市民游客在江蘇淮安夏夜消費節的活動上品嘗多種美食。趙啟瑞攝（人民圖片）

　　貴州遵義的撈沙巷吸引市民游客前來品嘗小吃。孫凱芳攝（人民圖片）

　　美食(shi)旅(lv)游(you)(you)(you)(you)是滿足人民(min)美好(hao)生活新需求(qiu)的(de)一(yi)種(zhong)新方式，也是促(cu)進(jin)旅(lv)游(you)(you)(you)(you)產業高質量發(fa)(fa)展的(de)新動(dong)能。由中(zhong)國旅(lv)游(you)(you)(you)(you)研(yan)究院(yuan)等主辦(ban)的(de)2023中(zhong)國美食(shi)旅(lv)游(you)(you)(you)(you)發(fa)(fa)展論壇近日(ri)在(zai)湖南(nan)郴州舉行(xing)，旨(zhi)在(zai)推動(dong)中(zhong)國“美食(shi)+旅(lv)游(you)(you)(you)(you)”深度融合(he)發(fa)(fa)展，探索美食(shi)旅(lv)游(you)(you)(you)(you)的(de)發(fa)(fa)展路徑。論壇上發(fa)(fa)布了《2023中(zhong)國美食(shi)旅(lv)游(you)(you)(you)(you)發(fa)(fa)展報(bao)告(gao)》（以下簡稱《報(bao)告(gao)》）、“中(zhong)國美食(shi)旅(lv)游(you)(you)(you)(you)十(shi)城”“中(zhong)國美食(shi)旅(lv)游(you)(you)(you)(you)十(shi)街”“中(zhong)國美食(shi)旅(lv)游(you)(you)(you)(you)十(shi)企”和“中(zhong)國美食(shi)旅(lv)游(you)(you)(you)(you)特別貢獻(xian)案(an)例”。

　　美食吸引人們旅游

　　食(shi)，在中國人的生活觀念里一直(zhi)處于(yu)重要地(di)位，也位居旅游(you)六要素（食(shi)、住、行、游(you)、購、娛）之首。

　　2019年，中(zhong)(zhong)國已形成(cheng)60.06億人次(ci)的出(chu)游(you)規模，八成(cheng)以(yi)上(shang)的游(you)客已經跨越單純欣賞美(mei)(mei)麗風景的初級階(jie)段，開始(shi)進(jin)入感受美(mei)(mei)好生活的中(zhong)(zhong)高級階(jie)段，以(yi)旅游(you)的方式享受異地美(mei)(mei)食成(cheng)為重要選項。

　　中國旅(lv)游研究院院長(chang)戴斌指出，餐飲是大(da)眾旅(lv)游的(de)(de)基本(ben)要素，美(mei)食(shi)(shi)是小康旅(lv)游的(de)(de)剛性需求。美(mei)景(jing)看多了(le)(le)(le)，場景(jing)豐富(fu)(fu)了(le)(le)(le)，美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)需求就開始產生了(le)(le)(le)。游客越(yue)來(lai)越(yue)喜歡體驗各地豐富(fu)(fu)多彩的(de)(de)飲食(shi)(shi)文化和(he)特色餐飲，美(mei)食(shi)(shi)成為旅(lv)游吸引物(wu)體系中越(yue)來(lai)越(yue)重要的(de)(de)內容。

　　中(zhong)(zhong)國旅(lv)(lv)游(you)研(yan)究院美食(shi)旅(lv)(lv)游(you)課題(ti)組調查發現，92.3%的(de)受訪(fang)(fang)者(zhe)會在(zai)旅(lv)(lv)游(you)前或(huo)旅(lv)(lv)游(you)中(zhong)(zhong)做美食(shi)攻略(lve)；93.1%的(de)受訪(fang)(fang)者(zhe)將體驗當(dang)地美食(shi)作為旅(lv)(lv)游(you)的(de)主要因(yin)素之(zhi)一；在(zai)商旅(lv)(lv)出行的(de)受訪(fang)(fang)者(zhe)中(zhong)(zhong)，有76.8%的(de)人會在(zai)完成商務活動之(zhi)外，擠時間尋(xun)訪(fang)(fang)當(dang)地美食(shi)。

　　《報(bao)告》顯示(shi)，越來(lai)越多的(de)游客(ke)(ke)來(lai)到旅游目的(de)地的(de)公(gong)共(gong)休(xiu)閑空間，分享當(dang)地的(de)公(gong)共(gong)服務(wu)和商業環(huan)境。當(dang)地的(de)早(zao)點、夜宵(xiao)和各(ge)式餐(can)館為游客(ke)(ke)的(de)分層消費(fei)提供了更多選擇空間。

