證券時報記(ji)者 劉茜 趙黎昀

　　繼步(bu)(bu)步(bu)(bu)高（股(gu)票(piao)簡稱*ST步(bu)(bu)高）、鄭州永(yong)輝(hui)超市后，中百(bai)集團成(cheng)為第三家(jia)師從(cong)胖東來、開展門店調改(gai)的A股(gu)公(gong)司(si)。

　　近日，在(zai)(zai)全(quan)程參與了(le)胖東來對鄭(zheng)州永(yong)輝超市(shi)信萬(wan)廣場店的調(diao)(diao)改(gai)(gai)(gai)后(hou)，中百集團宣布(bu)，將在(zai)(zai)7月(yue)對旗下(xia)2家(jia)(jia)門(men)店進行全(quan)面(mian)調(diao)(diao)改(gai)(gai)(gai)。7月(yue)9日，證(zheng)券時(shi)報·e公司記者實探中百集團旗下(xia)首家(jia)(jia)調(diao)(diao)改(gai)(gai)(gai)門(men)店中百倉(cang)儲關(guan)山(shan)光谷店，看到店內商(shang)品已(yi)經清空，調(diao)(diao)改(gai)(gai)(gai)后(hou)的布(bu)局初步顯現。

　　“調整商(shang)品結構，提升服務質量(liang)是‘爆改’的(de)關鍵。”中(zhong)百(bai)倉儲超(chao)市(shi)公司負責人接(jie)受證券(quan)時(shi)報(bao)記者采訪(fang)時(shi)透露，和(he)永輝超(chao)市(shi)在門店引(yin)入胖東來(lai)的(de)自有品牌(pai)相比，目前中(zhong)百(bai)集團和(he)胖東來(lai)在供應鏈上沒(mei)有合(he)作。

　　在(zai)中百(bai)集團宣布最新調改計劃的(de)(de)同時，永輝超(chao)市的(de)(de)改革也加速(su)推進。7月9日，證券時報(bao)·e公司記者在(zai)鄭州走訪了解到，目前當地已有5家永輝超(chao)市門店(dian)宣布閉店(dian)。雖暫未正式(shi)向外(wai)明確店(dian)鋪后續(xu)規劃，但行業人士(shi)認為，這或是永輝壓縮經營成本(ben)、推進調改升級的(de)(de)重要舉措。

　　中百倉儲關山光谷店“爆改”

　　作為中(zhong)百(bai)集(ji)團旗下首(shou)家(jia)進行調改(gai)的門(men)(men)店(dian)，中(zhong)百(bai)倉儲關山光(guang)谷店(dian)在進行了為期一(yi)周(zhou)的促(cu)銷甩賣后，已于7月5日開始閉店(dian)調改(gai)，預(yu)計7月20日恢復正常營業(ye)。7月9日，記者來到(dao)該門(men)(men)店(dian)，門(men)(men)口(kou)張貼的大幅“調改(gai)說(shuo)明”顯示，中(zhong)百(bai)集(ji)團將從商品、價格、環境、員工、營業(ye)時(shi)間等多個方面(mian)，對(dui)該門(men)(men)店(dian)進行全面(mian)調改(gai)。

　　走進中(zhong)百(bai)倉儲關(guan)山(shan)光谷店，記者看(kan)到，店內商品(pin)已(yi)經(jing)清空，工(gong)作(zuo)人(ren)員正忙著擺放貨(huo)架(jia)，調(diao)改后的布(bu)局已(yi)經(jing)初步(bu)顯(xian)現。一層主通道(dao)(dao)中(zhong)間的促銷臺(tai)被(bei)拆除，原(yuan)來只有1.7米左右(you)的通道(dao)(dao)，被(bei)拓寬到原(yuan)來的兩(liang)倍(bei)。同時，貨(huo)架(jia)前面的距離被(bei)放大(da)，加之貨(huo)架(jia)高度被(bei)降(jiang)低(di)到和普通人(ren)的視線平行，走進門店之后，視野明顯(xian)更為寬闊。

　　“在賣(mai)場布(bu)局方面，此次調(diao)改(gai)不再強(qiang)制(zhi)動(dong)線(xian)，不再有(you)動(dong)線(xian)引導。”中百倉儲超市公(gong)司負責(ze)人表示，同時增設了自助收銀臺和快速結算通道，讓消費者有(you)更多(duo)的(de)空間自由(you)選(xuan)擇產品和行(xing)動(dong)軌跡(ji)。

