誰說今年的月(yue)餅滯銷了？

　　這得(de)看是(shi)哪里產(chan)的月餅，什么價位(wei)的月餅。還有，月餅是(shi)不是(shi)穿著“華麗”的衣服。

　　月餅業正迎來大(da)變革。

　　和超市里的散(san)裝知(zhi)名月(yue)餅(bing)一(yi)樣(yang)，被(bei)熱捧的平(ping)價月(yue)餅(bing)竟然(ran)還來自全(quan)國各大醫(yi)院(yuan)(yuan)職工食堂或醫(yi)院(yuan)(yuan)下屬全(quan)資子公司，尤以(yi)貴州省(sheng)人民(min)醫(yi)院(yuan)(yuan)生(sheng)產的月(yue)餅(bing)最為火爆。

　　貴州省幾家醫院的(de)月餅(bing)不是在(zai)食堂里蒸著(zhu)，網上(shang)賣著(zhu)，就是在(zai)打假的(de)路上(shang)。

　　平價知名月(yue)餅和正(zheng)規的醫院月(yue)餅有著共同的特點(dian)：原料好、包裝簡單、價格實惠、注重健康。京(jing)東零售糕(gao)點(dian)點(dian)心業務總監(jian)薛(xue)方方早在去年召(zhao)開的全國月(yue)餅行(xing)業總結會上(shang)就預計，藥食同源、輕態健康、原材料升級、口(kou)味(wei)改良、地(di)域特色、早餐(can)替代、組合類(lei)禮(li)盒、純(chun)凈(jing)配(pei)料、文創國潮類(lei)等“關鍵詞”將成為2024年月(yue)餅流行(xing)趨勢。

　　一(yi)枚小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的月餅卻有著“大夢想”：哪一(yi)天也能(neng)像人(ren)家(jia)粽子、湯(tang)圓和餃子一(yi)樣，走出節慶食品的限制，365天飛入(ru)尋(xun)常百姓(xing)家(jia)。

　　忙著發貨和打假

　　9月8日(ri)，貴(gui)陽市公(gong)安局觀山湖分(fen)局接到報警，在貴(gui)陽市觀山湖區發現大量印在食(shi)品(pin)包裝(zhuang)盒上的偽冒“省醫月餅二維碼”，欺騙(pian)消費(fei)者。

　　兩天后，違法(fa)嫌疑人段某交代(dai)，他(ta)在(zai)網上找(zhao)了(le)一家(jia)網絡科(ke)技公司(si)制(zhi)作，將偽冒的“二維碼”貼(tie)在(zai)自家(jia)月餅上，在(zai)朋友(you)圈推廣銷售。

　　早在(zai)(zai)8月19日，貴州醫科大(da)學附屬(shu)醫院后勤處膳(shan)食(shi)科在(zai)(zai)該校官(guan)網上發出聲明，“不要輕(qing)信網上售賣(mai)‘貴醫月餅(bing)’的(de)提示”。提示稱，每年中秋(qiu)節前夕，在(zai)(zai)網絡自媒體平臺上都有關于“貴醫月餅(bing)”的(de)虛假宣傳和銷(xiao)(xiao)售廣告。“貴醫月餅(bing)”僅在(zai)(zai)本院銷(xiao)(xiao)售以及職工(gong)滿(man)客寶線上預(yu)定。

　　“省(sheng)醫月餅”產自貴州(zhou)省(sheng)人民醫院(yuan)職工(gong)食堂、該醫院(yuan)成立(li)的(de)(de)貴州(zhou)盛(sheng)(sheng)意(yi)食品(pin)有限公司（下(xia)稱盛(sheng)(sheng)意(yi)食品(pin)），以及由盛(sheng)(sheng)意(yi)食品(pin)全資成立(li)的(de)(de)貴陽(yang)觀山湖盛(sheng)(sheng)意(yi)食品(pin)有限公司。9月15日，盛(sheng)(sheng)意(yi)食品(pin)有關(guan)負責人在電話里(li)對21世紀(ji)經濟(ji)報道記者說，他(ta)們已將醫院(yuan)院(yuan)徽(hui)注(zhu)冊為省(sheng)醫月餅的(de)(de)商標，謹防假(jia)冒。

