1月4日晚，深圳福田區某(mou)商圈的餐飲區食(shi)客云(yun)集。

　　“前面有(you)122桌在等位(wei)，現(xian)在排隊可能要(yao)等2個小(xiao)時。”1月4日晚7點(dian)，深(shen)圳(zhen)福(fu)田(tian)區一家(jia)大(da)型商場內(nei)人流如織，一家(jia)新開的“慫火鍋”餐廳(ting)正迎(ying)接食(shi)客的到(dao)來(lai)。

　　不只“慫火鍋”，上海(hai)(hai)證券報(bao)記(ji)者日前走訪北京、上海(hai)(hai)、深圳等地多個商圈發(fa)現(xian)(xian)，多家餐廳再現(xian)(xian)排隊盛(sheng)況，煙(yan)火氣(qi)升騰成為(wei)一道(dao)亮麗的“風(feng)景線(xian)”。

　　多家餐飲產業鏈企業向(xiang)記者表示，元旦(dan)前(qian)后餐飲業的強勁復蘇，讓他(ta)們對2023年審慎樂(le)觀。目前(qian)，整個餐飲產業鏈都(dou)在(zai)為連鎖餐飲擴張做好相關儲備，從數(shu)字化、產能等方面提(ti)升供應能力和效率。

　　復蘇在途

　　近期，隨(sui)著堂食、宴會(hui)、跨省旅游等活(huo)動逐(zhu)漸恢(hui)復，疊加(jia)年前聚餐(can)增加(jia)等推動因素，餐(can)飲市場活(huo)力得到明顯釋放。

　　1月4日晚，記者在(zai)深圳福田(tian)區(qu)一家大型商場(chang)內(nei)看到，餐飲區(qu)內(nei)的海底撈、太二酸菜魚等多家餐廳座無虛席，部分餐廳門(men)口還有不少消費者在(zai)等待(dai)就(jiu)餐。

　　與上文提到的“慫火鍋”相隔(ge)一(yi)層樓的海(hai)(hai)(hai)底撈門(men)口也坐(zuo)著不少等(deng)待叫號的消(xiao)費者。海(hai)(hai)(hai)底撈相關負責人(ren)介紹，海(hai)(hai)(hai)底撈堂食和外(wai)賣(mai)都(dou)在逐步恢復中。元旦假(jia)期，海(hai)(hai)(hai)底撈各地翻(fan)臺(tai)率較2022年(nian)12月顯著恢復，同時外(wai)送銷(xiao)量也較之(zhi)前的中秋(qiu)假(jia)期提升超八成。目前，海(hai)(hai)(hai)底撈不少門(men)店已經開啟年(nian)夜飯的預(yu)訂。

　　餐飲行業“煙火(huo)氣(qi)”回歸，也在(zai)帶動供應鏈企業景氣(qi)度(du)向(xiang)(xiang)好(hao)。安(an)井食(shi)品董秘梁(liang)晨對(dui)記者表示，公(gong)司兩大傳統(tong)主業速凍(dong)火(huo)鍋(guo)料和速凍(dong)米(mi)面均處銷售旺季，玉(yu)兔(tu)迎春(chun)預制菜肴禮盒也在(zai)持(chi)續(xu)銷售中，公(gong)司經營(ying)持(chi)續(xu)穩中向(xiang)(xiang)好(hao)。

　　復(fu)合(he)調味品龍(long)頭寶立食(shi)品的(de)訂單也(ye)在(zai)逐步恢復(fu)。寶立食(shi)品董秘任銘告訴記者，目前公(gong)司訂單恢復(fu)情況良好，“短期內市場需(xu)求的(de)產品結構沒有(you)出現(xian)大(da)的(de)變化，但(dan)從更長時(shi)間維度來看，前端模(mo)塊化就是預(yu)制(zhi)化程度更高的(de)產品需(xu)求在(zai)增長。”

