為(wei)防止疫情反彈，北京餐(can)飲(yin)(yin)門(men)店一直保持暫停堂食的(de)狀態，各餐(can)飲(yin)(yin)經營單位(wei)營業(ye)額(e)出(chu)現不同程(cheng)度下(xia)滑。2022年以來(lai)，國內疫情多點散(san)發(fa)，餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)不斷遭受沖擊(ji)，引發(fa)較(jiao)大關注。

　　餐飲(yin)企(qi)業經(jing)營(ying)(ying)狀況(kuang)受損程度如何？日常經(jing)營(ying)(ying)存(cun)在哪些痛點？紓困政策能(neng)否精(jing)準覆蓋？記者在多家連鎖餐飲(yin)企(qi)業進行調研，了解生存(cun)現狀，傾聽心聲(sheng)期盼，探尋發展之路。

　　部分地方層層加碼關閉門店

　　企業經營壓力超預期

　　疫情暴發以來，餐飲業遭受沖(chong)擊。在政(zheng)府(fu)部門(men)和餐飲企業的共同努力下(xia)，餐飲業曾(ceng)一度呈現回暖態勢。

　　國(guo)家統計局數據顯(xian)示，2021年(nian)(nian)(nian)12月，限額(e)以上餐飲(yin)企(qi)業總計收(shou)入(ru)4841.1億(yi)(yi)元，占社零總額(e)的比(bi)重超過10%。中國(guo)烹飪協會會長(chang)(chang)楊(yang)柳說，2021年(nian)(nian)(nian)全國(guo)餐飲(yin)收(shou)入(ru)46895億(yi)(yi)元，比(bi)2020年(nian)(nian)(nian)增長(chang)(chang)18.6%，基本恢(hui)復至2019年(nian)(nian)(nian)的水(shui)平。

　　進入2022年(nian)，國內疫情多(duo)點散發(fa)，餐飲業(ye)等(deng)服務類行業(ye)再次遭受嚴重沖(chong)擊(ji)。

　　國(guo)家統計局數(shu)據顯示，2022年4月，全國(guo)餐飲(yin)收(shou)入(ru)(ru)2609億(yi)元(yuan)，同比(bi)下降(jiang)22.7%；限額以上單位餐飲(yin)收(shou)入(ru)(ru)653億(yi)元(yuan)，同比(bi)下降(jiang)24%。中(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會表示，受本輪疫情影響，多(duo)個一(yi)、二線城(cheng)市餐飲(yin)堂(tang)食乃(nai)至外賣階(jie)段性停擺，品牌餐飲(yin)企業由于(yu)在一(yi)、二線城(cheng)市開店較多(duo)，收(shou)入(ru)(ru)降(jiang)幅更大。

　　民以食為天，餐(can)飲(yin)業(ye)是重(zhong)要的(de)民生產業(ye)，關聯(lian)眾多上下游(you)產業(ye)鏈相關企業(ye)和海量(liang)就(jiu)業(ye)人口，事關經濟社(she)會(hui)穩(wen)定(ding)發(fa)展。連鎖餐(can)飲(yin)企業(ye)經營體量(liang)更大、就(jiu)業(ye)人口更多，社(she)會(hui)責(ze)任也更重(zhong)。

　　《2021年中(zhong)國(guo)連鎖餐(can)飲(yin)行業(ye)報告》顯示，2020年中(zhong)國(guo)連鎖餐(can)飲(yin)門店總(zong)數超(chao)過3.7萬個，從業(ye)人員超(chao)過100萬，餐(can)飲(yin)連鎖化率達(da)到15%，且(qie)從2018年起呈現不斷(duan)提(ti)升(sheng)趨(qu)勢。

　　在疫情(qing)沖(chong)擊下，連(lian)鎖餐飲業(ye)不僅要承擔大(da)量(liang)人(ren)(ren)力成(cheng)本(ben)、防疫成(cheng)本(ben)，還要承擔保供任務，壓力很大(da)。多家受(shou)訪(fang)連(lian)鎖餐飲企業(ye)相(xiang)關(guan)負責人(ren)(ren)表(biao)示，目前(qian)餐飲業(ye)經營風(feng)險(xian)持續加大(da)，市場信心不足。

　　呷哺集(ji)團公(gong)關(guan)部副(fu)總(zong)裁張艷梅說，他們旗下擁有(you)上(shang)千家門店、近3萬員工，受本輪疫情(qing)(qing)影響比(bi)較(jiao)大，部分地區存在暫停營(ying)業的情(qing)(qing)況。

