河北省27家中華老字號企業中,經營效益較好的僅有兩三家——
老字號求變需破“小富即安”
□記者 曹(cao) 智(zhi) 通訊員 楊永麗(li)
老字號是(shi)數百年商業和手工業競爭中留下的極品,擁有(you)世(shi)代傳(chuan)承的獨特產品和精湛技(ji)藝。
2006年和2010年,商務部兩次(ci)對(dui)中華老字(zi)號(hao)(hao)企業作出(chu)認定(ding),河北(bei)省共有(you)27家企業成功(gong)入選。中華老字(zi)號(hao)(hao)承載著中華民族的工(gong)匠精神和優秀傳統文化,具有(you)廣泛的群眾基礎(chu)和巨大的品牌價值。
在很多人的眼中(zhong),老字(zi)號(hao)是(shi)“高大上”的代(dai)名詞,經營(ying)狀況本應不(bu)差。然而,最新(xin)(xin)統(tong)計顯示(shi),全國1128家中(zhong)華老字(zi)號(hao)企(qi)業中(zhong),只有10%經營(ying)效(xiao)益較好。分析多數老字(zi)號(hao)企(qi)業式微(wei)的主要(yao)原因(yin),則(ze)是(shi)傳承創新(xin)(xin)動力(li)不(bu)足、企(qi)業機制(zhi)僵化、支持和保護(hu)力(li)度不(bu)夠(gou)。
那么,河北省(sheng)老字號企業的生(sheng)存現狀又如何呢?
老字號企業利潤逐年下降
“這里(li)的蒸餃是燙面制皮,吃時帶漿,回味(wei)醇厚,不愧是有著90多年歷史的老店(dian)。”近日的一個中午,在位于省會(hui)中山東(dong)路的中和(he)軒餐(can)(can)廳里(li),市民(min)趙女士用餐(can)(can)后如(ru)此評價。
趙女士是這家老字號(hao)餐館的(de)常(chang)客。最近她發現,這家老字號(hao)餐館的(de)食品(pin)在(zai)手機“美(mei)團(tuan)”上也能團(tuan)購(gou)下單(dan)了。“就(jiu)食品(pin)質量(liang)來說,吃著肯定放心。但就(jiu)餐環境,以及相(xiang)對(dui)于(yu)其他(ta)飯店風格各異的(de)裝修,中和軒就(jiu)稍顯落后了。”趙女士說。
省商(shang)(shang)(shang)務(wu)廳流通處(chu)副調研員何立軍(jun)介紹,商(shang)(shang)(shang)務(wu)部于2006年(nian)和(he)2010年(nian)兩(liang)次(ci)認(ren)(ren)定的(de)河北省27家(jia)中(zhong)(zhong)華老(lao)字(zi)號企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)中(zhong)(zhong),酒類企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)最多,占到10家(jia);其次(ci)是飯(fan)店,有(you)6家(jia);還(huan)有(you)3家(jia)扒雞(ji)生產(chan)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、2家(jia)藥企(qi)(qi)(qi)、2家(jia)香油生產(chan)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、2家(jia)醬菜生產(chan)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、1家(jia)肉(rou)制品生產(chan)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)和(he)1家(jia)制糖企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)。按照(zhao)商(shang)(shang)(shang)務(wu)部的(de)認(ren)(ren)定標準(zhun),這些(xie)老(lao)字(zi)號的(de)品牌必須創(chuang)立于1956年(nian)(含(han))以(yi)前,傳承獨特的(de)產(chan)品、技藝或服務(wu),并傳承中(zhong)(zhong)華民族優秀傳統的(de)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)文化等。
