寧夏吳忠：一碗早茶里的產業升級
新華社銀川6月26日電 題：寧夏吳忠：一碗早茶里的產業升級
新華社(she)記者艾福梅、馬思(si)嘉、楊(yang)植(zhi)森
對于居住在黃河之濱的寧(ning)夏吳忠(zhong)人來說(shuo)，無論(lun)是(shi)親朋好(hao)友休閑聚餐，還是(shi)生(sheng)意(yi)(yi)伙(huo)伴(ban)談生(sheng)意(yi)(yi)，往往都是(shi)從(cong)一場時長兩三個小時的早茶開始(shi)的。
飄香的特色牛肉面、濃(nong)郁生津的八(ba)寶茶、滑嫩可口(kou)的牛肉、種類繁多的面點和爽口(kou)開胃小(xiao)菜……人們圍坐(zuo)一桌，品嘗美食(shi)的同時(shi)，感情(qing)升溫、合作升級。
“我們(men)每天光牛肉就要煮200多(duo)斤，很多(duo)顧(gu)客都是老熟人，就看重店(dian)里這傳承了(le)40多(duo)年的(de)老味道，隔三岔五就會來。”吳忠市一(yi)家“老字號”早茶店(dian)負(fu)責(ze)人馬翔說。
顧客正在吳忠市一家“老字號”早茶店喝早茶。（新華社記者楊植森 攝）
依靠黃河(he)得天獨厚(hou)的地(di)域優勢，吳忠(zhong)自(zi)古(gu)就是(shi)古(gu)絲綢(chou)之路(lu)上的商(shang)埠重鎮。南來北往的客商(shang)絡繹不絕(jue)，既促進了當地(di)經(jing)濟的繁榮，也帶(dai)動各地(di)飲食文化相互碰撞、相互影響。
吳忠市黨史和(he)地方志研究(jiu)室主任胡(hu)建東說，從歷史文獻看，西北人(ren)自(zi)唐(tang)朝起(qi)就愛飲茶，因(yin)為本地人(ren)愛吃牛羊肉(rou)、奶制(zhi)品，喝(he)茶能解油膩。而熱茶中的成分也隨著時代變遷不斷變化，逐漸發展(zhan)成如今(jin)的八寶茶。
但吳忠早(zao)茶店(dian)的(de)真正興起，始于(yu)拉(la)面(mian)館。20世紀80年代(dai)，不(bu)少蘭州人把拉(la)面(mian)帶(dai)入寧夏，隨后吳忠人進行創新、改(gai)良，實(shi)現了(le)八寶茶與蘭州拉(la)面(mian)的(de)完(wan)美(mei)融合。在吳忠，人們也習(xi)慣稱拉(la)面(mian)為牛肉面(mian)。
馬(ma)翔的爺爺就(jiu)是在那個年代開(kai)起了牛(niu)肉面館。馬(ma)翔記得，最開(kai)始一碗牛(niu)肉面3毛(mao)5分錢(qian)，還得要糧票，所以基本上客人就(jiu)是吃一碗面。“慢慢地，老百姓(xing)口袋里(li)(li)有錢(qian)了，需求更(geng)多(duo)了，店里(li)(li)就(jiu)逐(zhu)漸增加了八寶(bao)茶(cha)、牛(niu)肉、茶(cha)葉蛋(dan)以及(ji)各種(zhong)各樣的小菜和面點。”他說。
在吳忠一家早茶店里，師傅正在拉面。（新華社記者楊植森 攝）
吃(chi)得(de)豐富(fu)之外，消費者也講究(jiu)吃(chi)得(de)舒心。為此，吳忠市越(yue)來越(yue)多牛肉面館開(kai)始(shi)在(zai)餐飲(yin)環(huan)境和(he)品質上下功夫，當(dang)地政(zheng)府也大力扶持(chi)早茶產(chan)業(ye)的發展。
馬翔(xiang)5年(nian)前花(hua)了(le)(le)百余萬元(yuan)將這個600多平(ping)方米的店(dian)面裝修一新，大堂、卡座和包間一應俱全。“現在顧客來‘喝(he)早茶’，待兩三(san)個小時(shi)太正常了(le)(le)，早就(jiu)不僅僅是(shi)喝(he)茶品嘗美食，而是(shi)一種社交、一種休閑生活(huo)。”他說。
2021年7月，吳(wu)忠市被中國烹飪協會授予(yu)“早(zao)茶文化地標城市”的(de)榮譽稱號(hao)。目前全市擁有(you)早(zao)茶餐飲門店570余家，2021年實現銷售收入(ru)10億元左右，帶動了1萬(wan)余人就業，已(yi)成為吳(wu)忠市新的(de)經(jing)濟增(zeng)長(chang)極。
“‘吳忠早(zao)茶’產(chan)業的(de)(de)蓬(peng)勃發(fa)展(zhan)也(ye)反(fan)過來促進了一二(er)產(chan)業的(de)(de)發(fa)展(zhan)，現在當(dang)地百姓養的(de)(de)肉牛、種(zhong)的(de)(de)蔬菜有了更(geng)多銷路，還有人專門瞄準早(zao)茶店(dian)所需的(de)(de)大量八寶茶、面點(dian)等，打造加工企業。”胡建東說(shuo)。
去年10月，51歲的馬保軍利用(yong)當地(di)保留下(xia)來(lai)的秦(qin)漢(han)渠家(jia)(jia)屬院(yuan)“鍋爐房(fang)”，開(kai)設了一家(jia)(jia)別致的工業風(feng)早茶店，吸引很多人前來(lai)“打卡”懷舊。這是他的第五家(jia)(jia)店，每家(jia)(jia)風(feng)格(ge)都不一樣，有(you)復古的，有(you)中(zhong)式風(feng)，還有(you)大漠風(feng)和地(di)中(zhong)海風(feng)格(ge)。
這是吳忠市一家早茶店的八寶茶。（新華社記者楊植森 攝）
“同(tong)(tong)樣的產品、不同(tong)(tong)的裝修風格(ge)就是(shi)為了吸引不同(tong)(tong)受(shou)眾(zhong)群(qun)體，盡管疫情有所影響，但節假日不提前預訂還是(shi)很難搶到包間。”馬保(bao)軍(jun)說。
記者采(cai)訪還了(le)解到，為減少疫情(qing)影響，促進(jin)經濟發(fa)展(zhan)，吳忠(zhong)市(shi)還在積極推動早(zao)茶(cha)和旅(lv)游(you)(you)產業(ye)融(rong)合發(fa)展(zhan)。今年“五一”期(qi)間，吳忠(zhong)市(shi)圍繞“早(zao)茶(cha)、黃(huang)河(he)、星空、酒莊、紅色、長城(cheng)、休閑(xian)”七大主題升級推出(chu)14條精品旅(lv)游(you)(you)線路(lu)，給(gei)游(you)(you)客提(ti)供多種(zhong)出(chu)游(you)(you)選(xuan)擇(ze)。這兩天，2022中國面食(shi)博覽會暨第二屆吳忠(zhong)早(zao)茶(cha)美食(shi)文化(hua)節(jie)正在舉行，免費的交(jiao)通和文藝表演以及大量投放的消費券，吸引眾(zhong)多寧夏人利用周末(mo)前(qian)來品美食(shi)、賞美景。
“到今天，吳忠早茶(cha)遠沒(mei)有定型，各個早茶(cha)店仍(reng)不斷在(zai)菜品、茶(cha)品、裝修等方(fang)面摸(mo)索(suo)創新，博取眾家之長，以期以更好的(de)口味和就餐體驗吸引客流，發展壯大。”胡建東說。
