隨著老醬(jiang)香(xiang)白酒憑借“色若琥珀(po)、醬(jiang)蘊(yun)眾香(xiang)”的珍稀品質和(he)高貴風(feng)格(ge)越來越為(wei)精(jing)英(ying)階層所認可(ke)，人(ren)們不(bu)(bu)禁要問(wen)，究竟是(shi)什么造(zao)就了(le)這款幾乎前(qian)所未有的美酒呢?那就不(bu)(bu)得不(bu)(bu)翻(fan)開歷史的畫卷，從勞動(dong)人(ren)民(min)的智慧中去(qu)尋(xun)找答案了(le)。

　　隨著老醬香白(bai)酒憑借“色若琥珀、醬蘊眾香”的(de)珍稀(xi)品(pin)質和高(gao)貴(gui)風格越(yue)來越(yue)為精英(ying)階(jie)層所認可，人們不(bu)(bu)禁要(yao)問，究(jiu)竟是(shi)什么造就了(le)這款幾乎(hu)前所未有的(de)美酒呢?那就不(bu)(bu)得不(bu)(bu)翻開(kai)歷史(shi)的(de)畫卷(juan)，從勞動人民的(de)智慧中去尋找答案了(le)。

　　據(ju)現存(cun)最早的(de)明(ming)代(dai)(dai)(dai)《鄔氏族譜》考證，明(ming)代(dai)(dai)(dai)萬歷二十七(qi)年(nian)(1599年(nian))之前(qian)中國已(yi)有了正規醬香老酒(jiu)作坊，那時(shi)傳(chuan)統(tong)醬酒(jiu)獨特的(de)回沙工藝(yi)成(cheng)為(wei)醬酒(jiu)工藝(yi)一絕，奠定了醬酒(jiu)四百余(yu)年(nian)興盛不衰的(de)基礎。然(ran)而，隨著歷史的(de)變遷，大部(bu)分醬酒(jiu)作坊漸(jian)漸(jian)進行(xing)了文化融合，只有少部(bu)分早期的(de)作坊還保留著傳(chuan)統(tong)生(sheng)產的(de)工藝(yi)，他們對(dui)天地的(de)敬仰(yang)和(he)對(dui)自然(ran)的(de)歸真為(wei)現代(dai)(dai)(dai)社(she)會的(de)人們貢獻了珍貴的(de)老醬香白酒(jiu)。

 　　圖注：赤水河古地圖

　　調味老酒—老醬香之(zhi)魂(hun)

　　調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)之(zhi)于(yu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，有(you)如(ru)神(shen)筆之(zhi)于(yu)馬良(liang)。根據百(bai)度(du)(du)(du)百(bai)科的(de)解釋(shi)，調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)是指采用(yong)(yong)特(te)(te)(te)(te)殊工藝生(sheng)產的(de)、有(you)特(te)(te)(te)(te)定的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)物質含量和(he)獨特(te)(te)(te)(te)的(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)、能彌補基礎酒(jiu)(jiu)中(zhong)存在的(de)缺陷的(de)功(gong)能性(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。常(chang)具有(you)特(te)(te)(te)(te)香(xiang)(xiang)、特(te)(te)(te)(te)甜、特(te)(te)(te)(te)醇、特(te)(te)(te)(te)濃、特(te)(te)(te)(te)爆、特(te)(te)(te)(te)麻(ma)等(deng)特(te)(te)(te)(te)點。它對(dui)基礎酒(jiu)(jiu)具有(you)平(ping)衡作用(yong)(yong)、烘托作用(yong)(yong)和(he)添加作用(yong)(yong)。對(dui)于(yu)任何(he)一家(jia)酒(jiu)(jiu)廠，調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)都(dou)是生(sheng)產的(de)核心競爭力。但調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)產卻是難(nan)上加難(nan)，可(ke)遇而(er)不可(ke)求，需要講求“天時地利人和(he)”，唯(wei)有(you)這幾樣因(yin)素都(dou)恰到好處時，方有(you)可(ke)能從(cong)海(hai)量的(de)酒(jiu)(jiu)液中(zhong)取出少量珍貴的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)。星(xing)河灣老(lao)醬香(xiang)(xiang)的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)超過(guo)一百(bai)年(nian)的(de)歷史，年(nian)份悠久，濃度(du)(du)(du)高(gao)、酸度(du)(du)(du)高(gao)、純度(du)(du)(du)高(gao)，在當今白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)界極為罕見(jian)而(er)珍貴，它就(jiu)像老(lao)醬香(xiang)(xiang)的(de)靈魂，決定了老(lao)醬香(xiang)(xiang)未(wei)來(lai)一生(sheng)的(de)整體風(feng)格(ge)，擁有(you)頂(ding)級的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)老(lao)酒(jiu)(jiu)方能成就(jiu)難(nan)得(de)一見(jian)的(de)頂(ding)級醬香(xiang)(xiang)，。

