新華社廣州5月27日電 題：廚鄉蝶變記

　　新華(hua)社記者(zhe)李雄(xiong)鷹(ying)

　　初夏時(shi)節，走進廣東省梅州(zhou)市梅縣(xian)區城東鎮(zhen)玉(yu)水(shui)村，村道(dao)干凈(jing)整潔，樓(lou)房錯落有致，村道(dao)兩(liang)旁、柚子園內的(de)柚子樹正逢花(hua)開，潔白的(de)柚子花(hua)淡香襲人。一幅美(mei)麗鄉村畫卷映入眼簾。

　　玉水村(cun)(cun)是革(ge)命老區，曾經也(ye)是遠近聞(wen)名的“煤(mei)礦(kuang)村(cun)(cun)”。但在煤(mei)礦(kuang)產業衰(shuai)落后，村(cun)(cun)民生活(huo)陷(xian)入窘境。在精準扶貧時期(qi)，玉水村(cun)(cun)被評為廣(guang)東省定(ding)貧困村(cun)(cun)。

　　在扶貧(pin)政策幫助下，村(cun)里進行了(le)鄉村(cun)道(dao)路硬(ying)底化建(jian)設，全村(cun)亮化綠(lv)化也得到(dao)改善。但這些變化，都不足(zu)以(yi)幫助玉水村(cun)徹底擺脫貧(pin)困。

　　“如(ru)何讓玉(yu)水村百姓(xing)徹底(di)脫貧，一(yi)(yi)直是擺在玉(yu)水村干(gan)部面前(qian)的一(yi)(yi)道(dao)難題。”玉(yu)水村黨支部書記郭國青(qing)說(shuo)。

　　玉水村是(shi)廣東省第一個“廣東廚師(shi)之鄉”。（采訪對(dui)象供圖(tu)，拍攝(she)于2021年）

　　玉水村(cun)的“土特產(chan)”是(shi)廚師。據介紹(shao)，村(cun)內煤礦(kuang)產(chan)業被關(guan)閉(bi)后(hou)，玉水村(cun)出(chu)現第一批外出(chu)從(cong)(cong)事(shi)餐飲相(xiang)關(guan)行業的村(cun)民。在(zai)“傳幫帶”下(xia)，全(quan)村(cun)2000多(duo)人，最多(duo)時有(you)360多(duo)人在(zai)全(quan)國各地從(cong)(cong)事(shi)餐飲行業，部分還是(shi)國家級金牌廚師，年薪超過100萬元的有(you)20多(duo)位。

　　雖(sui)然(ran)村里從事(shi)餐(can)飲(yin)行業(ye)的人員多，但(dan)這些大廚(chu)基本選擇在外地安家立(li)業(ye)，想要盤(pan)活利用(yong)并以此帶動玉(yu)水村改變(bian)貧(pin)窮(qiong)落后的面貌(mao)并非易事(shi)。

　　2018年，廣東省提出實(shi)施“粵菜師傅(fu)”工程，與精準扶(fu)貧政策相結合，通過培養(yang)廚(chu)師帶(dai)動(dong)就業促增收。

　　豐(feng)富的廚師資源(yuan)讓(rang)玉(yu)水(shui)(shui)村(cun)(cun)(cun)搭上了這班政(zheng)策(ce)(ce)快車。2018年底(di)，玉(yu)水(shui)(shui)村(cun)(cun)(cun)被廣東(dong)烹飪協會認定(ding)為全(quan)省第一個“廣東(dong)廚師之鄉”。借(jie)著政(zheng)策(ce)(ce)東(dong)風，村(cun)(cun)(cun)鎮兩級干(gan)部決定(ding)以此為突破口，促進玉(yu)水(shui)(shui)村(cun)(cun)(cun)的發(fa)展。