　　在商品(pin)結構方面，上(shang)述負責人表示，原先售賣(mai)商品(pin)的80%都(dou)將下架(jia)，替換為重新(xin)篩選后的一(yi)(yi)線或(huo)者(zhe)新(xin)一(yi)(yi)線產品(pin)。重新(xin)規劃的單品(pin)數比(bi)之(zhi)前(qian)減少(shao)約6000多(duo)個(ge)，單品(pin)的展示面將由此前(qian)1個(ge)展示面增加(jia)到(dao)3個(ge)，以減少(shao)商品(pin)同質化，降低顧客(ke)選擇難度(du)。

　　值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)，被胖東(dong)來(lai)(lai)改(gai)造的(de)(de)(de)超市(shi)中，通常(chang)都有大量胖東(dong)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)自有品牌，即(ji)“DL”牌商品，這些自有品牌給超市(shi)帶來(lai)(lai)了不少流量和銷量。而且調改(gai)采取胖東(dong)來(lai)(lai)團隊主導(dao)，相關方(fang)配合的(de)(de)(de)模(mo)式進行。

　　相較之(zhi)下，此次調(diao)改(gai)，中百(bai)集團擁有更(geng)多的(de)自(zi)(zi)主(zhu)性，更(geng)注重的(de)是(shi)對自(zi)(zi)身供應(ying)鏈的(de)優化。上述負責人(ren)表示，供應(ying)鏈最大(da)的(de)變化是(shi)盡量向(xiang)源頭(tou)靠(kao)近，優化采購渠道。商品進(jin)價(jia)(jia)得以降(jiang)低之(zhi)后，調(diao)改(gai)門(men)店(dian)將采用(yong)“一價(jia)(jia)到底”的(de)模(mo)式(shi)，零售價(jia)(jia)格整體(ti)降(jiang)幅達到20%左右。

　　另外(wai)，提(ti)(ti)升員工福利，是胖東來贏得眾多口(kou)碑(bei)和(he)流量的(de)(de)“殺(sha)手锏”，可謂(wei)百試百靈。上(shang)述負責人介紹，員工福利的(de)(de)提(ti)(ti)升包括薪酬的(de)(de)提(ti)(ti)高(gao)、工作(zuo)(zuo)時(shi)長的(de)(de)縮短以(yi)及勞(lao)動強度的(de)(de)降低。“員工的(de)(de)工作(zuo)(zuo)內容發生了變化，更注重提(ti)(ti)高(gao)服務標準。”

　　永輝超市調改提速

　　在胖東來幫扶調改，并于(yu)今年6月(yue)19日于(yu)鄭州市(shi)北三環的信萬(wan)廣場開業調改后的首家門(men)店之后，永輝超市(shi)的改革正大刀(dao)闊斧(fu)推進。

　　6月25日起，位于(yu)鄭州市(shi)大學路的(de)永輝超(chao)市(shi)便打出“全場出清(qing)，一件不留”的(de)宣傳海報(bao)及條幅，對(dui)所有商(shang)品(pin)進行低至(zhi)3折(zhe)的(de)出售。7月9日，證券時報(bao)·e公司記(ji)者在該門店看到(dao)，雖然依然有零(ling)星顧客前來，但(dan)超(chao)市(shi)貨架已幾乎(hu)空(kong)無一物。

　　不(bu)僅是位于負一樓的超市區，目前(qian)該超市所在的大廈一層(ceng)，所有店(dian)(dian)鋪也(ye)均打出(chu)“閉(bi)店(dian)(dian)清(qing)(qing)倉”“撤店(dian)(dian)倒計時”等宣傳條幅(fu)，進行閉(bi)店(dian)(dian)前(qian)的最后商品出(chu)清(qing)(qing)。

　　“東西早(zao)就(jiu)賣完了，現在就(jiu)在做最后的整(zheng)理。”在大學路店收(shou)銀區，僅有一位收(shou)銀人員(yuan)在崗，她(ta)(ta)告訴記者(zhe)，7月10日起大學路店將閉(bi)店歇業，至于(yu)是徹底告別市場(chang)還是進行重裝升級，她(ta)(ta)也不清楚。

