五花肉洗凈，蔥姜(jiang)蒜爆(bao)香(xiang)，撒上辣椒猛(meng)火(huo)快炒，一份冒著(zhu)“鍋氣”的辣椒炒肉就做好了——這個夏(xia)天，“江西小炒”火(huo)爆(bao)全網，“浙江特產是‘江西小炒’”成為(wei)網絡熱梗(geng)。

　　抖音平臺(tai)數據顯示，截至7月(yue)底，“江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)小(xiao)炒”“江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)小(xiao)炒攻占江(jiang)(jiang)(jiang)浙滬(hu)”等話(hua)題熱度持(chi)續走(zou)高，累計瀏覽量突破10億(yi)。有關江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)小(xiao)炒的視頻(pin)作品，全網點贊(zan)量超(chao)5000萬余(yu)次，互動評論量達6000萬余(yu)次。在江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)人眼中再普(pu)通不過(guo)的家(jia)常味(wei)道，何(he)以香(xiang)飄(piao)“江(jiang)(jiang)(jiang)浙滬(hu)”，躋(ji)身新晉美食“頂流”？

　　從“口腹之欲”到“情緒價值”

　　——“江西小炒”圈粉無數

　　行走在江(jiang)(jiang)浙(zhe)滬(hu)地區(qu)的(de)(de)大街小(xiao)巷，“江(jiang)(jiang)西小(xiao)炒(chao)”身影隨(sui)處可見。在某點(dian)評軟件上(shang)分別定位(wei)義烏(wu)、蘇州(zhou)和上(shang)海(hai)搜索(suo)(suo)“江(jiang)(jiang)西小(xiao)炒(chao)”發現，在三地的(de)(de)相(xiang)關搜索(suo)(suo)結(jie)果(guo)依次(ci)為7126、37401和91940個，其在該地區(qu)的(de)(de)受(shou)歡(huan)迎程度可見一斑。

　　何(he)為“江(jiang)西小炒”？江(jiang)西省贛(gan)菜(cai)產業發展促進(jin)會會長汪建軍介紹，“江(jiang)西小炒”是(shi)對省外江(jiang)西菜(cai)館的泛稱，其店(dian)(dian)名并不統一，規模和(he)“沙(sha)縣小吃”類似，開(kai)店(dian)(dian)創業成(cheng)本不高，多是(shi)夫妻店(dian)(dian)或父子店(dian)(dian)。走進(jin)店(dian)(dian)內(nei)，各類食(shi)材冷柜保鮮，顧客看(kan)菜(cai)點菜(cai)，廚師(shi)現做現炒。

　　江西是勞務(wu)輸出(chu)大省，大規模的(de)人員流動促進了(le)飲食文化的(de)傳播(bo)交融，勤勞質樸的(de)“江西老表”也(ye)把家鄉味道帶到全國各地。

　　以(yi)新余市分宜縣(xian)為例(li)，據(ju)統計(ji)，在這個常住(zhu)人(ren)口不足30萬的(de)小(xiao)城，便有3萬多人(ren)在長三(san)角地區從(cong)事餐飲行業，開辦小(xiao)餐館1萬余家。

　　“人們喜愛小(xiao)炒(chao)并非追求高端精致的體驗，而是(shi)普通(tong)平凡的煙火氣(qi)。”江西(xi)省餐飲烹飪飯(fan)店行業協會常務副會長涂立波介(jie)紹(shao)，菜品豐富、新鮮現炒(chao)、開(kai)胃下飯(fan)、價格親民、方便快捷等特點是(shi)“江西(xi)小(xiao)炒(chao)”得以發展壯大(da)的關鍵。

　　“‘江西小(xiao)炒’在(zai)保持自身(shen)特色(se)的基礎上，不(bu)斷融合創新，形成了咸鮮(xian)兼辣(la)、口味濃厚，南北皆宜的獨特風味。”汪建軍表示。

　　事實上，僅靠特定群體是難以支撐起“江(jiang)(jiang)西小炒”如今(jin)的門店數量的。在江(jiang)(jiang)浙滬地區(qu)，20元能吃飽、50元能吃好(hao)的“江(jiang)(jiang)西小炒”以高性價比贏得食客的青睞。