　　長(chang)期的窖藏(zang)時間---老醬(jiang)香(xiang)之骨

　　“時(shi)光是(shi)最(zui)(zui)(zui)好的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)師”，古法老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)都需要進行(xing)長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)窖藏(zang)，才能使(shi)得酒(jiu)(jiu)體得到充分老(lao)(lao)熟，平(ping)衡豐滿，圓(yuan)潤協調(diao)(diao)。這個方(fang)式最(zui)(zui)(zui)簡單，卻又(you)最(zui)(zui)(zui)難得。猶如(ru)(ru)“堅持”二字，人人都知道(dao)，但能做到的(de)(de)(de)卻只是(shi)少部(bu)分。唯有憑借對(dui)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)事業的(de)(de)(de)信念(nian)，對(dui)真(zhen)善(shan)美的(de)(de)(de)追求，方(fang)能在(zai)時(shi)光流轉中堅守，任浮華擾心(xin)，卻心(xin)靜如(ru)(ru)水，只等(deng)最(zui)(zui)(zui)后的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)。星河灣酒(jiu)(jiu)業老(lao)(lao)板就曾說過，如(ru)(ru)果老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)沒有達到頂級(ji)標準，他寧愿把這些(xie)酒(jiu)(jiu)留在(zai)地下再(zai)藏(zang)二十年。二十年足(zu)以讓(rang)一棵小樹長(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)參天大樹，讓(rang)一個呱呱嬰兒長(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)健碩的(de)(de)(de)壯年，這些(xie)都得益于他們的(de)(de)(de)樹干或者(zhe)骨(gu)骼(ge)能夠健壯地成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)，對(dui)于老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)而言，正是(shi)因為有了二十余年的(de)(de)(de)悉心(xin)窖藏(zang)，再(zai)用(yong)多種上百年的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)勾調(diao)(diao)，它才褪去青(qing)澀，剝離辛辣，練得平(ping)衡豐富，口味協調(diao)(diao)，色若琥珀，醇香(xiang)溫厚，成(cheng)(cheng)(cheng)就出老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)熟體格(ge)。

　　古法釀造工藝—老醬香(xiang)之肌

　　老(lao)醬香(xiang)的(de)釀(niang)造(zao)必然沿(yan)襲傳統古法醬酒(jiu)的(de)純粹固態(tai)發酵(jiao)工(gong)藝，歷經119道純手工(gong)釀(niang)造(zao)流程(cheng)，使用“四(si)陶釀(niang)造(zao)”。這套古法釀(niang)造(zao)工(gong)藝之老(lao)醬香(xiang)，有(you)如“肌肉”之于人體，承載老(lao)醬香(xiang)鍛造(zao)過程(cheng)中的(de)收縮伸張，起(qi)承轉合。