在(zai)(zai)不少人看來(lai)(lai),擁有(you)品牌優勢(shi)和獨特的制(zhi)作工藝,中華老字(zi)(zi)號(hao)企(qi)業(ye)運營(ying)狀(zhuang)況理應(ying)不錯。但近(jin)期(qi)的一(yi)項調查顯示,全國1128家(jia)中華老字(zi)(zi)號(hao)里,70%的企(qi)業(ye)能夠勉(mian)強(qiang)維持現狀(zhuang),20%處于長期(qi)虧損狀(zhuang)態,甚至面臨倒(dao)閉、破產,只有(you)10%的企(qi)業(ye)生產經營(ying)效益較(jiao)好。“現在(zai)(zai)效益好的中華老字(zi)(zi)號(hao)企(qi)業(ye)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)少。在(zai)(zai)武漢(han),一(yi)家(jia)經營(ying)了120多年的老字(zi)(zi)號(hao)企(qi)業(ye),終因經營(ying)不善而倒(dao)閉。而在(zai)(zai)杭州,一(yi)家(jia)老字(zi)(zi)號(hao)企(qi)業(ye)拍賣時,無一(yi)人舉牌,品牌價值竟認定為零。”何立軍說。
河北(bei)省(sheng)的27家(jia)中(zhong)華老字號企業,雖(sui)然沒有破產(chan)情況(kuang)發生,但經營效益(yi)較好的也只(zhi)有兩三家(jia)。近年來(lai)(lai),省(sheng)商務廳對它們的經營狀(zhuang)況(kuang)進(jin)行(xing)了持續關注,總(zong)體看(kan),這些企業的利(li)潤(run)正逐年下降,個別(bie)企業經營狀(zhuang)況(kuang)越來(lai)(lai)越糟(zao)。
經營理念老舊、用人機制僵化是主因
“經營(ying)理念老舊、用(yong)人機制僵化等,是造成(cheng)老字號企業(ye)經營(ying)陷入困(kun)境的主要原(yuan)因。”省商業(ye)聯(lian)合(he)會秘(mi)書(shu)長曹潤亭認為。
曹潤亭(ting)分析,河(he)北(bei)省老(lao)字號企業生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)經過(guo)多(duo)年的(de)實(shi)踐固定了(le)下來,大多(duo)依(yi)靠手工(gong)進行生(sheng)(sheng)產(chan),靠師徒關(guan)系實(shi)現工(gong)藝(yi)傳承(cheng)。這雖然確(que)保(bao)了(le)老(lao)味道、老(lao)工(gong)藝(yi)、老(lao)特色,但也讓這些工(gong)藝(yi)在(zai)機械化作業方面很難有(you)所突破(po),實(shi)現規模生(sheng)(sheng)產(chan)就更難了(le)。
老字號企業(ye)大多(duo)有一(yi)種或者兩種獨具特色的產品(pin),面對(dui)現在多(duo)樣化的市場需求,一(yi)些(xie)老字號企業(ye)在產品(pin)創新(xin)方(fang)面實力不強。有些(xie)老字號食(shi)品(pin)企業(ye)一(yi)個口味賣幾十(shi)年(nian)甚至上百年(nian),老年(nian)人還可(ke)以接(jie)受,但讓(rang)追求新(xin)潮的年(nian)輕人喜歡(huan)就比較困(kun)難。
“小富即(ji)安(an)”的傳統觀念,讓一(yi)些老(lao)字(zi)號(hao)(hao)企(qi)業(ye)(ye)(ye)缺乏競(jing)(jing)爭(zheng)意識和(he)市(shi)場壓力(li),往往會(hui)在激烈(lie)的市(shi)場競(jing)(jing)爭(zheng)中敗下陣來。一(yi)些企(qi)業(ye)(ye)(ye)甚(shen)至(zhi)延續了計劃經濟(ji)時(shi)期賣方市(shi)場的思維和(he)服務(wu)模式,對顧客(ke)缺乏熱(re)情。許多老(lao)字(zi)號(hao)(hao)企(qi)業(ye)(ye)(ye)信奉(feng)“酒(jiu)香不(bu)怕巷子深”,很(hen)少做宣傳推廣。大多數老(lao)字(zi)號(hao)(hao)企(qi)業(ye)(ye)(ye)只在當地開店,不(bu)愿(yuan)到外地發展。
在繼承傳統文化的基礎上,老字號品牌應增添更多時代內涵
近年來,政府有關部(bu)門(men)對中華老字號(hao)企業給予了特殊關愛。
