每座城(cheng)市都有(you)自己(ji)的(de)(de)標記，每種食(shi)物都有(you)自己(ji)的(de)(de)記憶，有(you)一種食(shi)物他的(de)(de)香氣已傳世近百年，陳情于人前而(er)從未改變。它是(shi)綿延天津(jin)的(de)(de)味道“桂發祥十八街麻(ma)花”。

　　伴隨(sui)共(gong)和國(guo)70年(nian)風雨(yu)歷程，從地方特色美(mei)食(shi)到(dao)載(zai)譽海內外(wai)，從手工(gong)作坊(fang)到(dao)擁有20多億市(shi)值的(de)食(shi)品細分行業龍頭(tou)上市(shi)公司。近日，中國(guo)證(zheng)券(quan)報記者走進位(wei)于天津市(shi)河西區(qu)洞庭(ting)路(lu)32號的(de)桂發祥(xiang)總部，聽公司董(dong)事(shi)長吳宏講述(shu)一根(gen)麻花香百年(nian)的(de)故事(shi)。

　　深(shen)耕津門枝繁葉(xie)茂

　　“桂子飄香(xiang)，發(fa)憤圖強，吉祥(xiang)如意(yi)”。吳宏董事長告訴中(zhong)國(guo)證券報記者，“這是‘桂發(fa)祥(xiang)’字(zi)號的寓意(yi)。”

　　1927年，天(tian)津衛海河西側新開(kai)張了一間(jian)麻花鋪，掌柜劉老八(ba)，因店(dian)鋪地(di)處東樓(lou)十八(ba)街，‘桂發祥十八(ba)街麻花’因此得名。

　　精于(yu)點(dian)心制作(zuo)的劉老(lao)八(ba)率先研究出(chu)了(le)將(jiang)什(shen)錦餡料(liao)融于(yu)麻花之中，使產(chan)品(pin)呈(cheng)現條酥(su)而不(bu)懈(xie)，餡溢而不(bu)散，均勻飽滿(man)，緊(jin)致有序，造型周正(zheng)，金黃(huang)通(tong)透的完美形態，產(chan)品(pin)一經問世，便以酥(su)脆(cui)香甜的口感，久放不(bu)綿的特(te)點(dian)，贏得了(le)上至達官(guan)顯貴、下至布(bu)衣百姓的推崇，成(cheng)為津門乃至北方美食(shi)的翹楚(chu)。

　　在歷史的長卷(juan)上，任何一種物體(ti)(ti)都會是見證(zheng)一個(ge)時代的符號，“麻花”體(ti)(ti)積雖小，卻造就出(chu)近(jin)百年的品(pin)牌，從古至今，民以食(shi)為天(tian)從未更改過(guo)，也因此(ci)造就了(le)現(xian)在的桂發祥。

　　“老字號企業有(you)(you)優勢，但也不(bu)否定(ding)有(you)(you)它的(de)局限。主要是老的(de)體(ti)制形成的(de)習慣和對過往路徑的(de)依(yi)賴(lai)。桂發祥幾經改制，突(tu)破束(shu)縛(fu)、引(yin)入市場(chang)機制、改制創新，實現發展。”

　　吳宏回(hui)憶(yi)道(dao)，1994年由桂(gui)發(fa)祥集團出資設立桂(gui)發(fa)祥總店。在90年代末，公司明確定位將麻花這種地(di)方特色(se)小吃打造成為(wei)特產、伴手禮。所以(yi)從品(pin)牌產品(pin)到(dao)渠道(dao)都是圍(wei)繞(rao)天津(jin)特產建設。21世紀初，正好趕上國有企業改革，推(tui)行(xing)全員(yuan)(yuan)持股政策，桂(gui)發(fa)祥在改革的浪潮中，完成了自己的蛻變，成為(wei)國有控股、員(yuan)(yuan)工(gong)持股的混合所有制(zhi)企業。

　　改革之后(hou)，公(gong)司的發展加(jia)快了腳步，2002年(nian)建設新廠(chang)，大力鋪設門(men)店。2011年(nian)引(yin)入戰(zhan)略投(tou)資者之后(hou)，公(gong)司改制進入第二個階(jie)段，引(yin)入現代管(guan)理(li)(li)理(li)(li)念(nian)，最終公(gong)司在2016年(nian)在深(shen)交所(suo)掛(gua)牌上市。

　　截至2018年末，公司已(yi)經形成以(yi)(yi)直(zhi)營(ying)(ying)店為主(zhu)，經銷(xiao)商、商超及電子商務等相結(jie)合，全方(fang)位覆蓋市場(chang)的營(ying)(ying)銷(xiao)網絡(luo)體系。公司在津、京(jing)等地設有49家直(zhi)營(ying)(ying)店以(yi)(yi)及1家食品主(zhu)題(ti)綜合商場(chang)，直(zhi)營(ying)(ying)體系在銷(xiao)售(shou)業(ye)績保證、品牌知名度提升(sheng)、增強市場(chang)話語權(quan)方(fang)面(mian)起著相當重要的作用。