新華社上(shang)海(hai)9月(yue)15日(ri)電 題：押(ya)金(jin)制(zhi)、卡供應、限時間……“光盤新招”能撕去自助餐“浪(lang)費”標(biao)簽嗎？

　　新華(hua)社記者王默(mo)玲、滕佳妮、龔(gong)雯

　　長期以(yi)來，自助(zhu)餐(can)(can)廳(ting)因“不能打包(bao)、任(ren)吃任(ren)取”的業(ye)態(tai)屬性，刺激了小部分消費者“寧可吃剩，不能吃虧(kui)”的“自助(zhu)餐(can)(can)心態(tai)”。

　　當前，在餐飲業紛紛響應杜(du)絕浪費(fei)的新風(feng)尚之下，一(yi)直難以擺(bai)脫“浪費(fei)”標(biao)簽的自(zi)(zi)助(zhu)餐廳(ting)，也正從自(zi)(zi)身特點出發，通(tong)過一(yi)系列(lie)諸如(ru)押金制、卡供(gong)應、限時間等辦法來減少浪費(fei)。記(ji)者就此(ci)展開(kai)調查。

　　面對少部分人的“自助餐心態”　商家“新招”不斷

　　一家中型粵式茶點自助餐(can)廳(ting)的(de)管理者告訴記者，相(xiang)比同等(deng)體(ti)量(liang)和類型的(de)非自助餐(can)廳(ting)，他們每天因食物(wu)浪費(fei)而增加的(de)成本近千元，一個月下來就是(shi)近3萬元的(de)食物(wu)被浪費(fei)。

　　隨著厲行節約、抵制浪費的新(xin)風(feng)尚在(zai)越(yue)來越(yue)多消費領(ling)域(yu)得(de)到貫(guan)徹，針(zhen)對自助餐這(zhe)一用(yong)餐形式，商家也在(zai)踐行“光(guang)盤行動(dong)”中探(tan)索出(chu)不少新(xin)辦法(fa)。

　　押金(jin)(jin)制。9月初的一個晚上(shang)(shang)，上(shang)(shang)海市(shi)南京東(dong)路商圈一家人均百元(yuan)以上(shang)(shang)的自助餐廳門(men)口(kou)依舊排著長隊，自助餐廳門(men)口(kou)提示：“買單(dan)時需您另(ling)外支付100元(yuan)押金(jin)(jin)，押金(jin)(jin)憑證需保留(liu)好不(bu)要(yao)遺(yi)失，用餐兩小時不(bu)浪費、不(bu)超時，可憑押金(jin)(jin)單(dan)到(dao)收銀臺退還(huan)押金(jin)(jin)。”

　　“這個(ge)新制(zhi)度已經實行快一(yi)個(ge)月了(le)，除非客人浪費過于(yu)嚴重，否則一(yi)般情(qing)況下都會(hui)將(jiang)押(ya)金退還。”店內(nei)工作(zuo)人員告訴記者，“會(hui)有(you)一(yi)些客人存在過度浪費情(qing)況，我們會(hui)酌情(qing)扣除部分押(ya)金，有(you)顧客認罰(fa)，還有(you)一(yi)些顧客會(hui)選擇把(ba)食物吃掉。”

　　卡供(gong)應(ying)。上(shang)海市徐匯區(qu)一家日料自助(zhu)餐(can)廳內，墻面、餐(can)桌上(shang)都有“倡導(dao)文明健康(kang)生活拒絕餐(can)飲浪(lang)費(fei)(fei)(fei)行為”等標(biao)語，用來提(ti)示(shi)客人不(bu)要浪(lang)費(fei)(fei)(fei)食物。在取餐(can)臺旁邊也(ye)擺放著(zhu)“每人每次限領1份”的(de)提(ti)示(shi)標(biao)牌，對于拿取食物比較多(duo)的(de)客人，工(gong)作(zuo)人員(yuan)會進(jin)行“少拿多(duo)次”的(de)善(shan)意(yi)提(ti)醒。記(ji)者(zhe)在走訪中還(huan)發現了一種半自助(zhu)化點餐(can)模(mo)式，盡管也(ye)是繳(jiao)納固定費(fei)(fei)(fei)用入場，無限量吃到飽，但這(zhe)類餐(can)廳是由服務(wu)員(yuan)提(ti)供(gong)點單、上(shang)菜服務(wu)，只有少數的(de)蔬(shu)菜水果調料等讓消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)自取。

