“我們這兒的(de)(de)年夜飯(fan)已(yi)經訂(ding)滿了(le)(le)，您問問其他分店的(de)(de)情況吧(ba)。”北(bei)京某餐(can)(can)飲企業(ye)月(yue)壇店工作(zuo)人員日(ri)前告訴中國證券(quan)報記者。春節臨(lin)近，餐(can)(can)飲行(xing)(xing)業(ye)煥發活力，到(dao)處是排隊等待用(yong)餐(can)(can)的(de)(de)人。餐(can)(can)飲行(xing)(xing)業(ye)的(de)(de)熱火朝天使人們切切實(shi)實(shi)地感受(shou)到(dao)了(le)(le)“年味兒”。

　　火鍋(guo)、烤肉、啤酒、奶茶(cha)、果茶(cha)……各式各樣(yang)的(de)美食刺激著(zhu)人們的(de)味蕾。外賣、堂食、自提……餐飲(yin)商家(jia)力(li)圖豐富(fu)供給形式。記者了解到，由(you)于(yu)看好宏觀經濟恢復(fu)向好態勢(shi)，不少餐飲(yin)企業正謀劃加大投資布局力(li)度(du)。

　　顧客絡繹不絕

　　“我們(men)同事(shi)想在春節(jie)前(qian)聚餐，把單位附近排(pai)名靠前(qian)的(de)飯店幾(ji)乎都問遍了(le)，過(guo)了(le)三天才訂到(dao)一家。”1月(yue)13日晚(wan)，在北(bei)京市西城(cheng)區(qu)工作的(de)田女(nv)士告訴記者，這(zhe)是(shi)春節(jie)前(qian)的(de)最后(hou)一個周(zhou)末，各家飯店的(de)預訂情況都非常火爆。

　　當(dang)日21時(shi)(shi)，記者來到北(bei)京(jing)知名餐飲(yin)街(jie)簋街(jie)，只見街(jie)上燈火(huo)通明(ming)，行(xing)人(ren)絡繹不(bu)絕，多(duo)家店(dian)內人(ren)氣滿滿，門(men)外還有客人(ren)在排(pai)隊(dui)等待。“人(ren)太多(duo)了，我們已經等了兩個(ge)多(duo)小時(shi)(shi)了。”一位在某連鎖餐飲(yin)店(dian)的簋街(jie)總店(dian)門(men)外等待的女士告訴記者。

　　記者一(yi)走進這家(jia)連鎖餐(can)飲店在(zai)簋(gui)街的另(ling)一(yi)處分店，就看到兩位(wei)前(qian)臺人員來電不斷。不但(dan)一(yi)樓大(da)廳擠滿等(deng)位(wei)的顧客(ke)，就是二(er)三樓用(yong)餐(can)區域也(ye)座無虛席。一(yi)位(wei)服務(wu)人員告訴記者，最近這家(jia)飯店每天接(jie)待的客(ke)人約有1000多(duo)位(wei)，大(da)米(mi)等(deng)食材有時(shi)還不夠用(yong)，需從其他門(men)店臨時(shi)調貨。

　　作為(wei)春節餐飲消費(fei)的(de)(de)重頭戲，年(nian)夜飯(fan)的(de)(de)預(yu)訂情況也十分火爆。1月15日中午，上述北京餐飲企業月壇店(dian)(dian)工作人員告訴(su)記者(zhe)，包間、大廳(ting)在年(nian)夜飯(fan)的(de)(de)時(shi)段已全部訂滿。另一(yi)家(jia)北京老字號餐飲企業前(qian)門店(dian)(dian)工作人員表示，年(nian)夜飯(fan)時(shi)段的(de)(de)包間已訂滿，僅(jin)大廳(ting)還有(you)部分座位(wei)。一(yi)家(jia)主(zhu)打海鮮(xian)的(de)(de)餐飲店(dian)(dian)阜成門店(dian)(dian)的(de)(de)工作人員說，該門店(dian)(dian)年(nian)夜飯(fan)晚場僅(jin)剩下一(yi)個包間。

　　優化服務形式

　　記者了解到，北京餐(can)飲(yin)消費服(fu)務目前的熱鬧(nao)景象(xiang)，一(yi)方面得益居民外出餐(can)飲(yin)需(xu)求大(da)幅增長；另(ling)一(yi)方面，也與餐(can)飲(yin)企(qi)業員(yuan)(yuan)工和外賣(mai)人員(yuan)(yuan)提(ti)早回鄉(xiang)過(guo)年，服(fu)務人員(yuan)(yuan)略顯不(bu)足(zu)有關。對(dui)此，餐(can)飲(yin)企(qi)業也在(zai)優化服(fu)務形式(shi)，或聯合第三(san)方平臺(tai)，加(jia)大(da)服(fu)務保障力度。

　　“大家(jia)(jia)(jia)都提前回家(jia)(jia)(jia)過年了，所以人(ren)手明顯不夠(gou)。”1月11日晚(wan)，位(wei)于北京市西城區莊勝廣場的(de)一家(jia)(jia)(jia)餐館(guan)的(de)工作人(ren)員告訴記者，盡(jin)管不需要等位(wei)太久，但因工作人(ren)員較少，有(you)菜品目前需食客自己(ji)動(dong)手煮熟(shu)。