2011年(nian),河北省(sheng)利(li)用中央財政扶持資(zi)金(jin)1000萬(wan)元對中華老(lao)字(zi)號(hao)企(qi)(qi)業給(gei)予(yu)資(zi)金(jin)支持。去年(nian),河北省(sheng)10家企(qi)(qi)業被評為“美(mei)麗河北·最美(mei)中華老(lao)字(zi)號(hao)”,有效展示了河北省(sheng)中華老(lao)字(zi)號(hao)的形象。近年(nian)來,河北省(sheng)還(huan)積極組織中華老(lao)字(zi)號(hao)企(qi)(qi)業到北京、天(tian)津等地參(can)展,對參(can)展企(qi)(qi)業的展位費(fei)進(jin)行(xing)全額(e)補貼。
今年初,商務部等(deng)(deng)16部門聯合(he)(he)(he)出(chu)臺《關于促(cu)進老(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)(hao)改革創(chuang)新(xin)發(fa)展的(de)指(zhi)導(dao)意見》,提(ti)出(chu)要堅持(chi)傳承(cheng)與創(chuang)新(xin)相結(jie)合(he)(he)(he)、經濟(ji)與文化相結(jie)合(he)(he)(he)、市場(chang)競爭與政府引導(dao)相結(jie)合(he)(he)(he),支持(chi)老(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)(hao)企(qi)業(ye)傳承(cheng)和創(chuang)新(xin)傳統(tong)技藝、線(xian)上線(xian)下融(rong)合(he)(he)(he)發(fa)展、創(chuang)新(xin)經營管(guan)理模(mo)式,加(jia)強老(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)(hao)企(qi)業(ye)原(yuan)址風貌保護,促(cu)進老(lao)(lao)(lao)字(zi)號(hao)(hao)企(qi)業(ye)集聚發(fa)展等(deng)(deng)。目前(qian),省(sheng)商務廳(ting)等(deng)(deng)多部門針對這(zhe)一(yi)指(zhi)導(dao)意見,正在研究制定(ding)具體的(de)實施(shi)方(fang)案(an)。
“政府部門的大力(li)支持,絕不能成(cheng)為老(lao)字(zi)號(hao)企業不思進(jin)取的理由。”曹潤亭建議,河北省(sheng)老(lao)字(zi)號(hao)企業要順應新時代,唯(wei)有不斷(duan)創新。企業應努力(li)從自身找不足,改進(jin)經營(ying)理念和(he)管(guan)理水平,適應現在(zai)的市場需求(qiu)。
老字(zi)號企業(ye)要積極擴(kuo)大經(jing)營規模(mo),利用(yong)先進技術(shu)改(gai)造手藝,積極擴(kuo)大影響(xiang)力,在資金(jin)允許的情況(kuang)下增開(kai)分店,盡快實現連鎖經(jing)營或(huo)加(jia)盟經(jing)營。同時(shi),還要創新(xin)管理(li)(li)機(ji)制(zhi)(zhi),實行現代管理(li)(li)制(zhi)(zhi)度;創新(xin)用(yong)人機(ji)制(zhi)(zhi),對有能力的要給(gei)予更大的發(fa)展空間,不斷完善(shan)激勵機(ji)制(zhi)(zhi)。
“對(dui)老字(zi)號企(qi)業來說,歷史文化(hua)是(shi)最大(da)的(de)(de)賣點。但(dan)現在消(xiao)費者(zhe)更關(guan)注企(qi)業文化(hua)與消(xiao)費者(zhe)自身的(de)(de)關(guan)系,能給自己帶來什么。”曹潤亭表示(shi),老字(zi)號企(qi)業應當在繼承傳統文化(hua)的(de)(de)基礎上,賦予老字(zi)號品牌更多的(de)(de)時(shi)代內涵,更好地實現老品牌與年(nian)輕(qing)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)對(dui)接,讓(rang)更多的(de)(de)年(nian)輕(qing)人(ren)接受(shou)并(bing)喜歡。
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