受此次疫情影(ying)響(xiang)最大的餐飲業(ye)，近期已(yi)逐漸開放了堂食(shi)(shi)。證券(quan)時報記者日前(qian)走(zou)訪(fang)了深圳多個購(gou)物(wu)中心(xin)和街邊大排(pai)檔了解到，近九成(cheng)餐飲店(dian)已(yi)恢復堂食(shi)(shi)，并且已(yi)經做好(hao)消(xiao)毒清潔和疫情防控(kong)工作，但堂食(shi)(shi)依然(ran)少有人(ren)(ren)問津(jin)，客流量(liang)仍(reng)不足平日的一(yi)半(ban)。此外(wai)，部分(fen)餐飲店(dian)的食(shi)(shi)材也受疫情影(ying)響(xiang)而(er)供應(ying)不足，使得菜品供應(ying)較(jiao)平時少，而(er)業(ye)內(nei)人(ren)(ren)士(shi)曾預(yu)言(yan)的報復性(xing)(xing)消(xiao)費也未出現。受訪(fang)業(ye)內(nei)人(ren)(ren)士(shi)表示，中國疫情尚未結束，加上外(wai)圍形勢越發嚴峻(jun)，料報復性(xing)(xing)消(xiao)費會緩(huan)慢釋(shi)放。

　　客流僅恢復不到40%

　　“今天堂(tang)食(shi)全場菜品(pin)五折，歡迎入店(dian)品(pin)嘗(chang)。”店(dian)員小(xiao)王(wang)戴(dai)著(zhu)口罩，向往(wang)來的(de)消費者介紹道。作(zuo)為(wei)(wei)購(gou)物中心(xin)的(de)客流擔當(dang)，餐飲業(ye)的(de)客流量對購(gou)物中心(xin)的(de)整體人(ren)(ren)氣有(you)著(zhu)舉足輕重(zhong)的(de)作(zuo)用，為(wei)(wei)了恢(hui)復(fu)人(ren)(ren)氣，有(you)購(gou)物中心(xin)和(he)餐飲店(dian)一起做起了“打折降價促銷(xiao)”活動(dong)。

　　記者在深圳寶(bao)安一家區域(yu)型購(gou)物中心實(shi)地探(tan)訪了解到，該(gai)商場的餐飲店在3月14~15日期間全部不(bu)(bu)同程度(du)(du)地打折(zhe)，折(zhe)扣(kou)從五折(zhe)至(zhi)七折(zhe)不(bu)(bu)等，力度(du)(du)不(bu)(bu)可(ke)謂不(bu)(bu)大，但是，效果卻不(bu)(bu)太明顯，總體來看，該(gai)商場整層的餐飲店依(yi)然門可(ke)羅雀。

　　從恢復堂食的餐(can)飲店(dian)的防護措施(shi)來看，顧客信息(xi)登(deng)記(ji)(ji)表(biao)、測溫(wen)儀、酒(jiu)精(jing)消毒液(ye)、上崗員(yuan)工體(ti)溫(wen)測量記(ji)(ji)錄基(ji)本(ben)(ben)成為每(mei)家店(dian)的標配，入(ru)店(dian)堂食的消費者(zhe)都必(bi)須先登(deng)記(ji)(ji)后測溫(wen)方可進入(ru)。記(ji)(ji)者(zhe)走(zou)訪(fang)了解到，基(ji)本(ben)(ben)上每(mei)家店(dian)都是(shi)隔桌(zhuo)而坐(zuo)，桌(zhuo)子上還擺放著“安心(xin)卡”，告知(zhi)消費者(zhe)店(dian)里的消毒清潔(jie)信息(xi)，讓(rang)消費者(zhe)安心(xin)進餐(can)，有部分餐(can)飲店(dian)則表(biao)示超過(guo)4人聚餐(can)不接待。

　　而(er)從堂食的(de)人(ren)(ren)氣來(lai)看(kan)，記者走(zou)(zou)訪的(de)餐飲店(dian)(dian)中，幾(ji)個人(ren)(ren)氣稍微旺一(yi)點的(de)店(dian)(dian)客(ke)人(ren)(ren)可(ke)坐滿店(dian)(dian)內(nei)三(san)分之(zhi)一(yi)的(de)座位(wei)，而(er)更多的(de)店(dian)(dian)只(zhi)有(you)(you)零星的(de)三(san)兩桌客(ke)人(ren)(ren)。記者在店(dian)(dian)內(nei)看(kan)到，前來(lai)堂食的(de)客(ke)人(ren)(ren)基本(ben)都是2人(ren)(ren)出行，有(you)(you)少部分是一(yi)家三(san)口(kou)，也有(you)(you)少部分消(xiao)費者前來(lai)點餐打包帶走(zou)(zou)。