　　在(zai)超市(shi)(shi)進門處(chu)張貼(tie)的公告(gao)上，也并(bing)未寫明大(da)(da)學路店的后續(xu)經營(ying)(ying)計劃(hua)，僅表明“在(zai)接下(xia)來的日(ri)子里，對于仍在(zai)經營(ying)(ying)中的永輝(hui)超市(shi)(shi)其他(ta)門店，會盡最大(da)(da)努力(li)提(ti)供好商品(pin)、好環境(jing)、好服務”。

　　永輝(hui)超(chao)市公告還提到，“之前在(zai)經營管理方面(mian)不成熟，沒(mei)有給顧客(ke)帶來實在(zai)的(de)商(shang)品、真誠的(de)服(fu)務和舒適(shi)的(de)賣(mai)場環境，也(ye)沒(mei)有為員(yuan)工(gong)提供好的(de)平(ping)臺，辜(gu)負了大家對永輝(hui)超(chao)市的(de)信(xin)任！”

　　證券時(shi)報·e公司記者了解到，近日(ri)永輝超市(shi)在(zai)鄭(zheng)州(zhou)市(shi)場的(de)門店正在(zai)批量關閉，除(chu)上述大學路店外，鳳凰城店、朗悅(yue)新悅(yue)薈店、新鄭(zheng)新田360廣場店、滎陽正上豪布(bu)斯(si)卡店也已張(zhang)貼(tie)閉店公告。

　　根據各(ge)門店(dian)公告，新(xin)鄭(zheng)(zheng)新(xin)田360廣(guang)場店(dian)于7月(yue)(yue)4日起(qi)已(yi)停止營業，鳳凰(huang)城(cheng)店(dian)將自7月(yue)(yue)11日起(qi)停止營業，而朗悅(yue)新(xin)悅(yue)薈店(dian)、滎陽正上豪布斯卡(ka)店(dian)均將自8月(yue)(yue)5日起(qi)停止營業。據不完(wan)全統(tong)計(ji)，永輝超市在(zai)河南省有(you)約40家門店(dian)，僅鄭(zheng)(zheng)州市就有(you)近20家。此(ci)番同(tong)期閉店(dian)5家，占(zhan)到鄭(zheng)(zheng)州門店(dian)總量的1/4。

　　永輝(hui)超市在(zai)鄭(zheng)州是否還(huan)將(jiang)繼續(xu)推進(jin)閉店(dian)？已關(guan)閉門店(dian)是否用于(yu)進(jin)行“胖東來式”升級(ji)？對于(yu)相關(guan)問題(ti)，證券時報·e公司記(ji)者9日致電永輝(hui)鄭(zheng)州地(di)區(qu)相關(guan)負責人，該負責人僅表示，暫時沒有(you)新的消息可以透露。

　　“實在商品(pin)、真誠服務(wu)、舒適環(huan)境和(he)員工(gong)好的(de)(de)平臺，都是(shi)胖(pang)東來(lai)出圈的(de)(de)優勢(shi)，所以永輝此(ci)番發布的(de)(de)停業通知，也(ye)表明了要(yao)向(xiang)胖(pang)東來(lai)看齊。”一不具名商業市(shi)場人(ren)士分析，傳統(tong)超市(shi)當(dang)前普遍存在商品(pin)同質化嚴重、服務(wu)體驗(yan)不佳、門店成(cheng)本高(gao)企等弊病，這也(ye)使(shi)得“胖(pang)東來(lai)模式”受(shou)到(dao)關(guan)注和(he)推崇。此(ci)番永輝批(pi)量(liang)閉店，無(wu)論(lun)是(shi)用來(lai)升(sheng)級改造，還(huan)是(shi)就此(ci)減少店鋪(pu)數(shu)量(liang)節約成(cheng)本，都是(shi)向(xiang)“胖(pang)東來(lai)模式”調改的(de)(de)邁(mai)進(jin)。

　　“爆改”已有成功模板

　　從(cong)“幫扶”長沙步(bu)步(bu)高，到(dao)“爆(bao)改”鄭州永(yong)輝超(chao)市(shi)，再到(dao)助力武漢中百集團，2024年以來，“胖(pang)東(dong)來模式”逐步(bu)席卷傳(chuan)統商超(chao)品牌(pai)，成為零售行業競(jing)相(xiang)效仿的對(dui)象。