　　限(xian)(xian)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。有的(de)自(zi)(zi)助餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)則在就餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)間(jian)(jian)上做限(xian)(xian)制，一般點餐(can)(can)(can)限(xian)(xian)時(shi)(shi)一個(ge)半小(xiao)時(shi)(shi)，用(yong)餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)間(jian)(jian)兩小(xiao)時(shi)(shi)。還(huan)有自(zi)(zi)助餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)采取分輪(lun)點餐(can)(can)(can)的(de)模式，消費者最多(duo)可以點餐(can)(can)(can)3輪(lun)。北京(jing)某自(zi)(zi)助餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)店長(chang)認為，分輪(lun)、限(xian)(xian)時(shi)(shi)點餐(can)(can)(can)的(de)自(zi)(zi)助餐(can)(can)(can)模式，消費者可以對自(zi)(zi)己的(de)胃口進(jin)行(xing)預判，比單純(chun)提醒“勤(qin)拿少取”更有實際(ji)效果。

　　浪費現象仍時有發生　止住自助餐“剩宴”三難待破解

　　盡管(guan)厲(li)行節約已成社會共識，但在自助餐(can)這(zhe)種餐(can)飲形態(tai)中，浪費現象仍時(shi)有發生。

　　記(ji)者在一(yi)家(jia)燒(shao)烤(kao)類自助(zhu)餐廳看到，店(dian)家(jia)提供的(de)餐食(shi)(shi)種類高達百余(yu)種，幾(ji)乎每一(yi)桌都被餐碟堆滿。服務員告訴(su)記(ji)者，盡管有入場(chang)押金在，但食(shi)(shi)客(ke)圖一(yi)時新鮮(xian)而多拿食(shi)(shi)物最(zui)后卻吃(chi)不下的(de)現象仍較常(chang)見。

　　——規則好立(li)不好守。以(yi)南京東路的(de)(de)燒烤(kao)自助餐廳(ting)為例，押(ya)金(jin)條(tiao)例上寫明了(le)“剩(sheng)余(yu)餐食(shi)超過150克(ke)，押(ya)金(jin)恕不退還”，但實際操作中，所謂的(de)(de)“150克(ke)”也只是服(fu)務員的(de)(de)“目(mu)測”，“只要看起來不嚇人(ren)就(jiu)行(xing)”。

　　而在(zai)另(ling)一(yi)(yi)家點餐(can)制的(de)(de)自(zi)助(zhu)餐(can)廳，雖然規定了點餐(can)輪(lun)(lun)數，但實際操(cao)作中服務員坦(tan)言，“輪(lun)(lun)數”很難(nan)把握，“有(you)時(shi)候就加了一(yi)(yi)杯果汁，你要是算一(yi)(yi)輪(lun)(lun)，顧客會不高興。”在(zai)上海白領(ling)余曉彤看來，自(zi)助(zhu)餐(can)廳設立的(de)(de)所謂克(ke)重、輪(lun)(lun)數、時(shi)間限制，很難(nan)具備強制性，“久(jiu)(jiu)而久(jiu)(jiu)之，大家覺得也(ye)就是個‘幌(huang)子’，不遵(zun)守也(ye)沒關系(xi)。”

　　——店家“松緊(jin)尺度”難拿(na)捏，用餐(can)體驗和杜(du)絕浪費需平(ping)衡。“我們(men)其實也很難辦，要是(shi)嚴(yan)格執行所謂的克(ke)重限制(zhi)，按道理哪怕超過一克(ke)也是(shi)要罰(fa)(fa)錢的，但罰(fa)(fa)還是(shi)不(bu)罰(fa)(fa)？罰(fa)(fa)多少？這些都(dou)是(shi)問題。”一家海(hai)鮮火鍋自(zi)助餐(can)廳的店長鄭昊表示，“飯店做的是(shi)口味和人(ren)情，不(bu)近人(ren)情地要求顧客可能會(hui)降低(di)用餐(can)體驗。”