　　盡管如此，在線上，各種售賣省醫月餅(bing)的消息依然滿天(tian)飛。

　　就(jiu)在月(yue)餅行(xing)業大喊時(shi)運(yun)不濟(ji)，庫存積(ji)壓降價銷售之時(shi)，擠進月(yue)餅賽道的(de)醫(yi)院們(men)卻在忙著打(da)假。

　　省醫月(yue)餅(bing)為何這么火(huo)？

　　盛意食品上述負責人(ren)說(shuo)，最(zui)重要(yao)(yao)的是原(yuan)料(liao)把(ba)關(guan)。貴(gui)州不產(chan)火腿(tui)，貴(gui)州省人(ren)民醫院就和(he)云南最(zui)大的火腿(tui)企(qi)業(ye)合作，派(pai)人(ren)親自(zi)去挑選火腿(tui)并(bing)剔肉(rou)。“火腿(tui)上最(zui)外面的一層比較硬，可(ke)以做餡但我們不要(yao)(yao)，只保(bao)留最(zui)好的部分(fen)。”她(ta)說(shuo)。

　　“最近10年(nian)來我們只漲過三次(ci)價，最早用塑料袋裝，40元買10個。2012年(nian)左右(you)，酥餅漲到了45元10個，四五年(nian)后我們才用盒子裝，50元/10個。”上(shang)述負責(ze)人(ren)說。

　　她說，30年(nian)來，賣月餅是一條上升曲線，就連疫情都沒有(you)影響(xiang)貴陽百(bai)姓的消費(fei)熱情。近年(nian)來，省醫月餅的年(nian)銷售額平(ping)均(jun)增(zeng)長300萬(wan)(wan)元。持續(xu)一個月的中秋季(ji)下來，光(guang)線上就能賣1200萬(wan)(wan)元。

　　“光(guang)靠賣(mai)月餅就可以成為省醫(yi)(yi)效益(yi)前三的部門之一。”貴(gui)州醫(yi)(yi)療系(xi)統人士告訴21世紀經濟(ji)報道記者(zhe)。

　　平價知名月餅被搶購

　　同樣(yang)主打“平價”的知名月(yue)餅在超(chao)市(shi)“大顯神通”，但這次的競爭對(dui)手變成了盒裝或精裝月(yue)餅。

　　市(shi)面上禮(li)盒(he)(he)月(yue)餅(bing)價格(ge)明顯下滑，甚至向(xiang)散裝月(yue)餅(bing)價格(ge)靠攏。中(zhong)焙糖協發布的《2024年中(zhong)國月(yue)餅(bing)行(xing)業市(shi)場趨勢》預計，今年主流月(yue)餅(bing)禮(li)盒(he)(he)消(xiao)費(fei)價格(ge)集中(zhong)在70~220元，去年是80元~280元。

　　9月(yue)(yue)(yue)15日，21世紀經濟報道記者在重慶門店最多的(de)連鎖商超——重百新(xin)世紀的(de)輔仁路門店看到(dao)，月(yue)(yue)(yue)餅(bing)禮盒售價連200元(yuan)的(de)都沒有，最高的(de)由中(zhong)山市萬(wan)利園(yuan)食(shi)品(pin)有限公司領銜，生(sheng)產的(de)富貴(gui)福(fu)月(yue)(yue)(yue)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)禮盒標價188元(yuan)。最便宜(yi)的(de)是新(xin)冠富貴(gui)團(tuan)圓(yuan)廣(guang)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)禮盒，一盒795克9個月(yue)(yue)(yue)餅(bing)才賣50元(yuan)，算下來近(jin)100克月(yue)(yue)(yue)餅(bing)還(huan)不到(dao)6元(yuan)錢(qian)，比很(hen)多散裝月(yue)(yue)(yue)餅(bing)還(huan)便宜(yi)。