　　記者在一家面食館門口的登記表(biao)看到，該面食館當天僅接待了(le)(le)不(bu)到30名(ming)消費者進(jin)行堂(tang)食，且該店只開放了(le)(le)一半的區域，該店店員(yuan)告(gao)訴記者：“今(jin)天已(yi)經(jing)算人多(duo)了(le)(le)，昨天更少。”從記者采訪的餐飲店來看，客流量的恢復大概只在20%~40%左右(you)。

　　此(ci)外，記者(zhe)(zhe)還發現，受疫(yi)情影響，部(bu)分(fen)餐飲店(dian)的部(bu)分(fen)食(shi)材(cai)供應(ying)不(bu)足，因此(ci)菜品(pin)較往常少。記者(zhe)(zhe)在(zai)上述面食(shi)館的菜單上看到，有(you)(you)一半的菜品(pin)都被撤掉，店(dian)員告(gao)訴記者(zhe)(zhe)，是因為(wei)有(you)(you)部(bu)分(fen)廠家沒有(you)(you)復工，食(shi)材(cai)供應(ying)不(bu)上，只好撤銷(xiao)相關菜品(pin)。

　　暫時未見報復性消費

　　多家餐飲店店員告(gao)訴(su)(su)記者(zhe)，他們只(zhi)在周(zhou)六日進行(xing)堂食打折，非堂食還是原價(jia)，目(mu)的(de)(de)(de)是為(wei)了吸引堂食的(de)(de)(de)人氣，平(ping)(ping)時工作日還是以線上外(wai)(wai)賣(mai)為(wei)主。然而，外(wai)(wai)賣(mai)對他們來說，杯水車薪(xin)。“平(ping)(ping)時我們每天(tian)至(zhi)少要有1.5萬元(yuan)的(de)(de)(de)營(ying)業額，才可能達(da)到收支平(ping)(ping)衡，可是這兩個月，每天(tian)的(de)(de)(de)外(wai)(wai)賣(mai)才幾千塊，連發(fa)工資(zi)都很勉強。”一家川菜館店員告(gao)訴(su)(su)記者(zhe)。

　　疫情下，外(wai)(wai)賣(mai)成(cheng)了(le)許多(duo)(duo)餐飲(yin)企業的(de)(de)自救(jiu)方式，但是即使(shi)是外(wai)(wai)賣(mai)，也(ye)比平(ping)時少了(le)許多(duo)(duo)。記者走訪的(de)(de)一(yi)家(jia)西(xi)貝(bei)莜面村(cun)門店(dian)工(gong)作人員(yuan)稱(cheng)：“外(wai)(wai)賣(mai)業務(wu)量和之前(qian)相差很大，堂食開了(le)幾(ji)天(tian)(tian)食客(ke)也(ye)不多(duo)(duo)，每(mei)天(tian)(tian)就幾(ji)十人左(zuo)右(you)。”西(xi)貝(bei)莜面村(cun)創始人賈國龍在今(jin)年2月(yue)份時曾表示，疫情下西(xi)貝(bei)400家(jia)線下門店(dian)基本(ben)停業，只保留100多(duo)(duo)家(jia)門店(dian)的(de)(de)外(wai)(wai)賣(mai)業務(wu)，預計春節前(qian)后一(yi)個月(yue)時間，將損失營收(shou)7億(yi)~8億(yi)元。

　　對(dui)(dui)于另一(yi)家(jia)龐(pang)然大物海(hai)底(di)撈來(lai)(lai)說，也有差不多的(de)遭遇(yu)。作為(wei)一(yi)家(jia)火鍋店(dian)，堂(tang)食(shi)一(yi)直是其(qi)最關鍵的(de)收(shou)入(ru)來(lai)(lai)源(yuan)，如(ru)今雖然已(yi)經逐漸恢復(fu)堂(tang)食(shi)，但停(ting)了整(zheng)整(zheng)46天對(dui)(dui)海(hai)底(di)撈來(lai)(lai)說也是元氣大傷。據(ju)中信建投此前(qian)發(fa)布的(de)研(yan)報(bao)，其(qi)判斷疫情(qing)估(gu)計為(wei)海(hai)底(di)撈2020年(nian)的(de)營收(shou)帶(dai)來(lai)(lai)損失(shi)約50.4億元，歸(gui)母凈利潤損失(shi)約為(wei)5.8億元。