　　召集外地名(ming)廚(chu)(chu)們成立“城東鎮玉水村(cun)(cun)廚(chu)(chu)師(shi)協會(hui)”；建立“客(ke)家菜(cai)傳承創(chuang)新工作室”；聯合(he)梅州市農校打造“客(ke)家菜(cai)師(shi)傅”鄉(xiang)土人才(cai)培養基地，選拔、培育、輸出廚(chu)(chu)鄉(xiang)人才(cai)；研發(fa)推廣創(chuang)新菜(cai)品，擴大客(ke)家菜(cai)影響(xiang)力……與此同時，玉水村(cun)(cun)積極搭(da)建鄉(xiang)村(cun)(cun)振興人才(cai)驛(yi)站和商會(hui)等渠(qu)道交流平(ping)臺，不(bu)斷引進、服(fu)務廚(chu)(chu)鄉(xiang)人才(cai)，以鄉(xiang)情(qing)鄉(xiang)愁為紐帶，鼓勵(li)大廚(chu)(chu)回鄉(xiang)創(chuang)業，帶動家鄉(xiang)發(fa)展。

　　“這些年一(yi)直在(zai)外(wai)打拼，總想著將外(wai)面的(de)資源帶回(hui)村(cun)(cun)里(li)，幫(bang)助家鄉(xiang)(xiang)發展。”看到村(cun)(cun)里(li)實實在(zai)在(zai)的(de)變化(hua)，金(jin)牌大廚(chu)(chu)楊政保選擇回(hui)鄉(xiang)(xiang)創業。他與村(cun)(cun)里(li)其(qi)他回(hui)鄉(xiang)(xiang)的(de)鄉(xiang)(xiang)賢一(yi)起合作投資，創辦了廣東小蠻牛生態農(nong)業開發有限(xian)公司，打造集(ji)廚(chu)(chu)師培訓(xun)、采(cai)摘園(yuan)、生態種(zhong)養等(deng)為一(yi)體的(de)廚(chu)(chu)鄉(xiang)(xiang)田(tian)園(yuan)綜(zong)合體項目，帶旺(wang)鄉(xiang)(xiang)村(cun)(cun)發展，促進(jin)村(cun)(cun)民增(zeng)收。

　　村里開(kai)發的民宿項目。（采訪(fang)對(dui)象供圖，拍攝于2022年）

　　廚師人才匯聚在一起，擁(yong)有(you)的優(you)勢不僅是廚藝傳承(cheng)，村(cun)里還(huan)將目光瞄向了(le)廚師們特有(you)的“資源”。郭國青(qing)介紹，村(cun)里正發(fa)展有(you)機蔬菜，通過廚師們的優(you)勢，將這些農產品引入(ru)餐飲企業、超市。依(yi)托廚鄉元素，玉(yu)水村(cun)還(huan)積(ji)極打(da)造一條(tiao)“廚鄉文化”旅游精品路線。

　　2021年，廣東省開展(zhan)鄉村(cun)振(zhen)(zhen)興(xing)(xing)駐(zhu)鎮幫鎮扶(fu)村(cun)工作，鄉村(cun)發展(zhan)迎來(lai)更大機(ji)遇(yu)。城(cheng)東鎮黨委(wei)副書記曾惠珍說：“城(cheng)東鎮將緊抓鄉村(cun)振(zhen)(zhen)興(xing)(xing)發展(zhan)機(ji)遇(yu)，以打(da)造玉水(shui)村(cun)黨建(jian)+廚鄉文化(hua)品(pin)牌為重要切入點，以人(ren)才振(zhen)(zhen)興(xing)(xing)帶(dai)動(dong)產(chan)業(ye)振(zhen)(zhen)興(xing)(xing)和文化(hua)振(zhen)(zhen)興(xing)(xing)，推動(dong)鄉村(cun)全面振(zhen)(zhen)興(xing)(xing)，進(jin)一(yi)步擦亮(liang)玉水(shui)廚鄉的(de)金字招牌。”