　　圖注(zhu)：星河灣老醬香

　　多重勾(gou)調絕藝---老醬香之血

　　如(ru)果說(shuo)“罕(han)見(jian)的(de)(de)調味酒(jiu)”是魂，“長時(shi)間的(de)(de)窖藏”是骨(gu)，古法釀造工藝(yi)是肌，那么“勾調絕藝(yi)”就(jiu)是老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)的(de)(de)“血(xue)”了。從中醫的(de)(de)角(jiao)度看，血(xue)液(ye)是人(ren)體生命的(de)(de)源泉(quan),使(shi)(shi)體內(nei)細(xi)胞不斷(duan)更(geng)新,各組織、器(qi)官的(de)(de)功能得以維持,讓(rang)人(ren)充滿活力，它(ta)有如(ru)一(yi)只無形之手，調動(dong)人(ren)體內(nei)的(de)(de)細(xi)胞和機能，讓(rang)他們達到最佳(jia)狀態(tai)。對(dui)老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)也(ye)是如(ru)此。因(yin)為即(ji)便(bian)(bian)有了罕(han)有調味酒(jiu)，也(ye)不是隨便(bian)(bian)什么人(ren)都能調出這絕佳(jia)的(de)(de)老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)白酒(jiu)的(de)(de)。一(yi)定要對(dui)調酒(jiu)充滿無限靈感，在(zai)最佳(jia)時(shi)間，以最佳(jia)容(rong)量的(de)(de)調味酒(jiu)調出上等(deng)絕品，多一(yi)點(dian)(dian)，少一(yi)點(dian)(dian)，早一(yi)刻，晚(wan)一(yi)刻，均在(zai)毫秒把握中。這種(zhong)勾調絕藝(yi)，就(jiu)有如(ru)老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)之血(xue)，在(zai)老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)的(de)(de)生命里“動(dong)靜相兼、陰陽開合”，使(shi)(shi)老(lao)(lao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)呈現最高融合境(jing)界。

　　酒體(ti)生命張力----老(lao)醬香之氣(qi)

　　是(shi)否擁(yong)有強(qiang)大的(de)“酒體生(sheng)命(ming)(ming)張力(li)(li)”是(shi)老醬香區別于其他(ta)白酒的(de)獨道(dao)之處，也是(shi)它(ta)的(de)標準(zhun)之一。星河灣老醬香作(zuo)為最具原生(sheng)態、最純(chun)粹、最質(zhi)樸(pu)的(de)神秘酒液，擁(yong)有超強(qiang)的(de)覆蓋(gai)力(li)(li)和(he)包容力(li)(li)，對其他(ta)白酒起到奇妙的(de)改善酒體、覆蓋(gai)躁雜、圓長后(hou)味(wei)、提高酒質(zhi)的(de)作(zuo)用，仿佛擁(yong)有超強(qiang)的(de)“氣(qi)”，能夠包容和(he)影響其他(ta)酒體的(de)生(sheng)命(ming)(ming)力(li)(li)。

　　所(suo)以，要釀就老(lao)醬香(xiang)美酒(jiu)，以上五(wu)個古老(lao)標(biao)準(zhun)缺一不可。

　　在中國的(de)歷史長河中，眾多的(de)優秀傳(chuan)(chuan)統(tong)文(wen)化被(bei)(bei)創造，被(bei)(bei)傳(chuan)(chuan)承，卻也有很多的(de)文(wen)化被(bei)(bei)遺(yi)忘、被(bei)(bei)拋棄，這是人類文(wen)明與現代發展的(de)對(dui)壘，傳(chuan)(chuan)統(tong)古法與現代工業(ye)的(de)辯證，然(ran)而，在快(kuai)速發展中，總(zong)是難掩我(wo)們(men)對(dui)往事的(de)追憶，對(dui)真善(shan)美(mei)與“道法自然(ran)”的(de)向往。在現代社會里，白酒香型(xing)依次(ci)確立，產能(neng)不斷提高(gao)，為(wei)消費者提供了豐(feng)富(fu)的(de)飲(yin)酒選(xuan)擇，但是，仍然(ran)有著對(dui)傳(chuan)(chuan)統(tong)工藝(yi)釀造白酒的(de)需求，星(xing)河灣也許就是做這樣一件事情，耐心堅(jian)守，默默傳(chuan)(chuan)承，用傳(chuan)(chuan)統(tong)醬香的(de)“五大標準”釀出美(mei)酒，滿足(zu)了人們(men)對(dui)古法美(mei)酒的(de)渴求，也滿足(zu)了他們(men)對(dui)文(wen)明的(de)追憶。