??小帳篷支起餐飲消費新場景（年中經濟微觀察）

??“老(lao)板，再來10串羊肉串！”周六的夜晚，上海市(shi)青浦區淀(dian)山湖(hu)畔，一座(zuo)座(zuo)帳(zhang)篷里歡笑聲(sheng)和(he)招呼聲(sheng)不停(ting)。

??“來(lai)了！”露營(ying)基地(di)負責人施莉娜騎著(zhu)(zhu)自行車滿場跑，“感覺(jue)車胎都要騎爆了。”施莉娜笑著(zhu)(zhu)說，“不過，這樣(yang)的忙碌越(yue)多越(yue)好！”

??近年(nian)來(lai)，露營(ying)成為(wei)年(nian)輕人的(de)新生活(huo)方式，賞花、釣(diao)魚、飛盤、桌(zhuo)游(you)，豐(feng)富多樣的(de)活(huo)動和風(feng)景，吸引越來(lai)越多人走出(chu)城市、走入自然，不斷釋放(fang)消費新活(huo)力。

??“露營(ying)好玩，做飯好累！”不(bu)少網(wang)友在網(wang)上分享(xiang)露營(ying)經歷(li)，洗、切(qie)、串、烤……想要吃(chi)頓(dun)燒(shao)烤，一整套動作下來，天(tian)黑了還沒吃(chi)上。

??“創業(ye)前我做過(guo)調研，熟練(lian)運用整(zheng)套裝備的(de)露營老(lao)手是少數(shu)，大(da)部分是‘嘗(chang)鮮’的(de)新(xin)手。”施莉娜說，“因(yin)此，‘一站式吃喝(he)玩樂’露營服務成為我創業(ye)的(de)方向。”

??深入(ru)行業(ye)后，施莉(li)娜(na)發現，現在的(de)消(xiao)費(fei)者既想玩(wan)(wan)得新(xin)，又想玩(wan)(wan)得好(hao)。“以前(qian)(qian)我們露(lu)營時就帶(dai)個面包(bao)、三明治，最多帶(dai)個自(zi)熱(re)鍋(guo)。但(dan)現在的(de)消(xiao)費(fei)者更傾向于現制現售的(de)餐飲，對(dui)食材的(de)口味(wei)、新(xin)鮮(xian)度(du)、豐富度(du)都要求(qiu)很高。”施莉(li)娜(na)物色專業(ye)的(de)餐飲供(gong)應(ying)鏈(lian)企業(ye)，“試吃了十(shi)幾家，比較了一(yi)輪(lun)又一(yi)輪(lun)，最后才(cai)確(que)定了現在這(zhe)家。”施莉(li)娜(na)說，基(ji)地(di)一(yi)般會根據第二(er)天的(de)客戶數量提(ti)前(qian)(qian)下單，消(xiao)費(fei)者到場(chang)前(qian)(qian)，她已(yi)經(jing)和同事搭好(hao)了架(jia)子、生好(hao)了爐(lu)子，“消(xiao)費(fei)者來了就可以烤，免去自(zi)備裝(zhuang)備、食材的(de)麻煩。”

??“食材很新鮮”“分量(liang)很足，吃嗨了(le)”……社(she)交媒體上，不(bu)少消費者給露營基地(di)點(dian)贊，還拍照上傳美食照片(pian)。“餐飲在我的(de)整體營業額中占比(bi)1/3，但引流的(de)作用(yong)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)高于1/3。餐飲做好了(le)，人(ren)氣(qi)才會旺。”施(shi)莉(li)娜道出了(le)她的(de)“生意經”。

??針對露營(ying)餐(can)(can)飲需(xu)求(qiu)，不(bu)少餐(can)(can)飲企業抓住機會(hui)，提(ti)供戶外休閑餐(can)(can)飲產品。盒馬、叮咚、山姆等(deng)生(sheng)鮮(xian)電商(shang)平臺適時(shi)推出“露營(ying)套餐(can)(can)”，各(ge)類免(mian)洗免(mian)切的(de)小海(hai)鮮(xian)、腌制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)的(de)牛羊肉手把串，正好(hao)(hao)滿足了(le)市場需(xu)求(qiu)。不(bu)少餐(can)(can)廳推出了(le)包含食材(cai)、預(yu)制(zhi)(zhi)菜、炊具、野(ye)餐(can)(can)墊等(deng)在內的(de)半成品套餐(can)(can)，加熱即(ji)食，可以通過外送等(deng)方式(shi)滿足消費(fei)者需(xu)要(yao)。

