新華社北京1月15日電 題：采訪札記：聞香而動，一杯咖啡里的經濟

　　新華社記者

　　小小的咖啡豆，卻是重要(yao)的大宗商(shang)品，關聯著一條長長的產(chan)業鏈條。

　　近年來，中國咖啡(fei)市場(chang)快速發展(zhan)，氤氳(yun)的咖啡(fei)香氣里(li)，蘊(yun)藏著消費之變(bian)、產業之變(bian)、市場(chang)之變(bian)。聞(wen)香而動，一杯咖啡(fei)里(li)的經濟(ji)就此展(zhan)開(kai)。

　　“新賽道”成為“快車道”

　　25平方米，沒有座(zuo)椅，門簾挨著菜(cai)市場……冬日(ri)嚴(yan)寒，這家位于北(bei)京三源里菜(cai)市場里的咖啡(fei)小店站滿(man)了顧客。27歲的明(ming)(ming)明(ming)(ming)慕名前來(lai)打(da)卡，點了手沖放題的豆單，“聽說像(xiang)一場‘咖啡(fei)豆流水席’”。

　　沖(chong)泡、分裝……不(bu)(bu)同風(feng)味的(de)咖啡豆(dou)被(bei)循環(huan)沖(chong)煮著。“這杯有(you)‘冬天的(de)小木屋’的(de)味道(dao)。”“對，這是深烘的(de)豆(dou)子(zi)。”……店員為客人介紹著各(ge)種咖啡豆(dou)沖(chong)煮后的(de)不(bu)(bu)同表現，如同一節“迷你”的(de)咖啡品(pin)鑒(jian)課。

　　這家店(dian)隸屬國(guo)內咖啡(fei)連(lian)鎖品牌(pai)Grid Coffee。一(yi)年多前，該品牌(pai)前身還是一(yi)輛賣黑咖啡(fei)的咖啡(fei)車，如今卻擁有了25家門店(dian)，并計劃在今年“解(jie)鎖”更(geng)多新城市(shi)、開設150至200家門店(dian)。

　　Grid Coffee的(de)成(cheng)長(chang)軌跡，是(shi)近年來中(zhong)國咖啡市(shi)場快速發(fa)展的(de)縮影。

　　“幾(ji)乎每天都(dou)會(hui)下單一杯拿(na)鐵或美式。”在“95后”張大玖的(de)外(wai)賣App里，咖(ka)啡訂單占據大半。越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)人習慣在通勤路上(shang)隨手外(wai)帶(dai)一杯咖(ka)啡，或是三五同事一起(qi)點咖(ka)啡外(wai)賣。

　　從速溶，到(dao)現磨；從罐裝，到(dao)掛耳……咖(ka)啡及(ji)其制品滲透線下(xia)店鋪(pu)及(ji)線上(shang)電商。上(shang)海的永康路、廣州的東(dong)山口、北京的東(dong)四……越(yue)來越(yue)多的城(cheng)市(shi)擁有了“咖(ka)啡角(jiao)”。

　　一組數據印證(zheng)中國咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市(shi)場：目(mu)前，我(wo)國咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)年(nian)消費量(liang)近(jin)30萬噸，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)年(nian)進出口貿易總額近(jin)50億元(yuan)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)類企(qi)業超22萬家，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)類企(qi)業注冊(ce)增速超20%，年(nian)均(jun)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)消費增速超15%。

　　中(zhong)國連(lian)鎖經(jing)營協會報告顯示(shi)，在(zai)連(lian)鎖餐飲企業(ye)中(zhong)，咖(ka)啡(fei)是2022年獲得最(zui)高平均投(tou)資(zi)金額的細分(fen)品(pin)類之(zhi)一，多(duo)家咖(ka)啡(fei)企業(ye)已完成多(duo)輪融資(zi)。

　　“舶來品”遇上“本土化”

　　“請給貴州(zhou)刺梨(li)一個機會！”——從北(bei)京(jing)前(qian)往貴陽出(chu)差的葉先生，在街邊(bian)飲品店(dian)的菜單上看(kan)見了這句推薦(jian)語，就(jiu)下單了一杯(bei)“刺梨(li)美式(shi)”，“這個搭配(pei)很獨特，味道也不錯(cuo)”。

　　從(cong)醬香拿鐵(tie)，到(dao)柚子美式；從(cong)哈爾濱凍(dong)梨(li)咖(ka)啡(fei)，到(dao)西(xi)湖龍井拿鐵(tie)；從(cong)咖(ka)啡(fei)奶茶化，再到(dao)咖(ka)啡(fei)甜(tian)點化……國(guo)人在咖(ka)啡(fei)上施展的“創新力”驚(jing)人，給咖(ka)啡(fei)貼上了“年輕”“潮流”等更多標簽，咖(ka)啡(fei)消費從(cong)功能(neng)需求(qiu)不(bu)斷轉(zhuan)變為品質(zhi)體驗。