　　不但正餐連鎖品牌(pai)感(gan)到巨大壓(ya)力，一些老(lao)牌(pai)快餐連鎖餐飲(yin)企業也深感(gan)擔子沉(chen)重。

　　快餐品(pin)牌漢(han)堡王企業事務部(bu)負(fu)責人張建(jian)中表示，企業目前(qian)在中國市場遇到了不(bu)小困(kun)難(nan)和(he)挑戰。“尤(you)其(qi)是(shi)從今年三月開始(shi)，珠三角、長(chang)三角、京(jing)津冀等區域(yu)一(yi)些經濟(ji)重鎮接(jie)連出現聚(ju)集性疫情(qing)。4月份，我們(men)最多(duo)的時候有(you)300多(duo)家門店處于(yu)關閉或不(bu)能堂食的狀態，占全部(bu)門店的近四分(fen)之(zhi)一(yi)，現在還有(you)200多(duo)家店是(shi)這種情(qing)況。”

　　租金、防疫、物流“壓力疊加”

　　經營成本明顯上升

　　租金(jin)、防疫(yi)、物流三項成(cheng)本上升是造(zao)成(cheng)絕大部分(fen)連鎖餐飲(yin)企業經營困難的(de)重要原因，由于現金(jin)流短缺(que)，部分(fen)餐飲(yin)企業下屬(shu)門(men)店無(wu)法(fa)湊齊下季(ji)度房租費(fei)用，陷入關張困境。

　　房租(zu)(zu)一直是餐飲門店主要支出(chu)(chu)之一。記者(zhe)了解到，疫情暴發后，在(zai)減免(mian)房租(zu)(zu)方面，各(ge)地(di)普遍實行的(de)(de)(de)是國有物(wu)業(ye)(ye)減免(mian)房租(zu)(zu)，但不少(shao)餐飲業(ye)(ye)租(zu)(zu)賃的(de)(de)(de)是個人(ren)或(huo)者(zhe)民營(ying)物(wu)業(ye)(ye)，不在(zai)減免(mian)范圍內(nei)。擁有大量門店的(de)(de)(de)連鎖餐飲企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)房租(zu)(zu)問(wen)題(ti)上更(geng)是突出(chu)(chu)，受訪的(de)(de)(de)連鎖餐飲企(qi)業(ye)(ye)負責人(ren)反映(ying)，私人(ren)物(wu)業(ye)(ye)難以享受政(zheng)策，租(zu)(zu)賃國有、集體土地(di)房屋想要享受房租(zu)(zu)減免(mian)優(you)惠也面臨實際阻礙。

　　一(yi)家大型連鎖餐(can)飲企(qi)業(ye)(ye)的(de)有關負責人(ren)告(gao)訴記(ji)者：“企(qi)業(ye)(ye)下屬的(de)一(yi)部(bu)分門店承租的(de)是國有房(fang)(fang)(fang)屋(wu)，但大多(duo)通過房(fang)(fang)(fang)屋(wu)租賃公(gong)司，或(huo)者‘二房(fang)(fang)(fang)東(dong)’‘三(san)房(fang)(fang)(fang)東(dong)’，他(ta)們(men)不(bu)降房(fang)(fang)(fang)租，我們(men)就(jiu)無法實質享(xiang)受(shou)到(dao)房(fang)(fang)(fang)租減(jian)免政(zheng)策。另外，目前各地出臺的(de)房(fang)(fang)(fang)租減(jian)免政(zheng)策更多(duo)指向小微(wei)企(qi)業(ye)(ye)和(he)個體工商戶(hu)，經營困(kun)難(nan)的(de)大型連鎖企(qi)業(ye)(ye)不(bu)在(zai)減(jian)免范圍(wei)。”

　　防疫(yi)成本居(ju)高不下也加重(zhong)經營(ying)負(fu)(fu)擔(dan)(dan)。一些受訪(fang)餐飲企業(ye)負(fu)(fu)責人告訴記者，餐飲企業(ye)作為(wei)接觸性(xing)、聚集性(xing)行(xing)業(ye)認(ren)真落實各項疫(yi)情(qing)防疫(yi)措施，但部(bu)分(fen)地區的防疫(yi)政策層層加碼，企業(ye)的防疫(yi)負(fu)(fu)擔(dan)(dan)愈發沉重(zhong)。

　　某連(lian)鎖餐飲企業負責(ze)人(ren)舉例說，連(lian)鎖餐飲企業的(de)(de)門(men)店多、員工規(gui)模大，目前(qian)需要(yao)承擔員工冷鏈進(jin)(jin)口食(shi)品(pin)管(guan)控成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)（例如(ru)要(yao)求專(zhuan)用(yong)通道進(jin)(jin)貨、專(zhuan)區(qu)存放(fang)(fang)、專(zhuan)區(qu)售賣）、防(fang)疫物資成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)等。“在(zai)冷鏈上，有的(de)(de)門(men)店其實(shi)很小，但為(wei)了符合地方的(de)(de)進(jin)(jin)口冷鏈食(shi)品(pin)防(fang)疫要(yao)求，我們(men)在(zai)自有的(de)(de)冷庫里再(zai)買個冰柜，專(zhuan)門(men)放(fang)(fang)進(jin)(jin)口食(shi)品(pin)，成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)大幅增加。”