　　中秋節(jie)當天(tian)，該門(men)店里的盒裝月餅依(yi)然碼(ma)得整整齊(qi)齊(qi)，貨量(liang)充足。

　　知名(ming)的(de)平(ping)價(jia)散裝月餅卻一夜之間被搶(qiang)光。

　　中(zhong)(zhong)秋(qiu)節被一搶而空的(de)散(san)(san)裝月(yue)餅(bing)都是知名品牌，包括有著(zhu)25年歷史的(de)中(zhong)(zhong)山市日威食品有限(xian)公司生產的(de)蛋(dan)黃豆(dou)沙(sha)月(yue)餅(bing)和蛋(dan)黃白蓮蓉月(yue)餅(bing)，中(zhong)(zhong)華老(lao)字號企業昆明冠生園的(de)低糖火腿(tui)、全麥云(yun)腿(tui)和經典云(yun)腿(tui)月(yue)餅(bing)，云(yun)南吉慶(qing)祥的(de)云(yun)腿(tui)月(yue)餅(bing)等。100克左右的(de)散(san)(san)裝月(yue)餅(bing)均(jun)只要幾(ji)塊錢。

　　“散裝(zhuang)的低糖火腿月(yue)餅沒(mei)想到今年一上(shang)市就非常受歡迎(ying)，創新是為(wei)了(le)改(gai)變大家(jia)對(dui)月(yue)餅高熱量容(rong)易(yi)膩的固有認知。”昆明(ming)冠(guan)生園市場總監王樹嘉(jia)在電話(hua)里對(dui)21世紀經濟報(bao)道記者說，6.9元的單(dan)價加上(shang)推(tui)廣(guang)費(fei)用和給商超(chao)的銷售補貼，微(wei)利甚至不賺錢。

　　月餅業之變：從中秋走向日常消費

　　9月(yue)(yue)18日，中秋節(jie)第二天。月(yue)(yue)餅(bing)生產(chan)大戶——位于中山市的(de)日威食品和萬利園已經處于“空檔”狀態(tai)。“中秋節(jie)過完了，大家(jia)都在(zai)外出差，廠里沒人來接受采訪(fang)。”日威食品總機值班人員回答得很干脆。

　　萬(wan)利園的工作人員表(biao)示，至于商超里沒有賣(mai)完(wan)的月(yue)餅(bing)，公司會回(hui)收，全部拆了(le)不賣(mai)。

　　中焙(bei)(bei)糖協統(tong)計，去年前三季度，焙(bei)(bei)烤(kao)食品(pin)糖制(zhi)品(pin)行業規模以上企業營業收(shou)入(ru)約(yue)3930億元，同(tong)比(bi)增(zeng)長4.5%；利潤總額約(yue)263億元，同(tong)比(bi)增(zeng)長38%；出(chu)口交貨值約(yue)138億元，同(tong)比(bi)增(zeng)長約(yue)10%。然(ran)而去年，全國月餅行業整體產量約(yue)32萬噸左右，銷(xiao)售收(shou)入(ru)約(yue)220億元，不僅產銷(xiao)量規模小，利潤和利潤率下降明顯(xian)。

　　同樣是(shi)節(jie)(jie)令(ling)食品(pin)，粽(zong)子早就(jiu)走出了端(duan)午節(jie)(jie)食用的困(kun)局(ju)，湯圓、餃子也不再和元(yuan)宵節(jie)(jie)、春節(jie)(jie)形(xing)成CP。

　　月(yue)餅(bing)為什么被困住(zhu)了？中焙糖協預計今年月(yue)餅(bing)產量近30萬噸，銷售額約200億(yi)元，利潤率將進一步下降。

　　“和它(ta)們(men)相比，月(yue)餅(bing)的(de)(de)時令屬性更強。”王樹嘉說。一(yi)是月(yue)餅(bing)的(de)(de)名字帶“月(yue)”，具有指代性；二是它(ta)的(de)(de)制作工藝比粽子、湯圓、餃子更復雜(za)，家庭(ting)操作的(de)(de)難(nan)度(du)較(jiao)大；三是現代社會，月(yue)餅(bing)和送禮長(chang)期(qi)深度(du)捆綁。

