(de)美(mei)食節(jie)他(ta)都(dou)沒落下(xia)。今年(nian)的(de)美(mei)食節(jie)有些不一樣，從(cong)9月中旬正式開始(shi)，持續(xu)3個(ge)月以上。“之前聽(ting)說這次美(mei)食節(jie)不設攤(tan)很(hen)驚訝(ya)，后(hou)來想想，這一方式真的(de)好(hao)處很(hen)多。”李義(yi)說。

　　美食節主體活(huo)動(dong)環(huan)節主場(chang)設(she)在番禺區(qu)祈福繽紛(fen)世界，活(huo)動(dong)現場(chang)不設(she)餐企展(zhan)(zhan)位銷售，而(er)是通過(guo)餐飲直播、菜(cai)品展(zhan)(zhan)示、粵菜(cai)師傅大(da)賽等(deng)豐富多彩(cai)活(huo)動(dong)，線(xian)上(shang)直播、線(xian)上(shang)購(gou)買、引流到店。

　　“之前(qian)都是這只碗里(li)還沒吃完，又(you)盯著其他攤點上的(de)美食了(le)。”李(li)義感(gan)慨，引流到店(dian)消費，沒有了(le)人(ren)山人(ren)海，美食體驗更好了(le)。

　　番禺賓館飲食部相關(guan)負責人(ren)細算了一(yi)(yi)筆賬(zhang)，去年美食節持續(xu)10天，現(xian)場共(gong)消(xiao)耗了一(yi)(yi)次(ci)性碗具2萬(wan)(wan)(wan)多(duo)個(ge)、紙碟(die)7萬(wan)(wan)(wan)多(duo)個(ge)、湯勺2萬(wan)(wan)(wan)多(duo)個(ge)，再加上設攤布展(zhan)使用(yong)材料等投入(ru)就要兩萬(wan)(wan)(wan)元。“今年這一(yi)(yi)形式非常好，減少了各種消(xiao)耗！”番禺賓館飲食部相關(guan)負責人(ren)說。

　　成常態·樹新風

　　“光盤”可享餐費優惠，“小份菜”受歡迎

　　國慶假期店(dian)里(li)客流量大，大型餐飲活動也(ye)多，上海安曼納卓悅酒店(dian)餐飲部(bu)副經理管瑞蕓忙(mang)得團團轉。對于大型宴會(hui)，酒店(dian)會(hui)和主辦方溝通(tong)，合理設計菜單(dan)，嚴格把控(kong)菜量，并提(ti)前預備環保餐盒(he)，主動為客人提(ti)供打包服務。

　　在(zai)上(shang)(shang)海(hai)，“厲行節(jie)約、反對(dui)(dui)浪(lang)費(fei)”已經蔚然(ran)成風(feng)。節(jie)前(qian)，上(shang)(shang)海(hai)普(pu)(pu)陀區(qu)食品藥(yao)品安全協(xie)會成員單位組建的(de)普(pu)(pu)陀區(qu)制止餐(can)(can)飲(yin)浪(lang)費(fei)聯盟成立，向行業(ye)內(nei)近200家(jia)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)發出了厲行勤儉節(jie)約、反對(dui)(dui)鋪張浪(lang)費(fei)倡議書。據統計(ji)，普(pu)(pu)陀區(qu)餐(can)(can)廚垃圾日均(jun)處理量(liang)呈減少趨勢，已由(you)8月每(mei)日481.95噸減少到9月每(mei)日459.06噸。國慶假期，不少上(shang)(shang)海(hai)市民(min)選擇在(zai)家(jia)做菜(cai)(cai)。對(dui)(dui)此(ci)，叮(ding)咚買菜(cai)(cai)、美團等平臺上(shang)(shang)線“一餐(can)(can)食”專題頁面，主打一頓能吃(chi)完的(de)小份組合蔬菜(cai)(cai)。

　　“真沒想到，‘光盤’還能打折！”浙江省(sheng)建德市(shi)(shi)(shi)市(shi)(shi)(shi)民陳先生在當(dang)地嚴(yan)州府酒店結(jie)賬(zhang)時(shi)，出示(shi)了(le)一個二維碼后(hou)，餐費(fei)(fei)立即減免10%。9月25日開(kai)始，建德市(shi)(shi)(shi)向社會發(fa)放了(le)兩輪共計25170張“光盤優(you)(you)惠券”，凡市(shi)(shi)(shi)民或游(you)客在定點(dian)餐飲(yin)飯店消費(fei)(fei)且(qie)(qie)達到“光盤”標準(zhun)的(de)，使用該優(you)(you)惠券結(jie)賬(zhang)，均可(ke)享受餐費(fei)(fei)減免10%的(de)抵扣優(you)(you)惠，且(qie)(qie)上不封頂。

　　“‘光盤優惠券(quan)’等做(zuo)法推(tui)出后(hou)，我們每天的剩(sheng)菜剩(sheng)飯量減(jian)少了80%。”建德嚴州府酒店負(fu)責人介紹。

　　“小餐(can)桌體(ti)現(xian)大文(wen)明(ming)，拒絕餐(can)飲(yin)浪費、培養(yang)節(jie)約習慣，需要(yao)社(she)會各界(jie)付諸行動、共同努力，政(zheng)府帶(dai)頭號召(zhao)、企業積極響(xiang)應(ying)、民眾熱情參與(yu)三(san)者(zhe)缺一不可(ke)。”建德市委常委、宣傳(chuan)部(bu)部(bu)長朱(zhu)春根說，“我們希望通過(guo)這一系列(lie)舉措，真正地(di)讓餐(can)桌文(wen)明(ming)成(cheng)為(wei)每(mei)個市民的自覺(jue)行為(wei)。” （記者(zhe)竇瀚洋、楊文(wen)明(ming)、宋(song)豪新、蔣云龍、姜曉丹、巨云鵬報道，王瑩參與(yu)采寫）