　　擴張與蓄力

　　春(chun)江水(shui)暖鴨先(xian)知，部分(fen)此前(qian)受到影響(xiang)較(jiao)大的餐飲企業已重啟擴張計劃(hua)。

　　2022年(nian)末，一(yi)向克制開(kai)店節奏的(de)現(xian)制茶(cha)飲品牌喜(xi)茶(cha)、樂樂茶(cha)分(fen)別宣布新開(kai)5家(jia)和(he)12家(jia)門店，其中(zhong)喜(xi)茶(cha)5家(jia)門店均位(wei)于三、四線城市。今年(nian)1月(yue)3日，喜(xi)茶(cha)高管團隊在發(fa)布的(de)全員(yuan)信(xin)中(zhong)透露，接下來要完(wan)成的(de)一(yi)件(jian)大事是“將(jiang)真品質(zhi)的(de)茶(cha)飲和(he)激發(fa)喜(xi)悅(yue)的(de)品牌，帶給更多的(de)大眾(zhong)用(yong)戶”，首次旗幟鮮明地(di)將(jiang)大眾(zhong)市場作(zuo)為下一(yi)步發(fa)展目標。

　　曾在2021年(nian)(nian)大(da)規模閉店(dian)的(de)呷哺呷哺在2022年(nian)(nian)末也(ye)釋放出擴(kuo)張大(da)動(dong)作(zuo)。2022年(nian)(nian)12月，呷哺呷哺發布旗下燒烤新品牌“趁燒”的(de)業績，并(bing)表示“趁燒”將在更多超一線和新一線城市(shi)落(luo)地，未來(lai)三(san)(san)年(nian)(nian)門店(dian)數(shu)量計劃(hua)突破(po)百家(jia)。與此同時，呷哺集團計劃(hua)未來(lai)三(san)(san)年(nian)(nian)分階段投入(ru)1億元進行產業鏈(lian)數(shu)字(zi)化、智能化升級(ji)改造。

　　國泰君安證券研究所(suo)餐飲(yin)行(xing)業(ye)分析師劉(liu)越男告訴記(ji)者(zhe)，頭部餐飲(yin)企業(ye)現金流充足，2023年將逐(zhu)步回歸正(zheng)常的發展節奏(zou)。據(ju)其(qi)了解，海倫(lun)司(si)在等待2023年線下客流回暖后開啟快速拓(tuo)店(dian)，而(er)中小企業(ye)抗風(feng)險能力弱，受(shou)疫(yi)情影響較(jiao)大，會更理性(xing)謹慎。

　　下游餐飲企(qi)業(ye)(ye)考慮重啟擴張，上游供應鏈(lian)企(qi)業(ye)(ye)也(ye)在(zai)蓄力(li)以待。任銘認為，目前餐飲業(ye)(ye)競(jing)爭激烈且對降本增效有著強烈渴求。這就(jiu)要求供應鏈(lian)企(qi)業(ye)(ye)有更(geng)強的(de)創(chuang)新性和服務(wu)意識，以及(ji)更(geng)精細化(hua)的(de)成(cheng)本分析和控制手段。寶立食品將(jiang)以創(chuang)意輸(shu)出為本源，加(jia)深與(yu)客戶合(he)作，通過更(geng)加(jia)貼近市(shi)場需(xu)求的(de)服務(wu)來創(chuang)造行(xing)業(ye)(ye)機會，體現產(chan)業(ye)(ye)價值。

　　“在市(shi)場(chang)需求(qiu)提振的(de)(de)有利條(tiao)件下，安井將繼續(xu)鞏固和發(fa)揮(hui)龍頭企業的(de)(de)綜合競爭力優(you)勢，保持公司火(huo)鍋料(liao)、米面制品(pin)(pin)和預制菜肴制品(pin)(pin)‘三路并(bing)進，全渠發(fa)力’的(de)(de)戰略定力，順應市(shi)場(chang)需求(qiu)，全方(fang)位(wei)布局。同時(shi)，秉持‘單(dan)品(pin)(pin)突破、單(dan)品(pin)(pin)奪冠(guan)、單(dan)品(pin)(pin)稱(cheng)霸’的(de)(de)大單(dan)品(pin)(pin)戰略，提質增(zeng)效(xiao)，內部挖潛(qian)，努力實現(xian)繼續(xu)推動行(xing)業增(zeng)長的(de)(de)市(shi)場(chang)表現(xian)。”梁晨表示(shi)。

　　海(hai)融科技方面表示(shi)，連鎖餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)對于供應商的(de)研發和(he)品(pin)控(kong)能力要(yao)求不(bu)斷(duan)提升，公司除了加大研發投入(ru)，還與國內最(zui)專業(ye)權威的(de)食品(pin)院校建立(li)長期的(de)戰略合作，不(bu)斷(duan)深化(hua)食品(pin)創新前沿布局。“連鎖KA有(you)定(ding)制(zhi)產(chan)品(pin)和(he)服務的(de)需求，海(hai)融通過定(ding)制(zhi)化(hua)能力、點對點的(de)服務賦(fu)能大型連鎖客戶。”