　　同樣水漲船高(gao)(gao)的還(huan)有(you)物(wu)(wu)流(liu)成本(ben)。國務院(yuan)聯防聯控(kong)機制印發通(tong)知，要求全力暢通(tong)交通(tong)運輸通(tong)道。然而，不少受訪連(lian)鎖餐飲(yin)企業負(fu)責人表示，各自為政(zheng)導致公(gong)路交通(tong)“腸梗阻”的現象仍然存(cun)在，物(wu)(wu)流(liu)不暢推高(gao)(gao)了生產生活資(zi)料(liao)成本(ben)，供應(ying)鏈處于緊繃狀(zhuang)態乃至(zhi)有(you)“斷裂”風險。

　　一家連鎖餐飲企(qi)業負責人說：“部(bu)分地(di)區設立交(jiao)通卡口，運輸物(wu)資的(de)貨(huo)車司機行程碼帶星的(de)不讓進(jin)城；要進(jin)城不但需(xu)要全國(guo)通行證，還需(xu)要本(ben)省出具的(de)保供證明(ming)，有的(de)省份(fen)甚(shen)至出現保供證明(ming)省市互相不認的(de)現象(xiang)。”

　　另(ling)一家連(lian)鎖餐飲企業負責人說(shuo)，由于部(bu)分地方各自為(wei)政，防疫措(cuo)施層層加碼，物流運輸不(bu)暢，直接導致大型貨車銳減，租(zu)車費(fei)用(yong)也就水(shui)漲(zhang)船高。“以(yi)長三角地區(qu)為(wei)例，一輛4.2米的廂(xiang)式貨車的租(zu)車費(fei)用(yong)以(yi)前(qian)(qian)每天(tian)1200元左右，前(qian)(qian)段時(shi)間最高時(shi)漲(zhang)到每天(tian)1萬元。”

　　企業盼紓困和扶持政策

　　精準對接

　　受訪專家(jia)和企(qi)業(ye)代表(biao)表(biao)示(shi)，餐飲企(qi)業(ye)一(yi)頭關(guan)聯產業(ye)鏈企(qi)業(ye)，一(yi)頭關(guan)聯上千萬從業(ye)人員，關(guan)系眾多中小微市場主(zhu)體，經歷此次疫情(qing)打(da)擊，企(qi)業(ye)生存困境(jing)更加嚴峻(jun)，急需相關(guan)部門(men)進一(yi)步(bu)綜(zong)合施(shi)策(ce)、精準施(shi)策(ce)，加大扶持力(li)度。

　　“餐(can)飲企業(ye)一頭連著‘嘴巴’，一頭連著‘泥(ni)巴’，和精準扶(fu)貧、鄉村(cun)振興(xing)密切相關。”眉州東(dong)坡董事長王剛說，需要加大支持引導力度(du)。

　　針對行(xing)業困境，有關部門出臺(tai)多項紓困政(zheng)策減輕市場主體壓力，但不少連鎖餐(can)飲(yin)企業負責人表(biao)示，不少普惠性政(zheng)策難以精準(zhun)對接(jie)，企業的經(jing)營壓力并未得到有效緩解。

　　“我們集團不是中(zhong)小(xiao)微(wei)(wei)企業(ye)，但事實上個體(ti)門(men)店(dian)就(jiu)是中(zhong)小(xiao)微(wei)(wei)企業(ye)，紓困政策不覆蓋(gai)，造成(cheng)很大(da)困擾。”張艷梅說，“連(lian)鎖餐飲企業(ye)的門(men)店(dian)能否也視同中(zhong)小(xiao)微(wei)(wei)企業(ye)，享(xiang)受幫扶政策？”

　　受(shou)訪業(ye)(ye)界人士表示(shi)，小(xiao)微企(qi)業(ye)(ye)、夫妻店固然重(zhong)(zhong)要(yao)，但連鎖化(hua)、品牌化(hua)餐飲企(qi)業(ye)(ye)是餐飲業(ye)(ye)的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)支撐，和(he)國(guo)計民(min)生密(mi)切(qie)相關，也應引起重(zhong)(zhong)視。