??“秘制雞(ji)(ji)翅(chi)銷量同(tong)比(bi)增(zeng)長80%，小龍蝦(xia)同(tong)比(bi)增(zeng)長49%……”餐飲零(ling)售企業鍋圈食匯(hui)相(xiang)關(guan)負責人邱(qiu)偉(wei)峻(jun)一(yi)一(yi)列(lie)舉著今(jin)年“五一(yi)”假期的(de)“爆款”產品(pin)，其中很大一(yi)部分(fen)流向了(le)各地露(lu)營地。邱(qiu)偉(wei)峻(jun)介紹，公司原本主營火鍋食材(cai)品(pin)類，新增(zeng)了(le)露(lu)營食材(cai)品(pin)類后，今(jin)年相(xiang)關(guan)產品(pin)銷售數據有(you)了(le)明顯提升。“我們(men)和(he)許多露(lu)營地達成(cheng)固定合作，還(huan)嘗試做西式餐點，比(bi)如比(bi)薩、炸雞(ji)(ji)，還(huan)有(you)精釀啤酒，都和(he)露(lu)營相(xiang)關(guan)。”邱(qiu)偉(wei)峻(jun)說。

??“以前我們(men)都是去(qu)菜市場買食材，最多(duo)只(zhi)有十幾(ji)種品類，還要算上(shang)人工和時間(jian)成本(ben)。”上(shang)海(hai)一家露(lu)營(ying)基地負責(ze)人介紹，“現在專業的(de)露(lu)營(ying)餐飲供應鏈企業越來越多(duo)、越來越專業。合作后，我們(men)的(de)品類增(zeng)(zeng)長到(dao)幾(ji)十種，客單價增(zeng)(zeng)長了40%，帶動銷(xiao)售額增(zeng)(zeng)長70%。”

??作為餐飲消費新場景(jing)，露營(ying)也帶動傳統(tong)餐飲企(qi)業開辟新市場。

??一到周(zhou)末和節假日，海底撈(lao)露營火鍋上海浦東航頭(tou)店店長錢江濤就(jiu)忙得(de)腳不沾地，可同時(shi)容(rong)納500人用(yong)餐、約(yue)6萬平方(fang)米(mi)的(de)場地幾乎客(ke)滿，至少提前(qian)一周(zhou)才能訂到位置(zhi)。

??“露營餐(can)(can)廳的(de)菜品都是以套餐(can)(can)形式出售，有(you)雙人(ren)(ren)餐(can)(can)、四人(ren)(ren)餐(can)(can)和(he)八人(ren)(ren)餐(can)(can)。”錢江濤說，“人(ren)(ren)均(jun)客單價比(bi)我們品牌其它店鋪貴(gui)一些，但套餐(can)(can)還包含了(le)全天的(de)營位(wei)和(he)圍爐煮茶、篝火表演、飛盤、棋(qi)類等許多免費(fei)游樂項目，為(wei)餐(can)(can)飲(yin)增添了(le)新體驗，吸引了(le)很多消費(fei)者。”

??城(cheng)市露營(ying)餐(can)廳也隨之(zhi)興起。去年以(yi)來，不少商(shang)場露臺、建筑物的屋(wu)頂、小院，“搖身一(yi)變(bian)”成了露營(ying)主題餐(can)廳。一(yi)個(ge)天幕、幾把椅子，三五好友圍(wei)爐燒烤(kao)，下(xia)班(ban)后(hou)放松(song)一(yi)下(xia)……用產品、場景營(ying)造出(chu)露營(ying)氛(fen)圍(wei)的餐(can)廳，讓(rang)消費者在工(gong)作日也能實現城(cheng)市“野餐(can)”。

??美團(tuan)數據顯(xian)示(shi)，今年上(shang)半年，上(shang)海(hai)用戶主動搜(sou)索“城市露(lu)營(ying)餐廳”的搜(sou)索量同(tong)比增(zeng)長超110%，在美團(tuan)平臺上(shang)線“露(lu)營(ying)”主題(ti)團(tuan)購的餐飲商戶數同(tong)比增(zeng)長超50%，相(xiang)關訂單量增(zeng)長超216%。（記者 季覺蘇）