　　越來越多的月餅企(qi)業也不(bu)想(xiang)一過中秋(qiu)就“躺平”。

　　如今，貴州省人(ren)民(min)醫院職工食(shi)(shi)堂一(yi)年四季都產“月(yue)(yue)餅(bing)”，只是(shi)中秋(qiu)前兩(liang)周進入高峰期(qi)而已。“我(wo)們更希望大家平(ping)時(shi)買來當早餐(can)或(huo)下午茶，一(yi)小塊月(yue)(yue)餅(bing)配一(yi)杯普(pu)洱茶或(huo)黑(hei)咖(ka)啡，好吃不油膩(ni)。”盛意食(shi)(shi)品相(xiang)關負責人(ren)說。

　　“我(wo)們喊出‘云南(nan)(nan)風物世界潮’，推出山珍(zhen)云腿讓野生(sheng)菌和火(huo)腿結合成為(wei)特(te)產或伴手禮，常年供應，很受外省人(ren)歡迎。”王(wang)樹嘉說，昆明(ming)冠生(sheng)園和云南(nan)(nan)省博物館合作推出文(wen)創(chuang)(chuang)月餅是第三次創(chuang)(chuang)新，雙方邀請(qing)國家級(ji)非遺傳承人(ren)設計云南(nan)(nan)的地標建筑。目前該(gai)文(wen)創(chuang)(chuang)產品(pin)的伴手禮在發布現(xian)場要排(pai)隊5~8個小時(shi)才能買到。

　　要想月餅平常飛入尋常百姓(xing)家，最(zui)重要的是降(jiang)下(xia)身(shen)段。

　　散裝(zhuang)稱(cheng)重就是(shi)核心，月餅要脫下(xia)奢(she)華送(song)禮的(de)華麗外(wai)衣。近年來(lai)，國家對食品(pin)(pin)的(de)過度包(bao)裝(zhuang)監管(guan)很嚴(yan)。2022年，市場監管(guan)總局(ju)發布了《限制商品(pin)(pin)過度包(bao)裝(zhuang)要求 食品(pin)(pin)和(he)化妝品(pin)(pin)》國家標準，所有包(bao)裝(zhuang)成本不超(chao)過產(chan)品(pin)(pin)售價的(de)20%。

　　今年4月(yue)，推(tui)薦性國標《月(yue)餅質量通則》正式實施，代替了老國標《月(yue)餅》。新國標規定，月(yue)餅餡料中(zhong)不應使用(yong)(yong)魚翅等野(ye)生保護(hu)動物食材，不宜使用(yong)(yong)燕窩等名貴珍(zhen)稀食材。

　　新國標的(de)修訂是月餅行(xing)業多年來(lai)的(de)一次大改革：守正創(chuang)新。

　　“守正”。餡料中水果的添加量或水果制品(pin)（折算(suan)成水果）的添加量不(bu)低(di)于25%才可(ke)稱為“水果月餅(bing)”，只使(shi)用(yong)了(le)香精香料的月餅(bing)不(bu)得使(shi)用(yong)“水果”和“水果味”命(ming)名。

　　“創(chuang)新”。根據(ju)市場(chang)需求，新國(guo)標(biao)放開(kai)了對(dui)“糖”的(de)要求，京式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)取消“配料重(zhong)油、輕糖”，潮式(shi)(shi)(shi)、晉(jin)式(shi)(shi)(shi)、廣式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)可(ke)以添(tian)加或不(bu)(bu)加糖，滇式(shi)(shi)(shi)、臺式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)根本不(bu)(bu)提糖，蘇式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)采用的(de)“飴糖”改(gai)為“糖”……

　　“低糖食(shi)品已經成(cheng)為一種趨勢(shi)，國家有相(xiang)關標準規定。我們希望新(xin)的消費(fei)趨勢(shi)不要被有的廠家鉆了(le)空子，比如把‘低’和‘糖’之間加‘點’來逃避相(xiang)關檢查。”王樹嘉說，這是月餅(bing)業翻身的一次巨大機會。