　　此前，業界(jie)曾預(yu)計疫情過(guo)后(hou)(hou)會(hui)有一波報復(fu)(fu)性消費，可(ke)如今看來(lai)并不(bu)樂觀。“報復(fu)(fu)性增長(chang)，原本認為會(hui)有的(de)，從現(xian)在來(lai)看，很大程(cheng)度上應該不(bu)會(hui)有了(le)。而且(qie)真正(zheng)恢復(fu)(fu)到之前的(de)水平，大概率要到幾年之后(hou)(hou)了(le)。”木屋(wu)燒烤(kao)創始(shi)人隋政軍接(jie)受證券時(shi)報記(ji)者采訪時(shi)表示，“這一次拖的(de)時(shi)間比較長(chang)，而且(qie)加之國外疫情加重，原本預(yu)計的(de)報復(fu)(fu)性釋(shi)放(fang)(fang)將變成(cheng)緩慢釋(shi)放(fang)(fang)、一波一波來(lai)。”

　　網紅店“回血”較快

　　記(ji)者走(zou)訪(fang)時還發現(xian)一個現(xian)象，雖(sui)說整體堂食恢復后人氣(qi)寡淡，但有小部分(fen)“網紅店(dian)(dian)”卻走(zou)出了(le)(le)“獨立行情”。“我們(men)周六那天排(pai)隊都排(pai)了(le)(le)80多(duo)(duo)個人。”蛙來噠一家門店(dian)(dian)工作人員告訴記(ji)者，雖(sui)然(ran)不能恢復以前的(de)人氣(qi)，但這個時候(hou)的(de)人氣(qi)已經比很多(duo)(duo)餐(can)飲(yin)店(dian)(dian)強了(le)(le)。

　　位(wei)于福田卓越(yue)匯的姜(jiang)虎東烤肉店(dian)(dian)也同樣出現(xian)這種火爆現(xian)場，記者(zhe)現(xian)場發現(xian)，其門店(dian)(dian)排隊人數不少，人氣顯(xian)然比(bi)隔壁的店(dian)(dian)旺許多，店(dian)(dian)內隔桌就餐(can)，基本全部坐滿。“周(zhou)末人會(hui)多一些，恢復堂食以來，周(zhou)末一般接待一兩百位(wei)顧客。”該店(dian)(dian)工作(zuo)人員(yuan)表(biao)示。

　　新(xin)茶(cha)飲店(dian)(dian)喜茶(cha)和(he)奈(nai)(nai)(nai)雪(xue)同樣(yang)不遜。記(ji)者在上述購(gou)物(wu)中心(xin)的(de)奈(nai)(nai)(nai)雪(xue)門店(dian)(dian)看到，店(dian)(dian)內座位基本(ben)被坐(zuo)滿，每桌坐(zuo)2人(ren)，服務(wu)臺還(huan)有人(ren)排隊(dui)點餐。而位于卓越匯的(de)奈(nai)(nai)(nai)雪(xue)店(dian)(dian)，也同樣(yang)客(ke)流量大(da)，但該店(dian)(dian)下單全部通過小程序(xu)(xu)，休(xiu)息區也坐(zuo)滿了顧客(ke)。此外，記(ji)者在喜茶(cha)門店(dian)(dian)看到，店(dian)(dian)內和(he)門口同樣(yang)坐(zuo)滿了顧客(ke)，但消(xiao)費者也只(zhi)能(neng)通過小程序(xu)(xu)下單，登記(ji)信息測完體(ti)溫才能(neng)進入店(dian)(dian)內。

　　在業(ye)內(nei)人士看來，夫妻(qi)檔的小(xiao)店在此(ci)次(ci)疫(yi)情中(zhong)受影響應(ying)該(gai)較(jiao)小(xiao)，因(yin)為成本不(bu)高，扛(kang)一(yi)段時(shi)間(jian)應(ying)該(gai)問題不(bu)大(da)(da)。事實(shi)如何？記者走訪寶安西鄉的一(yi)些食街(jie)大(da)(da)排檔發現，雖然大(da)(da)部分(fen)都已經正常(chang)營業(ye)，外賣(mai)的同(tong)時(shi)也已經恢復堂食，但(dan)照樣門(men)庭冷落，門(men)外停(ting)放的外賣(mai)電單車比店內(nei)的顧客還多，“我們每個月(yue)租金(jin)2萬左右，開業(ye)一(yi)周了(le)，每天做(zuo)得最多的就是掃地拖地，接待(dai)的顧客只有十幾個，主(zhu)要(yao)靠外賣(mai)。”一(yi)家經營砂鍋粥的大(da)(da)排檔店主(zhu)對記者表示，雖然租金(jin)不(bu)算很高，但(dan)如果長期(qi)這樣下(xia)去，損失也很大(da)(da)，門(men)店也要(yao)關門(men)了(le)。