　　“中國(guo)的咖(ka)啡可(ke)選(xuan)擇的品類(lei)很多(duo)(duo)、很有創(chuang)意(yi)，有更多(duo)(duo)突破(po)和嘗(chang)試。”來中國(guo)7年多(duo)(duo)的意(yi)大利小(xiao)伙兒阿雷如是說(shuo)。

　　在咖(ka)啡口(kou)味(wei)不斷“翻新”的同時，咖(ka)啡特有的社交屬(shu)性(xing)和文化(hua)屬(shu)性(xing)不斷發揮，更趨精(jing)品化(hua)、個(ge)性(xing)化(hua)、本土化(hua)。

　　開設(she)在由水泥廠改造(zao)而成的鄉(xiang)村(cun)圖(tu)書館里，陳列著孫悟空、葫蘆娃與(yu)黑(hei)貓警長等經典(dian)國漫(man)卡通造(zao)型……在浙江省湖州市安(an)吉縣(xian)天荒坪鎮余(yu)村(cun)村(cun)的一(yi)家國漫(man)主題(ti)咖啡店(dian)，幾乎每個周末，都有(you)一(yi)兩千名游客慕名而來。

　　“我想(xiang)讓咖(ka)啡(fei)、國(guo)漫卡通形象都走進(jin)美麗的綠水青(qing)山。”咖(ka)啡(fei)店負責人、青(qing)年(nian)創業者陳喆說，相信咖(ka)啡(fei)、國(guo)漫與優(you)美的鄉村之(zhi)間能碰(peng)撞出不一樣的火花(hua)。

　　美(mei)團、大眾(zhong)點(dian)評(ping)數(shu)據顯示，過(guo)去(qu)半(ban)年，咖啡(fei)(fei)+書店相關的評(ping)價(jia)筆記同比增長超1倍，咖啡(fei)(fei)廳團購訂單量同比增長超400%。“咖啡(fei)(fei)+書吧(ba)”“咖啡(fei)(fei)+露營”“咖啡(fei)(fei)+花店”“咖啡(fei)(fei)+旅行”等新(xin)業態(tai)不斷涌現。

　　白天在(zai)(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)莊園(yuan)采摘(zhai)咖(ka)(ka)啡(fei)鮮果、學習咖(ka)(ka)啡(fei)知識和文(wen)化，晚上在(zai)(zai)歷史(shi)老街的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)館里感受(shou)悠(you)閑時光……在(zai)(zai)西南邊陲的(de)云南省(sheng)普洱市，一日(ri)“咖(ka)(ka)旅(lv)”成為當地流行(xing)的(de)打卡方式。

　　一個(ge)個(ge)市(shi)縣鄉(xiang)鎮，一批批文旅(lv)景區，一個(ge)個(ge)老工業基地，咖啡在中(zhong)國不斷(duan)觸及更多三四線城(cheng)市(shi)乃至(zhi)鄉(xiang)鎮，碰(peng)撞融合(he)出更多新模式。

　　當“舶(bo)來(lai)品”遇上(shang)“本土(tu)化”，中國各地多(duo)(duo)姿多(duo)(duo)彩(cai)的風土(tu)人情為咖啡(fei)消費持(chi)續賦能。如今(jin)的“一杯咖啡(fei)”，有了(le)更加多(duo)(duo)層的含(han)義(yi)：不單是為了(le)提神解渴，也是為了(le)收獲一些休憩時光，體驗(yan)一段美好(hao)的別樣生(sheng)活(huo)。

　　“小豆子”孕育“大市場”

　　一(yi)顆(ke)小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)咖(ka)啡豆(dou)，牽拉著一(yi)條長長的(de)產業鏈：上游(you)涉及咖(ka)啡豆(dou)的(de)種植(zhi)、采摘、初加(jia)(jia)工(gong)等，價值貢獻較小(xiao)(xiao)(xiao)；中游(you)是(shi)咖(ka)啡豆(dou)的(de)深加(jia)(jia)工(gong)，下游(you)則是(shi)不同咖(ka)啡成品(pin)(pin)的(de)各類品(pin)(pin)牌(pai)，屬于高利潤區。