　　7月(yue)1日步步高公(gong)告，公(gong)司(si)及14家子(zi)公(gong)司(si)已(yi)收到(dao)湘潭中院送達的《民事裁(cai)定(ding)書》，裁(cai)定(ding)批準公(gong)司(si)及其(qi)14家子(zi)公(gong)司(si)重整(zheng)計劃。

　　據披露的重整(zheng)規劃(hua)，步步高(gao)將(jiang)繼續聚焦(jiao)超市、購(gou)物(wu)中心(xin)兩大主營業務，圍繞“超市+百貨雙輪驅動”的發展戰略(lve)。在超市方(fang)面(mian)，將(jiang)綜合通過胖東來的經(jing)營管(guan)理及商品供應鏈賦能，全面(mian)學習胖東來經(jing)營理念，提升經(jing)營水平。

　　今年4月，胖東(dong)來已率先啟動了對步(bu)(bu)步(bu)(bu)高的(de)“幫扶”，并收獲可觀成績。引入胖東(dong)來管理(li)團(tuan)隊后，步(bu)(bu)步(bu)(bu)高從調整(zheng)員工(gong)薪資、壓縮營業(ye)時(shi)間、完善門店(dian)動線布局等多方面進行了深入改造(zao)。

　　步(bu)(bu)(bu)(bu)步(bu)(bu)(bu)(bu)高方(fang)面對外披露的(de)數據顯示，首個調改后的(de)步(bu)(bu)(bu)(bu)步(bu)(bu)(bu)(bu)高長沙梅溪湖店(dian)(dian)，在6月已實現日(ri)均銷售120萬元以上，第(di)二家湘(xiang)潭九(jiu)華店(dian)(dian)，日(ri)銷106萬元左右，而第(di)三家門店(dian)(dian)步(bu)(bu)(bu)(bu)步(bu)(bu)(bu)(bu)高長沙星城天地店(dian)(dian)目前也已經啟(qi)動(dong)閉店(dian)(dian)調改，將在7月20日(ri)恢復正常營業(ye)。

　　在步(bu)步(bu)高后(hou)，今年6月(yue)19日(ri)(ri)，永輝超市首家胖(pang)東來調(diao)(diao)改(gai)店(dian)(dian)也恢復營業。根據永輝超市方面的(de)數據，截(jie)至6月(yue)19日(ri)(ri)晚門店(dian)(dian)營業時間結(jie)束，永輝超市鄭州(zhou)信萬廣(guang)場店(dian)(dian)首日(ri)(ri)銷售(shou)達188萬元，約為(wei)調(diao)(diao)改(gai)之前平均(jun)日(ri)(ri)銷的(de)13.9倍；當日(ri)(ri)客(ke)流超1.2萬人次，約為(wei)調(diao)(diao)改(gai)之前日(ri)(ri)均(jun)客(ke)流的(de)5.3倍，調(diao)(diao)改(gai)成效顯著。

　　東(dong)(dong)北(bei)證券研報(bao)顯(xian)示，此(ci)次調(diao)改從5月31日開(kai)始(shi)，歷時19天，主要(yao)從商品結(jie)構(gou)、動線布(bu)局、設備(bei)設施和員工福(fu)利(li)等(deng)方面(mian)對門店進(jin)行了全面(mian)升(sheng)級(ji)優化，顯(xian)著(zhu)提(ti)升(sheng)了消(xiao)費(fei)者的購物體驗(yan)。胖東(dong)(dong)來在此(ci)次調(diao)改中不收取永(yong)輝超市(shi)任何費(fei)用(yong)，同(tong)時以出廠價(jia)向永(yong)輝門店提(ti)供(gong)“DL”品牌產品。

　　該(gai)研報(bao)認為(wei)，調改由鄭州(zhou)邁向全國(guo)，服務與產品齊步推(tui)進。永輝將繼續對鄭州(zhou)及周邊門店進行(xing)調改，并將從全國(guo)各(ge)個省區選派四批共計超400名(ming)學員到鄭州(zhou)學習，學成后再回到所在(zai)省區轉化為(wei)具體(ti)的調改思(si)路和規(gui)劃。按照胖東來的經營(ying)理念和永輝信(xin)萬廣場店的思(si)路，或(huo)將從兩大方面進行(xing)調改。