　　不(bu)少受訪人士表示，有關(guan)方面出(chu)臺(tai)(tai)宏觀政(zheng)策(ce)措施(shi)后，希望各地(di)政(zheng)府能夠盡快出(chu)臺(tai)(tai)指導意見和實施(shi)細則，不(bu)打折扣地(di)執行(xing)有關(guan)部門的政(zheng)策(ce)，幫助(zhu)企(qi)業(ye)(ye)盡快享(xiang)受政(zheng)策(ce)優惠。針對受疫(yi)情嚴重(zhong)影響的地(di)區，可出(chu)臺(tai)(tai)階段性減(jian)免企(qi)業(ye)(ye)基本養老(lao)保(bao)(bao)(bao)(bao)險、失業(ye)(ye)保(bao)(bao)(bao)(bao)險、工傷保(bao)(bao)(bao)(bao)險的扶持政(zheng)策(ce)，降低(di)勞動密集型(xing)低(di)收入行(xing)業(ye)(ye)的社保(bao)(bao)(bao)(bao)繳費基數；在財政(zheng)允(yun)許(xu)范(fan)圍(wei)內，政(zheng)府進一步發放消(xiao)費券，以釋放消(xiao)費潛(qian)力；制(zhi)定大型(xing)連鎖(suo)餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)、保(bao)(bao)(bao)(bao)供企(qi)業(ye)(ye)白名單，加(jia)以精準支(zhi)持；增值稅(shui)留抵退(tui)稅(shui)政(zheng)策(ce)應將(jiang)餐(can)(can)飲業(ye)(ye)尤其是連鎖(suo)餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)納入解(jie)決留抵退(tui)稅(shui)的重(zhong)點行(xing)業(ye)(ye)。

　　某家受訪(fang)連鎖餐飲企業負責人表示：“政府(fu)要求(qiu)在6月底前完成部分(fen)行(xing)業的留(liu)抵退(tui)稅(shui)，但(dan)餐飲業沒(mei)有被納入(ru)。增(zeng)值稅(shui)留(liu)抵退(tui)稅(shui)政策如(ru)能把(ba)餐飲業納入(ru)，就能一(yi)定(ding)程度緩解現金流問題。”

　　“餐(can)(can)飲(yin)業是現金為王的(de)行業，建議切(qie)實(shi)加大金融扶持政策。”中國社會科(ke)學評價研究院(yuan)院(yuan)長(chang)荊(jing)林波(bo)建議，可以建立“白名單”制度，調(diao)動金融機構給予信用(yong)好、稅費繳(jiao)納較為規范的(de)餐(can)(can)飲(yin)企業以中短(duan)期低息(xi)信用(yong)貸款，推動受疫(yi)情嚴重影響(xiang)的(de)城市提供穩崗補貼，比如對安置就(jiu)業人(ren)數(shu)500人(ren)以上(shang)的(de)餐(can)(can)飲(yin)企業給予專項穩崗補貼，穩住餐(can)(can)飲(yin)服務業基本盤。

　　“眉(mei)州東坡(po)全國有100多家(jia)店、7000多人就(jiu)(jiu)業，我們努力不讓任何一個(ge)員工失業。”王剛說，“餐(can)飲業嚴(yan)重依賴(lai)現金流，疫情下支持(chi)餐(can)飲業，可以(yi)對企業發(fa)放低息貸款，只要企業不倒閉(bi)，產(chan)業鏈就(jiu)(jiu)能保(bao)存(cun)下來(lai)。留得青山在，不怕(pa)沒柴(chai)燒。”

　　一些受訪(fang)業界人士建議，疫情下給(gei)企(qi)業金融支持(chi)不要(yao)通過第三方，而(er)是政府(fu)和金融機構根據企(qi)業以往信用情況(kuang)、經營情況(kuang)，直接(jie)將幫扶資金以長(chang)期(qi)低息貸款方式(shi)貸給(gei)企(qi)業，緩解成(cheng)本(ben)壓力。

　　“一定(ding)要按中央要求(qiu)突(tu)出(chu)精準防控，對(dui)于部分(fen)地方(fang)層(ceng)層(ceng)加碼(ma)的(de)(de)防控行(xing)為(wei)進行(xing)遏制。”受訪(fang)企業(ye)人士和(he)行(xing)業(ye)專家建(jian)議，應在(zai)疫情可控的(de)(de)基礎上，對(dui)于阻(zu)礙交(jiao)通物流、層(ceng)層(ceng)加碼(ma)防疫措施(shi)（如冷(leng)鏈行(xing)業(ye)高嚴管控、快遞場所封禁等）的(de)(de)地方(fang)政(zheng)策(ce)和(he)行(xing)為(wei)予以(yi)明令禁止和(he)嚴厲懲(cheng)處，最大限度減少對(dui)經濟和(he)民生的(de)(de)沖擊。（記者(zhe) 李斌 孔(kong)祥鑫 吉寧 馬驍冬）