　　此外(wai)，新鮮現(xian)炒的(de)“江西小炒”也被貼上“預(yu)制菜(cai)天(tian)敵”的(de)標(biao)簽，從(cong)線(xian)上到(dao)線(xian)下，收獲了(le)一大批擁躉。

　　乘(cheng)著互聯網(wang)短視(shi)(shi)頻(pin)的(de)(de)風口(kou)，因一個(ge)意(yi)外的(de)(de)“網(wang)梗”而(er)迅速走(zou)紅的(de)(de)“江西小炒”，在短視(shi)(shi)頻(pin)創作者富有沖擊力(li)和煙火氣的(de)(de)鏡(jing)頭(tou)畫(hua)面加持下，產生了裂(lie)變式的(de)(de)傳播效(xiao)應。

　　小炒也有大“食”力

　　——多方攜手助力贛菜“揚名”

　　地方特色美食要想“闖”出(chu)名(ming)堂，離不(bu)開“傳承創(chuang)新”“借勢而為”“乘勢而上”。

　　“江西小炒”得以爆火出(chu)圈(quan)，一方(fang)面得益于其好吃不(bu)貴的(de)特點和在江浙滬地區“遍(bian)地開(kai)花”的(de)群眾(zhong)基礎；另一方(fang)面，也離(li)不(bu)開(kai)地方(fang)政(zheng)府對相(xiang)關(guan)產(chan)業(ye)科學(xue)引導(dao)規劃，持(chi)續將“江西小炒”從傳統、不(bu)起眼(yan)的(de)地方(fang)美食培育成“大產(chan)業(ye)”。

　　以分宜縣為(wei)例(li)，作為(wei)“江西小炒”的(de)(de)主要(yao)輸(shu)出地(di)(di)之一，分宜縣將省外(wai)餐飲業(ye)與本土農(nong)(nong)副業(ye)聯動發展，延(yan)伸成一條從種植(zhi)加工到運輸(shu)銷(xiao)售的(de)(de)完整(zheng)產業(ye)鏈。生(sheng)態大米、臘肉、辣椒(jiao)、小山筍、香菇等本地(di)(di)特色農(nong)(nong)產品源(yuan)源(yuan)不斷銷(xiao)往江浙滬地(di)(di)區(qu)。同(tong)時，當(dang)地(di)(di)還積極謀劃產業(ye)項目(mu)，建立種養(yang)基地(di)(di)和農(nong)(nong)產品加工基地(di)(di)。

　　今年4月，在(zai)浙(zhe)江(jiang)杭州舉行的“江(jiang)西小炒”推介暨(ji)服務保障工作座談會(hui)上，中(zhong)國飯店協會(hui)資深會(hui)長韓(han)明表(biao)示，“江(jiang)西小炒”憑借新鮮現做和極致性價比出圈，這是贛菜走向全國的重要契機。

　　不久(jiu)前，首屆江(jiang)西小炒（全(quan)國）大賽在(zai)南昌熱鬧開賽，吸引了來自全(quan)國各(ge)地的200余支隊伍參加。江(jiang)西省商務廳相(xiang)關(guan)負責人(ren)(ren)表示，下一步(bu)將(jiang)在(zai)品牌(pai)建設、資源(yuan)整(zheng)合、行業管理、政策引導(dao)、廚師人(ren)(ren)才(cai)培育等方面持(chi)續發力，推動“江(jiang)西小炒”走向全(quan)國。

　　數據顯示，2023年(nian)，江西省餐飲業(ye)營業(ye)額1538.8億(yi)元，同比(bi)增長17.4%，較2020年(nian)底增長63.7%。“江西米(mi)粉”“江西小炒(chao)”“南昌瓦罐湯”等贛菜IP陸續出(chu)圈，“江西美如畫、贛菜香天下”的知名度持續擴大。

　　用“舌尖”帶動“腳尖”