　　從服務(wu)來看，首先需要顯著改善(shan)員工福利待遇，隨后建(jian)立完善(shan)的(de)(de)員工管(guan)理(li)機制，保證(zheng)高質量服務(wu)的(de)(de)持續性。從產品(pin)(pin)來看，有(you)(you)望借鑒胖(pang)東來的(de)(de)選品(pin)(pin)經驗(yan)，根據不(bu)同區域人群(qun)的(de)(de)消費偏好，布局對應品(pin)(pin)類的(de)(de)商品(pin)(pin)；同時積極(ji)推動自有(you)(you)品(pin)(pin)牌建(jian)設，增(zeng)強差異化競爭力。

　　“‘胖東(dong)來(lai)模(mo)(mo)式’受到(dao)傳(chuan)統商(shang)超(chao)追捧(peng)，原因(yin)主要是在電子商(shang)務、直(zhi)播帶貨等新零(ling)售模(mo)(mo)式沖擊(ji)下(xia)，傳(chuan)統商(shang)超(chao)大都面臨諸多經(jing)營(ying)(ying)困難(nan)，且(qie)苦于(yu)找不(bu)(bu)到(dao)改善(shan)和(he)提升(sheng)(sheng)路徑。”河南(nan)省商(shang)業經(jing)濟(ji)學會會長宋向(xiang)清認為(wei)，“胖東(dong)來(lai)模(mo)(mo)式”作(zuo)為(wei)突破傳(chuan)統商(shang)超(chao)發展模(mo)(mo)式的創新模(mo)(mo)式，在對步(bu)(bu)步(bu)(bu)高和(he)永輝超(chao)市(shi)等進行調改后，業績明顯上(shang)升(sheng)(sheng)，不(bu)(bu)僅(jin)環境優(you)化、人(ren)氣提升(sheng)(sheng)，而(er)(er)且(qie)客流(liu)量、客單價、銷(xiao)售額、利(li)潤等主要經(jing)營(ying)(ying)指標均(jun)同步(bu)(bu)增長，讓(rang)其(qi)他(ta)(ta)商(shang)超(chao)找到(dao)了方(fang)向(xiang)，看到(dao)了希望，使其(qi)他(ta)(ta)商(shang)超(chao)對通過(guo)效仿(fang)胖東(dong)來(lai)提升(sheng)(sheng)品(pin)牌影響力(li)和(he)市(shi)場競爭(zheng)力(li)的期望值提高，進而(er)(er)開始尋求借鑒“胖東(dong)來(lai)模(mo)(mo)式”實現轉型升(sheng)(sheng)級。

　　“胖東來模式”

　　能否改變困境？

　　近(jin)年來，隨著電商(shang)的崛起和消費者(zhe)需求的變化，線下零售業(ye)態不(bu)斷分化，傳(chuan)統商(shang)超(chao)的客(ke)流、業(ye)績受到沖擊。

　　當(dang)前，傳統商超深(shen)陷(xian)閉店潮。據記(ji)者(zhe)不完全統計，今年一季度，全國至(zhi)少有(you)超過(guo)30家超市歇(xie)業，涉及(ji)沃爾瑪、大潤發、盒馬鮮生(sheng)等知名品牌。

　　在此背景下，區域性的“小”企業調改上市“大”公司，天(tian)然具有話題性。那(nei)么，這場“爆改”的結(jie)果，是(shi)一枝獨秀的孤品，還是(shi)可大規模推廣的范本？“胖東來模式”能否挽救傳統商超？

　　中(zhong)百(bai)倉(cang)儲超(chao)市公司負責人表示，胖(pang)東來能(neng)成為“頂流”說(shuo)明(ming)“線(xian)下實體(ti)大賣場是有出路的”。近年來中(zhong)百(bai)集團加快了(le)業態(tai)的轉型創新，胖(pang)東來的做法(fa)和(he)集團發(fa)展高度契合。

