新華社(she)濟南10月2日電（記者陳(chen)國(guo)峰）“現(xian)在(zai)年(nian)輕人都(dou)習(xi)慣(guan)少(shao)吃(chi)，但不(bu)少(shao)飯店都(dou)是(shi)大(da)盤子(zi)、大(da)份量，想(xiang)多吃(chi)兩個菜都(dou)不(bu)好(hao)點。”濟南市民郭名嘉外出(chu)就餐時(shi)，時(shi)常(chang)遇上點菜的尷尬，份量大(da)價格就高，不(bu)僅花錢多，吃(chi)不(bu)完還浪(lang)費(fei)。

　　國慶中秋節前，記者(zhe)采訪的不少消費者(zhe)也(ye)都有(you)類似感受：有(you)的燒烤店，點(dian)(dian)羊肉(rou)串(chuan)一(yi)次不能(neng)少于20串(chuan)；有(you)的酒店，只(zhi)能(neng)按(an)標準(zhun)點(dian)(dian)套餐，想減(jian)幾個菜、少花點(dian)(dian)錢都不行；有(you)的餐館，面條、水餃等主食只(zhi)有(you)大份，沒有(you)小份……

　　份大(da)(da)量足(zu)，在物質(zhi)匱乏年代，往往是(shi)飯(fan)店“厚道(dao)”的(de)經營之(zhi)道(dao)。然而隨著人們生活水平的(de)提高(gao)，一味沿襲大(da)(da)盤子、大(da)(da)份量，不僅容易(yi)造成浪費，而且從長遠看，量大(da)(da)成本高(gao)價格高(gao)，反過來又會抑制消費，損害行業本身(shen)的(de)發展(zhan)。

　　有(you)鑒于此，一些商家變得“斤(jin)斤(jin)計較”。

　　餐(can)具有(you)“里子”，顧客有(you)“面子”。在濟(ji)南(nan)舜(shun)和國際酒店，餐(can)具看似與(yu)往常一(yi)樣，深度卻稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)變淺。這樣盛放的菜量少了，可呈現出的效果跟原(yuan)來一(yi)樣，價格也更便(bian)宜，客人反而多(duo)了。

　　山東(dong)舜和(he)酒店(dian)集團董(dong)事長任興本介紹說(shuo)，在舜和(he)的(de)“節約經”里，同樣一(yi)條魚(yu)，魚(yu)頭、魚(yu)身(shen)、魚(yu)尾分開來做，一(yi)個(ge)菜巧(qiao)變三個(ge)菜。“對于帝(di)王(wang)蟹等名貴(gui)海(hai)鮮，服務員把客人不易吃到的(de)肉剝(bo)出來包進水(shui)餃，當端上(shang)一(yi)盤帝(di)王(wang)蟹餡水(shui)餃時，客人也(ye)覺得有(you)面子(zi)。”

　　除了解(jie)決量的問題(ti)，一些酒店還通(tong)過提(ti)高(gao)食(shi)材利(li)用率(lv)來厲行節(jie)約。山東大廈打造節(jie)約型廚(chu)房，利(li)用食(shi)材余(yu)料創新推出50多道菜品(pin)，蔬菜余(yu)料制作開胃小(xiao)咸菜、特色閑食(shi)，海鮮和肉類食(shi)材余(yu)料調制高(gao)湯配料，廚(chu)余(yu)垃圾減少近五分之(zhi)一。

　　每(mei)到傍晚(wan)時分，山(shan)東凱瑞(rui)商(shang)業集(ji)團在濟南市桿石橋(qiao)開設的(de)(de)一家餐廳都會迎來(lai)用餐高(gao)峰。餐廳后廚(chu)里(li)熱火朝天，卻只見(jian)顛勺翻炒的(de)(de)廚(chu)師，沒有擇菜和切菜的(de)(de)幫廚(chu)。

　　凱瑞市場營銷總(zong)監侯(hou)明敬介紹，他(ta)們在全(quan)國350多家(jia)門店(dian)的(de)后廚(chu)基本不(bu)需動刀具，集團總(zong)部建設的(de)中央廚(chu)房將果蔬肉禽提前加工成半成品(pin)或成品(pin)，再通過完善的(de)冷(leng)鏈物流，將小包裝菜品(pin)原料及(ji)調味料直(zhi)接(jie)運送(song)進店(dian)，這種標準化的(de)原材料供應體系(xi)，能從源頭上杜絕浪費(fei)。

　　“歷(li)覽前賢國與家，成由勤儉(jian)(jian)敗由奢。”山東省(sheng)飯店(dian)協(xie)會(hui)會(hui)長張春良說，遏制(zhi)舌尖(jian)上的(de)浪費，餐飲(yin)企業責(ze)無旁(pang)貸(dai)。餐飲(yin)供給側改革，不僅(jin)可(ke)(ke)以引領(ling)厲行(xing)節儉(jian)(jian)新風尚，還可(ke)(ke)以更好提升消費者滿意度，最終帶動餐飲(yin)行(xing)業綠(lv)色、高質量發展。