2022年(nian)(nian)上半(ban)年(nian)(nian)，發力外賣、研(yan)發預(yu)制菜(cai)、建設(she)供(gong)應鏈等成為餐(can)飲企(qi)業(ye)(ye)堅守和自救的舉措，下(xia)半(ban)年(nian)(nian)，餐(can)飲企(qi)業(ye)(ye)又該如何(he)恢復元氣？北京餐(can)飲行業(ye)(ye)的營(ying)業(ye)(ye)情況如何(he)，為此(ci)記者走訪(fang)了海(hai)底撈、九毛九等餐(can)飲企(qi)業(ye)(ye)。

　　記(ji)者走(zou)訪(fang)了(le)(le)北京多(duo)個熱門商(shang)圈(quan)發現，不少餐飲店門前(qian)已(yi)經恢復往日的熱鬧。位(wei)于大興區(qu)西(xi)紅門商(shang)圈(quan)的一位(wei)海(hai)底撈工作人員對《證(zheng)券日報(bao)》記(ji)者表示：“雖然目前(qian)排隊的客(ke)人逐(zhu)漸多(duo)了(le)(le)，但翻臺率(lv)大概為(wei)3次/天，相比之前(qian)還是降低了(le)(le)一些。”

　　海底撈(lao)相關人士在接受《證券日報》記者采訪時(shi)(shi)表示(shi)，外界環境的變(bian)化(hua)(hua)(hua)時(shi)(shi)刻影響(xiang)著企(qi)業(ye)(ye)，例如(ru)受此前(qian)疫情影響(xiang)，部分地區暫(zan)緩堂食，給餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)正(zheng)(zheng)常發展帶來(lai)挑戰，餐(can)飲企(qi)業(ye)(ye)需(xu)(xu)要(yao)思考如(ru)何適應外在環境的變(bian)化(hua)(hua)(hua)，更好挖(wa)掘或滿(man)足消費需(xu)(xu)求的同時(shi)(shi)，保證企(qi)業(ye)(ye)的正(zheng)(zheng)常經(jing)(jing)營(ying)；從(cong)企(qi)業(ye)(ye)內(nei)部治理而言，企(qi)業(ye)(ye)經(jing)(jing)營(ying)決策并非一成不變(bian)的，要(yao)著眼長遠，隨時(shi)(shi)適應變(bian)化(hua)(hua)(hua)，并做出(chu)調整。

　　國聯(lian)證券(quan)報告(gao)中表(biao)示，火鍋(guo)賽道王者海底(di)撈，因過于樂觀逆勢擴張，影(ying)響翻臺率及客單(dan)價；公司目(mu)前積極啟動(dong)變革計劃，聚焦現有門店，尋求業績改善，但措施(shi)落實與見效仍需時間。

　　值得注意(yi)的(de)是，和(he)海(hai)(hai)底撈同(tong)樣樂觀(guan)的(de)還有部分(fen)中(zhong)大型(xing)連鎖餐飲企業，他們依然(ran)沒有停止(zhi)擴張的(de)步伐。數據顯示，2021年全(quan)年，百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)共新(xin)開1806家(jia)(jia)(jia)門(men)店，關閉門(men)店524家(jia)(jia)(jia)。截至2021年12月31日，百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)門(men)店總數達到11788家(jia)(jia)(jia)。根(gen)據規劃(hua)，百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)將于2022年凈新(xin)增約1000至1200家(jia)(jia)(jia)新(xin)店，并增加對供(gong)應鏈、基(ji)礎設施和(he)數字化(hua)的(de)投資。此外，海(hai)(hai)倫(lun)司凈增431家(jia)(jia)(jia)門(men)店。

　　九(jiu)毛九(jiu)旗下(xia)品(pin)牌(pai)門店數雖然(ran)已從2019年(nian)的143家快速(su)下(xia)調至2021年(nian)的83家，但其副牌(pai)的開店速(su)度明顯加快，其中，太二酸菜魚新增117家。

　　九(jiu)毛九(jiu)相關負責人在接(jie)受(shou)《證(zheng)券日(ri)報》記者采訪時稱(cheng)，今年為“太二”和“慫”制定(ding)了拓(tuo)店計(ji)劃(hua)，目前階段以購(gou)物(wu)中心商圈拓(tuo)展為核心重點，同時也會(hui)根據(ju)市(shi)場情況，隨時靈活調整(zheng)開店計(ji)劃(hua)。

　　與(yu)以(yi)上(shang)餐(can)飲(yin)企(qi)業不同的是，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)則仍處于陣(zhen)痛(tong)期，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)關閉(bi)了229家(jia)虧損門(men)(men)(men)店(dian)，新開95家(jia)門(men)(men)(men)店(dian)，包含52家(jia)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)門(men)(men)(men)店(dian)和43家(jia)湊湊門(men)(men)(men)店(dian)。截至2021年末，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)共有1024家(jia)門(men)(men)(men)店(dian)，其中(zhong)，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)餐(can)廳達841家(jia)，湊湊餐(can)廳183家(jia)。

　　“未(wei)來三年內，呷哺(bu)呷哺(bu)計(ji)劃新增(zeng)500家門店，一(yi)線(xian)、新一(yi)線(xian)和省會城市將是第一(yi)主戰場(chang)；高端火鍋(guo)品牌湊(cou)湊(cou)每年也將以(yi)80至100家的新增(zeng)速(su)度進行布局。”呷哺(bu)呷哺(bu)相關負責人(ren)對(dui)《證(zheng)券(quan)日報(bao)》記(ji)者表示。

　　對于(yu)(yu)餐飲行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)下半(ban)場將如何發(fa)展(zhan)的(de)問(wen)題(ti)，中國(guo)食品產業(ye)(ye)分析師朱丹蓬稱：“疫情防控常態化下，無論(lun)從國(guo)家到地方政府以及餐飲行(xing)(xing)業(ye)(ye)對于(yu)(yu)疫情的(de)應對都有了(le)豐富的(de)經驗，因此對于(yu)(yu)整(zheng)個餐飲行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)影響并不會(hui)太大，餐飲行(xing)(xing)業(ye)(ye)也(ye)會(hui)步(bu)入到相對穩定以及快速(su)復(fu)蘇的(de)節點(dian)。”（記(ji)者(zhe) 賀 俊(jun) 見習(xi)記(ji)者(zhe) 李 靜）