兩家餐飲龍頭企業因漲價風波(bo)日前連發道歉信，廣東餐飲行(xing)業協會發函公(gong)開交涉美團外賣。業內(nei)人士指(zhi)出，餐飲行(xing)業復蘇面臨一些困(kun)境(jing)，希望得(de)到各方有力支持(chi)。

　　公開致歉

　　4月(yue)10日海底撈(lao)發布致歉信稱：“海底撈(lao)門(men)店此次漲價(jia)是公司管(guan)理(li)層(ceng)的錯誤(wu)決(jue)策，傷害了海底撈(lao)顧客的利益。對此我們深感抱歉。自(zi)即時起，中國內地門(men)店菜品價(jia)格(ge)恢復到今年(nian)1月(yue)26日門(men)店停業前標準。”

　　致歉信顯示，海(hai)底撈中國內地門店復業(ye)(ye)之(zhi)后，于(yu)3月下旬上調部分菜(cai)品價格，之(zhi)后陸續接到來自(zi)顧(gu)客及社會(hui)各界的批評、反(fan)饋(kui)和建議。海(hai)底撈實行(xing)差異化定價，綜(zong)合(he)考慮門店所在地的經(jing)營成本、消費水平、市(shi)場環(huan)境等因素(su)，門店之(zhi)間菜(cai)品價格存在一些差異。目(mu)前，海(hai)底撈各門店推出的自(zi)提業(ye)(ye)務提供6.9折或7.9折不等的折扣(kou)，海(hai)底撈將在4月25日(ri)前改(gai)良包裝材料，并持(chi)續優化成本，希望顧(gu)客能夠(gou)滿意。

　　4月11日，西(xi)貝餐飲跟進恢(hui)復了原(yuan)價。西(xi)貝餐飲董事長賈國龍稱(cheng)：“這個時候漲價不對。所有漲價的(de)(de)外賣(mai)、堂(tang)食菜品價格恢(hui)復到2020年1月26日門店停業前的(de)(de)標準。”

　　賈(jia)國龍表(biao)示，2月(yue)(yue)1日(ri)起(qi)，西(xi)貝(bei)莜面村上(shang)海(hai)及(ji)周邊8個城(cheng)市的(de)18道(dao)外賣菜(cai)品價格上(shang)漲1-10元(yuan)(yuan)不(bu)等(deng)。4月(yue)(yue)6日(ri)起(qi)，上(shang)海(hai)12家(jia)門店(dian)的(de)25道(dao)堂(tang)食菜(cai)品，上(shang)漲了1-10元(yuan)(yuan)不(bu)等(deng)。全國其他374家(jia)門店(dian)的(de)堂(tang)食價格沒變。5月(yue)(yue)31日(ri)前，在全國59個城(cheng)市386家(jia)西(xi)貝(bei)門店(dian)堂(tang)食用餐，可以享受吃100元(yuan)(yuan)返50元(yuan)(yuan)的(de)優惠，以表(biao)誠意。

　　協會交涉

　　4月10日，廣(guang)州(zhou)餐(can)(can)飲服務行(xing)業(ye)協會發布的(de)(de)(de)《廣(guang)東(dong)餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)致(zhi)美(mei)團外賣(mai)聯名交涉函》指出，美(mei)團外賣(mai)在廣(guang)東(dong)餐(can)(can)飲外賣(mai)的(de)(de)(de)市(shi)場份(fen)額(e)高(gao)(gao)達60%-90%，已達到《反壟斷(duan)法(fa)》規(gui)定的(de)(de)(de)市(shi)場支配地位(wei)，并涉嫌實施壟斷(duan)定價(jia)，各類收費層(ceng)出不(bu)窮(qiong)，設(she)定了諸多不(bu)公平的(de)(de)(de)交易(yi)規(gui)則(ze)，持續大幅提(ti)升扣點(dian)比例，新開餐(can)(can)飲商戶的(de)(de)(de)傭金最高(gao)(gao)達26%，大大超過(guo)了廣(guang)大餐(can)(can)飲商家(jia)忍受的(de)(de)(de)臨界(jie)點(dian)；疫情期(qi)間，美(mei)團依舊強勢要求餐(can)(can)飲商家(jia)做“獨(du)家(jia)經營”，否則(ze)強制注(zhu)銷、下架門(men)店。