　　機遇與挑戰

　　展望2023年全年，多(duo)數(shu)受訪企(qi)業(ye)表(biao)達了(le)審慎樂觀態度。一(yi)方(fang)面(mian)(mian)，元旦假期餐飲(yin)消費(fei)強有力復蘇，給今年開了(le)一(yi)個(ge)好(hao)局；另一(yi)方(fang)面(mian)(mian)，行業(ye)將面(mian)(mian)臨來自(zi)成本、效率(lv)及需求端變化帶來的考驗。

　　“政策的轉變傳導(dao)有(you)一個漸進過程(cheng)，預(yu)計餐飲(yin)業在一季度的表現仍會有(you)所承壓(ya)，但(dan)從二季度開始(shi)有(you)望(wang)顯著(zhu)好轉，這就是機遇所在。”任銘表示。

　　劉越男(nan)認為(wei)，短期可能(neng)會出(chu)現勞動力短缺，客流減少等困難，但參考國外經驗來看，不改“復(fu)蘇(su)”這(zhe)一大的(de)趨勢。

　　在(zai)海底撈執行(xing)董(dong)事(shi)宋青看來，2023年餐飲行(xing)業面臨的(de)挑戰主要在(zai)兩個(ge)方面：一是餐飲企(qi)業如何持續增強市(shi)場洞(dong)察能(neng)力；二是如何把敏捷的(de)微創新(xin)和(he)代表品(pin)牌發展方向的(de)戰略性(xing)創新(xin)互相結合起來。

　　“過去三年，顧客的(de)(de)(de)(de)用餐(can)習(xi)慣改(gai)(gai)變(bian)了許多(duo)，比如許多(duo)年輕人的(de)(de)(de)(de)用餐(can)習(xi)慣、口味偏好有了很大(da)改(gai)(gai)變(bian)。”宋(song)青說，接下來，顧客的(de)(de)(de)(de)用餐(can)需求(qiu)又會隨著外(wai)部環境(jing)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化而繼續改(gai)(gai)變(bian)，這需要餐(can)飲(yin)企業進(jin)一步提升敏感度(du)，花更多(duo)精力來傾聽和(he)感知(zhi)顧客的(de)(de)(de)(de)心聲(sheng)。

　　事實上，經過此前一輪洗牌(pai)后，能夠(gou)活(huo)下來的(de)餐飲品牌(pai)都有著較強(qiang)的(de)生命(ming)力。

　　“對于活下來(lai)(lai)的企業來(lai)(lai)說，實際上又重(zhong)新(xin)面臨恢(hui)復(fu)、發(fa)展的機會。”弘章投(tou)資(zi)創始合伙人翁怡(yi)諾認(ren)為，流量(liang)端的變化可(ke)(ke)能給餐飲企業帶來(lai)(lai)新(xin)的可(ke)(ke)能性。“餐飲品牌(pai)可(ke)(ke)能也要考慮如何利(li)用(yong)一(yi)些網絡平臺的強大流量(liang)入口做(zuo)一(yi)些新(xin)的營銷嘗(chang)試。”

　　當下，整個餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業(ye)都在(zai)朝著規模化、標準化的(de)方向發展。在(zai)此過程中，“得供應(ying)鏈(lian)者得先(xian)機(ji)”逐漸在(zai)餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業(ye)成為(wei)共識。越(yue)來越(yue)多的(de)餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)在(zai)降本等壓力下，選擇(ze)生產前置(zhi)，從而推動了(le)餐(can)(can)飲(yin)供應(ying)鏈(lian)企(qi)業(ye)的(de)發展，這也為(wei)餐(can)(can)飲(yin)供應(ying)鏈(lian)市(shi)場帶來了(le)機(ji)遇。

　　“餐飲(yin)(yin)供(gong)應鏈的反彈或者復蘇一(yi)定是(shi)基于它的主要客戶，比如餐飲(yin)(yin)行業。”具體到細分領域來(lai)看(kan)(kan)，翁怡諾(nuo)提到，從2023年來(lai)看(kan)(kan)，調味品和預制菜有(you)望(wang)隨著餐飲(yin)(yin)業的整體恢復，有(you)較好的表現。