　　——從煙火氣看文旅新活力

　　“很(hen)早就(jiu)被江(jiang)西小(xiao)炒(chao)的視頻‘種(zhong)草’了，放暑假了一定要來嘗嘗最正(zheng)宗的味道！”7月28日，在福建讀大三的吳興超和朋友乘高鐵(tie)到南昌后，直奔(ben)老(lao)城區的網(wang)紅燒(shao)菜館(guan)，雖(sui)然(ran)還在排隊等(deng)位，但是言(yan)語間難掩對“江(jiang)西小(xiao)炒(chao)”的熱情。

　　今年暑期，“江西小炒”熱(re)度(du)依然不(bu)減，美味繁多的江西也刮(gua)起了“特(te)種兵(bing)式旅(lv)游”的文旅(lv)旋風。追著美食去(qu)旅(lv)行，像吳(wu)興超一樣的吃(chi)貨“特(te)種兵(bing)”們不(bu)遠千里來(lai)到江西，感受煙火氣里的“熱(re)辣滾燙”。

　　走進贛菜品牌(pai)“贛老板”南昌主(zhu)題店，斑駁(bo)的墻面、復古的霓虹燈招(zhao)牌(pai)和(he)年代(dai)感強的標(biao)語，讓人(ren)仿佛(fo)置(zhi)身老南昌的街巷中。黃豆(dou)燒雞腳(jiao)、蟹腳(jiao)撈粉、辣椒炒肉……一道道“江西小炒”上桌，廣大游客既飽眼福(fu)(fu)又飽口福(fu)(fu)。

　　“暑(shu)期店里每天都處于爆滿狀(zhuang)態。消(xiao)費者(zhe)以年輕(qing)人居(ju)多，還有不(bu)少外地大學生直(zhi)接拖著行李(li)箱來(lai)就餐。”“贛老(lao)板”南(nan)昌主題店負責(ze)人李(li)佳(jia)告訴(su)記者(zhe)，門店通(tong)過(guo)創新打(da)造沉(chen)浸式、體(ti)(ti)驗(yan)式、互(hu)動式消(xiao)費新場景，進一步(bu)提升游(you)客就餐體(ti)(ti)驗(yan)。

　　珠寶街是一條充(chong)滿煙(yan)火(huo)(huo)氣(qi)的南昌老街，400余米(mi)長的街巷里聚(ju)集了81家餐飲店。“暑期(qi)生意更加紅火(huo)(huo)了！高峰(feng)時一天能排上1300多號。”陳記手工綠豆餅(bing)店主裘小(xiao)艷說。

　　手工綠豆餅、咸(xian)蛋黃粽子、白(bai)糖(tang)糕……在互聯網短視頻(pin)的加持下(xia)，從小(xiao)炒到小(xiao)吃，“味蕾游”已成為江(jiang)西文旅消費(fei)新動(dong)力(li)。如今，珠寶街日均(jun)客(ke)流量(liang)超3萬人(ren)次，周末(mo)節假日等高峰(feng)期日均(jun)客(ke)流量(liang)超20萬人(ren)次。今年上半年，江(jiang)西全(quan)(quan)省景區累(lei)計客(ke)流量(liang)達1.6億人(ren)次，其中入贛游客(ke)占(zhan)比33.26%，位居全(quan)(quan)國第六、中部第一。

　　不斷挖掘(jue)文(wen)化底蘊，打造特色(se)(se)項目，提升消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)品(pin)質(zhi)……在(zai)去年(nian)全(quan)省商貿消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)總額(e)破萬(wan)億基(ji)礎上，今(jin)年(nian)上半年(nian)，江西省社會消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)品(pin)零售總額(e)同比增(zeng)長(chang)4.9%，居全(quan)國前列。江西省統計局數據顯示(shi)，受文(wen)旅消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)和假日經濟持(chi)(chi)續火爆的帶動，今(jin)年(nian)上半年(nian)全(quan)省餐飲收(shou)入201.2億元，增(zeng)長(chang)13.3%，連續5個月(yue)保(bao)持(chi)(chi)兩位(wei)數以上較快增(zeng)長(chang)，小(xiao)微、特色(se)(se)型餐飲備受青睞(lai)。