　　廣東餐(can)(can)飲(yin)協會表示，為響應疫情防控需要，廣東餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)第一(yi)(yi)時間積極配合關閉了堂(tang)食，外(wai)賣成了餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)唯一(yi)(yi)的(de)營收來源(yuan)。餐(can)(can)飲(yin)經(jing)營外(wai)賣只為穩崗就(jiu)業(ye)(ye)、保障民生，多(duo)一(yi)(yi)家外(wai)賣平臺幫助(zhu)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)推(tui)廣外(wai)賣，餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)將會多(duo)一(yi)(yi)條活路。

　　廣東(dong)餐(can)(can)飲協(xie)會提出(chu)，立即取消獨家合作限制等其他(ta)壟斷條款，以便餐(can)(can)企(qi)承(cheng)接來自更多平(ping)臺(tai)的外賣訂單，促進餐(can)(can)企(qi)開源脫困；直接減免整個疫情期間廣東(dong)省內所有餐(can)(can)飲商(shang)戶外賣服務傭金(jin)5%或以上(shang)，并重點扶持廣東(dong)百強餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)、鉆(zhan)石酒家企(qi)業(ye)、米(mi)其林餐(can)(can)廳(ting)及餐(can)(can)飲協(xie)會會員企(qi)業(ye)。

　　目前美團方面還(huan)沒有回復。

　　希望支持

　　“其實我們也挺難，希望您支持生意。”賈國龍在微博中寫道。

　　每個(ge)(ge)月至少光(guang)顧海底(di)撈(lao)2次-3次的吳女士稱(cheng)：“疫(yi)情(qing)期間漲價(jia)可以(yi)理解，但疫(yi)情(qing)結束(shu)后海底(di)撈(lao)還(huan)是(shi)這個(ge)(ge)價(jia)格的話，我應該會放棄繼續吃海底(di)撈(lao)。”

　　分(fen)析人士認為，一些餐飲企業剛恢復堂(tang)食就(jiu)漲(zhang)價，不利于維(wei)系(xi)原有的消費(fei)群體。目前來看，小幅(fu)度漲(zhang)價可以理解，但只(zhi)有市場(chang)活躍起來，企業的利益才能得到真正保(bao)障。

　　在北京擁有(you)十幾家門(men)店(dian)的滇(dian)越(yue)乘象餐(can)飲創始人楊光稱，現(xian)階段最(zui)缺的還是(shi)客源(yuan)。“如果沒(mei)有(you)人來，如何漲(zhang)價？”連鎖餐(can)飲企業目前還處于堂(tang)食恢復期，客流并不穩定，波動(dong)期間企業不宜漲(zhang)價。

　　楊光(guang)的(de)連鎖門(men)店目前(qian)有(you)四家在經營。他說(shuo)，現(xian)在面臨(lin)最大(da)的(de)問題還是資(zi)金(jin)，其中(zhong)一(yi)家門(men)店在北京王府井，一(yi)千(qian)多平方(fang)米(mi)的(de)面積，每個月的(de)房(fang)租(zu)25萬(wan)元(yuan)，從2月份(fen)到(dao)現(xian)在一(yi)直未營業。如果要營業，首先需要交4個月的(de)房(fang)租(zu)100萬(wan)元(yuan)，再(zai)疊加客流恢復、人工(gong)工(gong)資(zi)、采購費用(yong)，預計(ji)啟動(dong)資(zi)金(jin)在170萬(wan)元(yuan)左(zuo)右。