??新(xin)華社北京(jing)10月(yue)1日(ri)電（記者鄒(zou)多為）守護“舌尖(jian)安全”的“硬杠(gang)(gang)杠(gang)(gang)”生效！自(zi)2024年(nian)10月(yue)1日(ri)起，首(shou)批中(zhong)央廚(chu)(chu)房推薦性國(guo)家標準(zhun)——《中(zhong)央廚(chu)(chu)房 建設要求》《中(zhong)央廚(chu)(chu)房 運(yun)營管理規范》實施。

??中(zhong)央廚(chu)房(fang)，根(gen)據市(shi)場監管總局《食品(pin)經營(ying)許可和備(bei)案管理辦法》中(zhong)的(de)定義，是指(zhi)由食品(pin)經營(ying)企(qi)業(ye)建立，具(ju)有獨立場所和設施設備(bei)，集中(zhong)完成食品(pin)成品(pin)或者半成品(pin)加(jia)工制作并配送給(gei)本單位連鎖門店，供其(qi)進一步加(jia)工制作后(hou)提供給(gei)消費(fei)者的(de)經營(ying)主體。

??具體(ti)來看，《中央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang) 建(jian)設(she)要求(qiu)》給出了(le)中央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)選(xuan)址與總體(ti)布(bu)局、加工區場所設(she)置、主體(ti)建(jian)設(she)、設(she)施設(she)備(bei)四個方(fang)面的要求(qiu)，引(yin)領中央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)合理建(jian)設(she)、科學投資。

??《中央廚房 運營(ying)管理(li)規范》則從設(she)施設(she)備管理(li)、經(jing)(jing)營(ying)加工(gong)過程、安全與(yu)追溯(su)、應急與(yu)召回、人(ren)員管理(li)、信息(xi)記(ji)錄與(yu)檔案(an)管理(li)，以及(ji)監督(du)、評(ping)價與(yu)改進等(deng)方面，為中央廚房的運營(ying)管理(li)提供指導，并對(dui)原輔料(liao)采購(gou)與(yu)驗(yan)收、經(jing)(jing)營(ying)加工(gong)、檢驗(yan)與(yu)留樣、倉儲、配送、交付等(deng)環節提出具(ju)體細化要求。

??據悉，此次實施的兩項國家標(biao)準(zhun)(zhun)經(jing)市場監管總局（國家標(biao)準(zhun)(zhun)化管理(li)委員(yuan)會）批準(zhun)(zhun)，由中(zhong)國飯(fan)店協(xie)會牽頭制定。

??“這兩(liang)項國(guo)家標(biao)準的實施(shi)，標(biao)志著(zhu)我國(guo)中(zhong)央(yang)廚(chu)房在(zai)包括選址布局(ju)等硬件(jian)方面和經營加工等管理方面的標(biao)準化將(jiang)有(you)據(ju)可依(yi)。”中(zhong)國(guo)飯店協(xie)會會長陳(chen)新華(hua)說(shuo)，國(guo)標(biao)作為落實反(fan)食(shi)品浪費法(fa)的重(zhong)要配套措施(shi)，也將(jiang)為中(zhong)央(yang)廚(chu)房綠(lv)色化、集(ji)約化、智能化發展(zhan)寫(xie)下新注腳，推(tui)動(dong)餐飲等行業高質量發展(zhan)。