　　對此，不(bu)少(shao)餐飲企業采用各種方(fang)式(shi)加強服務保障。比如，西(xi)城區一家港(gang)式(shi)粵菜餐廳工作人(ren)員(yuan)小春(chun)（化(hua)名）告訴(su)記者，雖然農歷除夕當晚的堂食(shi)可(ke)能會被(bei)訂滿，無法確保能有座(zuo)位接待散客，但顧客可(ke)自取(qu)年夜(ye)飯(fan)，或通過閃送的方(fang)式(shi)快速(su)收到(dao)年夜(ye)飯(fan)。

　　除線(xian)下年夜(ye)飯(fan)可(ke)打包帶走(zou)外，今年仍有不少(shao)品牌“玩轉”預制(zhi)(zhi)菜(cai)，以(yi)搶(qiang)占年夜(ye)飯(fan)的市場份額。烤(kao)鴨、佛跳(tiao)墻、紅(hong)燒肉、黃燜雞……各(ge)式各(ge)樣的禮盒(he)在各(ge)大電(dian)商平(ping)臺上(shang)售(shou)賣。記者(zhe)在某(mou)搜索引擎輸入(ru)檢(jian)索詞(ci)“家宴”后的搜索結(jie)果顯示，有的門店銷售(shou)的預制(zhi)(zhi)菜(cai)“近(jin)3小時20人(ren)下單”“近(jin)30日165人(ren)復購”。

　　加大投資布局

　　發(fa)放餐(can)飲消費券、出(chu)臺餐(can)飲補(bu)貼(tie)政(zheng)策、支(zhi)持預制菜產業(ye)發(fa)展(zhan)……陸(lu)續出(chu)臺的(de)餐(can)飲惠(hui)(hui)企惠(hui)(hui)民政(zheng)策為餐(can)飲行(xing)業(ye)釋放濃濃暖意，有望在(zai)2023年落(luo)地(di)見效。

　　在發(fa)放消(xiao)費券方面，1月(yue)13日(ri)起，北京市石(shi)景(jing)山區開(kai)啟“京彩·新年(nian)禮遇餐(can)飲消(xiao)費券”活動(dong)。1月(yue)14日(ri)起，北京市朝陽區聯合美團發(fa)放四輪(lun)“朝陽2023新春(chun)餐(can)飲消(xiao)費券”，總(zong)金額(e)達1000萬元。

　　在補貼政(zheng)策(ce)(ce)方面，多地此前陸(lu)續出臺不少(shao)有針(zhen)對(dui)(dui)性的補貼政(zheng)策(ce)(ce)。比如(ru)，2022年(nian)10月，深圳(zhen)市商務(wu)局印發(fa)《促進消費提升扶(fu)持(chi)(chi)計(ji)劃(hua)（穩增(zeng)長政(zheng)策(ce)(ce)—推(tui)動餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)態升級獎勵項目）申報指(zhi)南》，提出支持(chi)(chi)餐(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)開發(fa)網上營銷、中央廚房及餐(can)飲(yin)(yin)配送等產業(ye)(ye)(ye)(ye)升級配套設施，對(dui)(dui)餐(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)2022年(nian)下(xia)半年(nian)的營業(ye)(ye)(ye)(ye)收(shou)入給予(yu)獎勵等。同年(nian)11月，山東省人民政(zheng)府辦公廳(ting)發(fa)布《關(guan)于推(tui)進全(quan)省預(yu)(yu)制(zhi)菜產業(ye)(ye)(ye)(ye)高質(zhi)量發(fa)展的意見》，支持(chi)(chi)銀行機構開發(fa)金融產品，加大(da)對(dui)(dui)預(yu)(yu)制(zhi)菜行業(ye)(ye)(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的信貸資源投入。云南、廣東等地也出臺了預(yu)(yu)制(zhi)菜相關(guan)的金融支持(chi)(chi)政(zheng)策(ce)(ce)。

　　中泰證券(quan)食(shi)品飲料團(tuan)隊(dui)分析，考慮到消(xiao)費場景的快速(su)修(xiu)復及農民工提前返鄉等情況，今年春節人流量(liang)較大(da)，相聚時(shi)間更久，春節消(xiao)費表現有望超預期。

　　餐飲(yin)企(qi)業(ye)也對(dui)宏(hong)觀經濟恢復(fu)向好和消費復(fu)蘇(su)充滿信(xin)心(xin)，紛紛加(jia)大投資布局力(li)度。1月(yue)10日，茶飲(yin)企(qi)業(ye)“奈雪(xue)的茶”第1000家門店在北(bei)京(jing)朝陽大悅城落地。同日，廣州(zhou)餐飲(yin)業(ye)老(lao)字號陶陶居成都首(shou)店開門迎客。陶陶居酒(jiu)家經營團隊表示，未來(lai)2年(nian)將在云南、貴州(zhou)、四川等城市加(jia)快陶陶居的布局，也將繼續(xu)深挖華東市場。