　　——食(shi)客擔心“實(shi)惠不(bu)成反(fan)被(bei)坑”，限制一(yi)多(duo)難(nan)“自助(zhu)”。合肥(fei)市民黃阿姨是(shi)自助(zhu)餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)常客，在(zai)她看(kan)來，“吃(chi)自助(zhu)餐(can)圖的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)實(shi)惠，得到(dao)實(shi)惠的(de)(de)(de)同時確實(shi)不(bu)該(gai)浪費”。但她也(ye)表示，有的(de)(de)(de)自助(zhu)餐(can)廳(ting)按照(zhao)就(jiu)餐(can)人(ren)數準備食(shi)物，上餐(can)期間不(bu)是(shi)把食(shi)物一(yi)次上齊(qi)，而是(shi)根據情(qing)況適(shi)當上菜，“這就(jiu)導致(zhi)我想吃(chi)的(de)(de)(de)、價格(ge)稍貴的(de)(de)(de)食(shi)物遲(chi)遲(chi)不(bu)上，能填飽肚子的(de)(de)(de)、單價較低的(de)(de)(de)食(shi)物卻上得又快又多(duo)，讓人(ren)懷疑是(shi)不(bu)是(shi)商家以防止浪費為由降低成本。”

　　節約風尚正流行　“新招”還需精準“下刀”

　　記者在走訪中(zhong)也感受到(dao)，全社會厲行節(jie)約的(de)(de)新風(feng)尚(shang)正在得到(dao)廣泛響應。入場交押金越來越能(neng)被接受，不(bu)少食客表示(shi)“每(mei)次夾取(qu)或點(dian)餐(can)的(de)(de)時候(hou)，都會掂量掂量”。但要徹底告別(bie)“自助餐(can)心態”，靠的(de)(de)不(bu)僅是一個個限制浪費的(de)(de)“新招”，更有賴于(yu)杜(du)絕浪費的(de)(de)社會風(feng)氣的(de)(de)形成，以(yi)及新風(feng)尚(shang)之下店家更加(jia)高質量且精(jing)細化的(de)(de)服務。

　　“放任不管(guan)當然不行，但是管(guan)得(de)太(tai)多也不行。”余曉(xiao)彤說，“我(wo)覺(jue)得(de)自(zi)助(zhu)餐廳與其讓(rang)服務(wu)員‘掂量(liang)著(zhu)’上菜，不如讓(rang)服務(wu)更加精(jing)細化，哪怕讓(rang)服務(wu)員多問一句(ju)‘您最想吃什么，我(wo)們先上’。”

　　鄭昊(hao)則(ze)認為，自助餐杜絕浪(lang)費“過(guo)程控制(zhi)比結果控制(zhi)更重要”，“總(zong)是(shi)盯著(zhu)食客最(zui)終浪(lang)費了多(duo)(duo)少，不如在過(guo)程中就強化不要浪(lang)費的(de)理念，服(fu)務員多(duo)(duo)對消(xiao)費者(zhe)的(de)過(guo)度拿取(qu)食物行為進(jin)行提示，對浪(lang)費的(de)后果稍加提醒，我相信絕大多(duo)(duo)數人還是(shi)能聽進(jin)去的(de)。”

　　“針對自助餐浪(lang)(lang)費現(xian)象，首先應該加(jia)大節約行為(wei)的(de)(de)引導(dao)和提倡，至于自助餐浪(lang)(lang)費到底該不(bu)該罰(fa)以(yi)及罰(fa)多少，應該以(yi)店家和顧(gu)(gu)(gu)客雙方(fang)的(de)(de)約定為(wei)優先。”上海(hai)君(jun)瀾（無錫）律(lv)師(shi)事務所律(lv)師(shi)何至誠認為(wei)，“比如二維碼點(dian)餐時(shi)，店家可(ke)以(yi)事先給顧(gu)(gu)(gu)客一(yi)個浪(lang)(lang)費行為(wei)規范懲戒的(de)(de)約定，只(zhi)要顧(gu)(gu)(gu)客同意就有了(le)電子合同的(de)(de)效力，能(neng)在無形之中強(qiang)化顧(gu)(gu)(gu)客的(de)(de)節約意識。”

　　業(ye)內人(ren)士表示，隨著消費者對自(zi)助餐的理解不斷改變(bian)，以及餐廳在控制成本(ben)和拉新(xin)留客之間形成更(geng)好的平衡，相信(xin)自(zi)助餐的“浪費”標(biao)簽(qian)也將逐步撕去(qu)。