　　但是，對于體量更大的傳統商超而言(yan)，該(gai)負責(ze)人強(qiang)調，調改不是一蹴而就，需要(yao)一個過程，需要(yao)結合企業(ye)自身情況選擇合適的路(lu)徑和方向，同(tong)時在(zai)這(zhe)個過程中不斷(duan)進行動態優化。

　　“中國市(shi)場地方特色鮮明，三四線(xian)城市(shi)有(you)自己的區域龍頭，一(yi)二線(xian)城市(shi)競爭(zheng)激烈，針對(dui)一(yi)兩家(jia)店的調(diao)改成(cheng)功與規模性推廣不能同日而語。”該負責人直言，按照規劃，今年7月(yue)首批(pi)調(diao)改的兩家(jia)中百倉儲超市(shi)將相繼開業，年內會選擇其他門店分批(pi)進行調(diao)改。

　　宋向清認(ren)為，變(bian)革(ge)或調改一定(ding)要(yao)基于現實(shi)和(he)需(xu)要(yao)，兼顧生存和(he)發(fa)展，綜合(he)(he)各種便利條(tiao)件和(he)成功因素，采取(qu)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)模式，利用不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)渠道，決不(bu)(bu)(bu)可(ke)實(shi)行簡單(dan)的(de)“拿來(lai)主(zhu)義”，“照葫蘆畫瓢”式的(de)照搬照抄不(bu)(bu)(bu)可(ke)取(qu)，也無法(fa)確(que)保(bao)變(bian)革(ge)能(neng)(neng)夠真正解決實(shi)際問題。只有結合(he)(he)自身(shen)實(shi)際，迎合(he)(he)顧客(ke)需(xu)要(yao)，才(cai)能(neng)(neng)加快商超(chao)走出(chu)低(di)迷的(de)經營(ying)狀態，保(bao)證變(bian)革(ge)成果(guo)最(zui)大(da)化。

　　宋(song)向清(qing)表示，傳(chuan)統(tong)商(shang)超都需要變革(ge)或調改，但變革(ge)和(he)調改的模式可以多種多樣(yang)，關(guan)鍵是要找到適合自己的模式，尋求適合自己的路(lu)徑。“胖東(dong)來(lai)模式”對(dui)于(yu)胖東(dong)來(lai)和(he)部分商(shang)超而言是成功的、適宜(yi)的，但并非放之四海(hai)而皆準，不(bu)(bu)一定能夠對(dui)所(suo)有(you)商(shang)超“包(bao)治百病(bing)”。同(tong)時，對(dui)于(yu)商(shang)超行(xing)業而言，同(tong)一模式會形(xing)成新(xin)的同(tong)質化問題，必然會再(zai)次引發(fa)惡性(xing)競(jing)爭，不(bu)(bu)僅損(sun)害行(xing)業發(fa)展(zhan)，而且會破壞城市商(shang)業生(sheng)態，最終(zhong)會損(sun)害消費者利(li)益(yi)。

　　根據(ju)當前我國傳(chuan)統商(shang)(shang)超發展面臨的(de)(de)實際困難，他建(jian)議商(shang)(shang)超將改革(ge)重(zhong)點放在(zai)四個方(fang)面：一是強化(hua)(hua)線(xian)下經營(ying)優勢(shi)，提(ti)升線(xian)下服務內(nei)涵(han)，將商(shang)(shang)品的(de)(de)真實可靠和(he)(he)(he)消(xiao)費者的(de)(de)體驗感“拉滿”；二是強化(hua)(hua)對(dui)經營(ying)場景的(de)(de)美化(hua)(hua)度和(he)(he)(he)舒適度改造，讓消(xiao)費者在(zai)購物的(de)(de)同時享受到美學和(he)(he)(he)康(kang)養熏(xun)陶(tao)；三是強化(hua)(hua)對(dui)員(yuan)工、合(he)(he)作伙伴和(he)(he)(he)供(gong)應商(shang)(shang)的(de)(de)有(you)效激勵，加快形成(cheng)全力合(he)(he)力服務消(xiao)費者的(de)(de)利益聯(lian)盟(meng)；四是優化(hua)(hua)商(shang)(shang)品結構，增加適銷對(dui)路(lu)的(de)(de)一線(xian)品牌(pai)，增強商(shang)(shang)超對(dui)知名品牌(pai)商(shang)(shang)品的(de)(de)吸引力。