　　在江蘇昆(kun)山亞(ya)太咖啡(fei)(fei)(fei)生(sheng)(sheng)豆分撥中心，一袋(dai)袋(dai)來自埃塞俄比亞(ya)、巴西等國的咖啡(fei)(fei)(fei)生(sheng)(sheng)豆匯集于此。致力于打造咖啡(fei)(fei)(fei)產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)，昆(kun)山已(yi)吸引30多家(jia)咖啡(fei)(fei)(fei)產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)重點企(qi)業(ye)扎根，2023年(nian)前(qian)11個(ge)月咖啡(fei)(fei)(fei)生(sheng)(sheng)豆進口同比增(zeng)速超(chao)200%。

　　串“豆”成“鏈”，中國(guo)咖啡供給和需求持續(xu)增加，釋放出更強的供應(ying)鏈動能。越來越多的國(guo)際咖啡品牌(pai)布局中國(guo)、開拓市場。

　　意大(da)利LAVAZZA，在上海開出中國首(shou)店，也是其(qi)亞洲首(shou)店；美國藍(lan)瓶咖(ka)啡(fei)，自起步階段就在上海設立專門烘焙廠；星(xing)巴克中國咖(ka)啡(fei)創新產業園(yuan)落(luo)成投產，標(biao)志著星(xing)巴克在華實現了“從生豆到咖(ka)啡(fei)”產業鏈上下(xia)游的完整閉環……

　　牙買(mai)加的(de)藍山咖啡(fei)(fei)、巴拿馬的(de)瑰夏咖啡(fei)(fei)、印度尼(ni)西亞的(de)貓屎咖啡(fei)(fei)……無(wu)論(lun)是進博(bo)會，還是消(xiao)博(bo)會、鏈博(bo)會，各國(guo)的(de)咖啡(fei)(fei)豆“同臺(tai)競技”，“跳”入中(zhong)(zhong)國(guo)消(xiao)費者的(de)杯(bei)中(zhong)(zhong)。

　　“進入中(zhong)國市場以來，每年銷量呈上升(sheng)趨勢。”首屆鏈博會上，火船咖(ka)啡公司中(zhong)國市場部(bu)負(fu)責(ze)人蔣嘉雯(wen)看好咖(ka)啡在中(zhong)國的發(fa)展潛力。

　　在(zai)國(guo)外咖啡走進中國(guo)的(de)同(tong)時(shi)，中國(guo)的(de)咖啡產(chan)業也(ye)在(zai)不斷發(fa)展(zhan)壯大(da)、積極(ji)延伸拓展(zhan)產(chan)業鏈條。

　　冬日午(wu)后，陽(yang)光(guang)灑在云南省普洱市的(de)小凹子(zi)咖啡(fei)莊園，從事咖啡(fei)生意30多年(nian)的(de)廖秀桂正檢查著咖啡(fei)豆的(de)質(zhi)量。

　　“曾經，大家都靠(kao)賣(mai)原料為主，行情(qing)有漲(zhang)有跌，但總(zong)體(ti)效益(yi)偏(pian)低。”廖秀桂(gui)說，為改變局面(mian)，他轉型經營(ying)精品咖(ka)啡(fei)豆。如(ru)今，莊(zhuang)園人氣高漲(zhang)，多地咖(ka)啡(fei)愛(ai)好者慕名前來品嘗(chang)、購買(mai)咖(ka)啡(fei)，參觀種植園、加(jia)工端。

　　從普(pu)洱到(dao)保山，從臨(lin)滄到(dao)德宏……云南咖(ka)(ka)啡(fei)的香氣不(bu)斷飄至全國、越(yue)過國門(men)，越(yue)來越(yue)多的咖(ka)(ka)農購買了新(xin)家電、新(xin)汽車，他們笑稱這些商品是“咖(ka)(ka)啡(fei)牌”。

　　作(zuo)為中國最大的(de)咖(ka)啡生產地區，云(yun)(yun)南(nan)占據著全(quan)國98%的(de)咖(ka)啡產量(liang)。近年來，云(yun)(yun)南(nan)大力推動(dong)精(jing)品(pin)咖(ka)啡莊園建設，努(nu)力建成全(quan)球(qiu)重(zhong)要的(de)精(jing)品(pin)咖(ka)啡產區。“這是產業(ye)發展的(de)方向，對延(yan)長咖(ka)啡產業(ye)鏈有(you)著積極作(zuo)用。”云(yun)(yun)南(nan)省農科院(yuan)熱經所(suo)副研究(jiu)員婁予(yu)強說。

　　需(xu)求側(ce)拉動(dong)與供(gong)給側(ce)升級(ji)，共同(tong)推(tui)動(dong)中國咖啡行(xing)業快速(su)發(fa)展，構建(jian)了廣闊的發(fa)展前景。（記(ji)者申鋮、楊靜、王悅(yue)陽、潘曄）