　　多種模式驅動發展

　　《報(bao)告》分析，1999年(nian)國(guo)慶(qing)黃金周標志著以國(guo)民(min)消費為基礎(chu)的大(da)眾旅游時代來臨(lin)。大(da)眾旅游發(fa)展20多年(nian)來，美(mei)食(shi)(shi)旅游的客流(liu)最初主要從農村流(liu)向城市，隨后雙向流(liu)動(dong)(dong)開始增(zeng)強。當(dang)前，城鄉之間尋求差異(yi)化美(mei)食(shi)(shi)體驗將成(cheng)為趨勢，且流(liu)動(dong)(dong)強度變(bian)(bian)強、流(liu)動(dong)(dong)頻次變(bian)(bian)高(gao)。

　　《報告》指出，中(zhong)國目(mu)前的(de)(de)(de)美食旅游有幾種發展模式，首先是(shi)以八大(da)菜(cai)系和(he)特色餐飲(yin)為代表的(de)(de)(de)傳統美食驅動型發展模式。廣東的(de)(de)(de)生(sheng)猛(meng)海鮮、成都和(he)重(zhong)慶的(de)(de)(de)火(huo)鍋、蘭州的(de)(de)(de)牛肉面、江南(nan)的(de)(de)(de)水八珍(zhen)、山西(xi)的(de)(de)(de)面食等，都是(shi)老百姓眼中(zhong)的(de)(de)(de)美食地圖。市場化和(he)產品(pin)化的(de)(de)(de)美食線路都是(shi)吃出來、走出來的(de)(de)(de)。

　　“我的(de)(de)(de)行(xing)程我做主(zhu)(zhu)，我的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)我做主(zhu)(zhu)”，游客(ke)在旅(lv)游目(mu)的(de)(de)(de)地不僅要(yao)吃得有(you)(you)味道，還要(yao)吃得更(geng)健(jian)康(kang)、更(geng)有(you)(you)個性。《報告》指出，由資(zi)本、文(wen)創和(he)(he)現代商(shang)業模(mo)式拉動的(de)(de)(de)時尚美(mei)(mei)食(shi)(shi)也(ye)成為(wei)(wei)美(mei)(mei)食(shi)(shi)旅(lv)游的(de)(de)(de)發展模(mo)式。需求就是(shi)商(shang)機，長沙文(wen)和(he)(he)友、海(hai)底撈、北京宴，還有(you)(you)廣(guang)受年輕(qing)人喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)茶顏悅色、喜(xi)茶、蜜雪冰(bing)城……都成為(wei)(wei)游客(ke)的(de)(de)(de)打卡點。值得關注(zhu)的(de)(de)(de)是(shi)，在上(shang)海(hai)、廣(guang)州、深圳、北京等大都市，國(guo)際餐飲品(pin)牌已(yi)廣(guang)泛介入當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)地圖，成為(wei)(wei)美(mei)(mei)食(shi)(shi)旅(lv)游的(de)(de)(de)新亮點，無(wu)論是(shi)面(mian)向大眾的(de)(de)(de)麥(mai)當(dang)(dang)勞、肯(ken)德基，還是(shi)上(shang)榜米其林的(de)(de)(de)北京京兆尹、上(shang)海(hai)UV紫(zi)外(wai)線、廣(guang)州花園酒店(dian)的(de)(de)(de)斯蒂勒，它們以國(guo)際標準和(he)(he)時尚氣息，成為(wei)(wei)近悅遠來、主(zhu)(zhu)客(ke)共享的(de)(de)(de)當(dang)(dang)代美(mei)(mei)食(shi)(shi)新空間(jian)。

　　戴斌認為，很多時候(hou)，游(you)客(ke)吃的是美(mei)(mei)食(shi)，體驗的是時尚與個性，追求的是個人的生(sheng)活方式。一(yi)旦美(mei)(mei)食(shi)開(kai)啟了與旅游(you)深度(du)融合的進程，不(bu)管我(wo)們愿意還是不(bu)愿意，高(gao)星(xing)級(ji)酒店的商務餐廳(ting)、商業街區(qu)的社會餐館和遍布(bu)社區(qu)的早餐小吃，都不(bu)可(ke)避免地受到外來游(you)客(ke)需求的沖擊(ji)與改(gai)造(zao)。

　　此外，隨(sui)著旅(lv)游(you)(you)空間從風景(jing)到場(chang)景(jing)的(de)(de)(de)轉變，美(mei)(mei)食(shi)在旅(lv)游(you)(you)目的(de)(de)(de)地(di)(di)建設和發(fa)展體系中的(de)(de)(de)地(di)(di)位越發(fa)凸顯。推(tui)廣美(mei)(mei)食(shi)旅(lv)游(you)(you)品牌也是美(mei)(mei)食(shi)旅(lv)游(you)(you)發(fa)展的(de)(de)(de)模式。浙江的(de)(de)(de)“百縣千碗(wan)”、湖南(nan)的(de)(de)(de)“味(wei)道(dao)湖南(nan)·去湘當有味(wei)的(de)(de)(de)地(di)(di)方”、安徽的(de)(de)(de)“皖美(mei)(mei)好(hao)味(wei)道(dao)，百縣名小吃”，廣州亞洲美(mei)(mei)食(shi)節、青(qing)島啤酒節、濟南(nan)魯菜(cai)美(mei)(mei)食(shi)節等美(mei)(mei)食(shi)成(cheng)功營銷案例表(biao)明(ming)，美(mei)(mei)食(shi)已納入地(di)(di)方旅(lv)游(you)(you)發(fa)展的(de)(de)(de)戰略視野(ye)，成(cheng)為(wei)促進旅(lv)游(you)(you)消費、推(tui)動(dong)旅(lv)游(you)(you)業高質(zhi)量發(fa)展的(de)(de)(de)新動(dong)能。

　　培育美食城市街區

　　《報告》指出(chu)，那些具(ju)有濃厚美食文化淵源、完善商業配套設施、旺盛(sheng)的居民出(chu)游潛力的地區(qu)，也(ye)是美食旅(lv)游相對集中的區(qu)域，全國已(yi)呈現(xian)出(chu)環渤(bo)海、長三(san)角、珠三(san)角和(he)成渝四(si)大美食旅(lv)游集聚區(qu)。以現(xian)代型綜(zong)合城市(shi)為依托，應培育一批美食旅(lv)游城市(shi)和(he)街(jie)區(qu)，輔以重點(dian)旅(lv)游村鎮，進而形成美食旅(lv)游的空間支撐。

　　《報告》建議，應(ying)依托高星級酒店和(he)有影響(xiang)力的(de)(de)社會餐(can)飲(yin)，分類培育美(mei)(mei)食(shi)(shi)旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)的(de)(de)市場主(zhu)體(ti)和(he)產(chan)品品牌。同時，將(jiang)地方(fang)(fang)特(te)色(se)餐(can)廳向旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)市場推廣，通(tong)過(guo)口(kou)碑傳(chuan)播將(jiang)地方(fang)(fang)美(mei)(mei)食(shi)(shi)轉換為旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)美(mei)(mei)食(shi)(shi)。注重發揮旅(lv)(lv)行(xing)社、在(zai)線(xian)旅(lv)(lv)行(xing)平(ping)臺和(he)新媒體(ti)平(ping)臺的(de)(de)作用，將(jiang)美(mei)(mei)食(shi)(shi)列入(ru)旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)目的(de)(de)地攻略(lve)，讓更多游(you)(you)(you)客為了心儀的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)而到訪一座城市。

　　《報告》還(huan)建議，文旅(lv)(lv)及相(xiang)關部(bu)門(men)應(ying)引(yin)導地方(fang)和企業加強國(guo)際(ji)與港澳臺地區的(de)合作，利(li)用多邊機(ji)制(zhi)和社會力量，推出(chu)“東亞(ya)美(mei)食(shi)(shi)旅(lv)(lv)游(you)之(zhi)都”“一(yi)(yi)帶(dai)一(yi)(yi)路(lu)美(mei)食(shi)(shi)旅(lv)(lv)游(you)之(zhi)旅(lv)(lv)”“歡(huan)迎(ying)中(zhong)國(guo)—美(mei)食(shi)(shi)餐廳”“你好，中(zhong)國(guo)—美(mei)食(shi)(shi)之(zhi)旅(lv)(lv)”等(deng)品(pin)牌，助力美(mei)食(shi)(shi)旅(lv)(lv)游(you)的(de)國(guo)際(ji)化推廣和品(pin)質化提(ti)升(sheng)。（記者 趙珊）