近日，國(guo)家統計(ji)局最新數據顯示(shi)，2024年8月(yue)，全國(guo)餐(can)飲收入4351億元(yuan)(yuan)，同比增長3.3%。其中，限額(e)以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)單(dan)位餐(can)飲收入1241億元(yuan)(yuan)，同比上(shang)(shang)(shang)升(sheng)(sheng)0.4%。1-8月(yue)，全國(guo)餐(can)飲收入34998億元(yuan)(yuan)，同比上(shang)(shang)(shang)升(sheng)(sheng)6.6%；限額(e)以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)單(dan)位餐(can)飲收入9687億元(yuan)(yuan)，同比上(shang)(shang)(shang)升(sheng)(sheng)4.1%。

　　民以(yi)食(shi)為天，餐飲是典型的剛需消費(fei)，市場規模(mo)基(ji)數高。2023年全(quan)國餐飲收入52890億元,同比增長(chang)20.4%,行業正(zheng)式邁入5萬億時代。

　　2024年前8個(ge)月，從宏(hong)觀(guan)數據(ju)來看(kan)，國內餐飲消費穩中有增(zeng)，增(zeng)速同(tong)比(bi)2023年的高增(zeng)長明(ming)顯放緩。

　　最新公布的(de)(de)8月份的(de)(de)餐飲數(shu)據(ju)顯示，全國范圍內的(de)(de)餐飲收入增速環比上(shang)月小幅(fu)上(shang)漲，不過，消(xiao)費者的(de)(de)微觀感知和宏觀數(shu)據(ju)，還存在差(cha)異。

　　一方(fang)面，在宏觀數據增速放緩的(de)大背景(jing)下，餐飲消(xiao)費增速放緩不可避免；同(tong)時(shi)，餐飲消(xiao)費也在發(fa)生明顯的(de)消(xiao)費分層和(he)結(jie)構性(xing)分化，全行業正(zheng)在穿(chuan)越轉(zhuan)型周(zhou)期。

　　首(shou)先(xian)是過(guo)剩產能(neng)的出清。2023年開始，國內服務型消費的快速增長，首(shou)先(xian)拉動了(le)餐飲消費的需求，大(da)量(liang)餐企(qi)通過(guo)加盟方式(shi)快速擴(kuo)張，吸引(yin)大(da)量(liang)缺乏經驗的“小白(bai)”卷入，一定程度上造成行業供(gong)給嚴重過(guo)剩。

　　從國(guo)際范圍來看，不管是(shi)餐(can)飲門店(dian)密度還是(shi)整體規模，中國(guo)餐(can)飲市(shi)場的(de)(de)供給都領先全(quan)(quan)球。紅餐(can)網(wang)數據顯(xian)示，全(quan)(quan)國(guo)餐(can)廳(ting)門店(dian)數量已經(jing)超(chao)過900萬家；根據極海數據統計，國(guo)內人均餐(can)廳(ting)保有(you)量是(shi)美國(guo)的(de)(de)3倍(bei)有(you)余。

　　其次是(shi)消(xiao)(xiao)費市(shi)場的(de)分層(ceng)。在經營壓(ya)力下，北(bei)上廣深一(yi)線(xian)(xian)城(cheng)市(shi)餐(can)(can)飲(yin)市(shi)場的(de)“淘(tao)汰(tai)賽”更加激烈，餐(can)(can)飲(yin)供給過剩，消(xiao)(xiao)費客單(dan)價(jia)下滑(hua)，但(dan)房租、人工等(deng)剛性成本不降反(fan)增(zeng)，一(yi)批餐(can)(can)飲(yin)商家出局，進而(er)波及行(xing)(xing)業整體(ti)(ti)，上半年一(yi)線(xian)(xian)城(cheng)市(shi)餐(can)(can)飲(yin)行(xing)(xing)業整體(ti)(ti)營收和利潤都在放緩。相對來說(shuo)，二(er)三線(xian)(xian)城(cheng)市(shi)餐(can)(can)飲(yin)業增(zeng)速(su)快于一(yi)線(xian)(xian)城(cheng)市(shi)，注重(zhong)性價(jia)比(bi)的(de)餐(can)(can)飲(yin)，正在淘(tao)汰(tai)價(jia)格與質(zhi)量(liang)不成正比(bi)的(de)餐(can)(can)飲(yin)。

　　據國(guo)(guo)家統計局數據，2024年(nian)(nian)1-7月全(quan)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲收入同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)7.1%，但北京和(he)(he)上海同(tong)期的(de)餐(can)(can)飲業收入是負增(zeng)長(chang)。而根據虎嗅智庫等研究，2024年(nian)(nian)上半(ban)年(nian)(nian)縣域餐(can)(can)飲新開商戶(hu)占全(quan)國(guo)(guo)新開商戶(hu)的(de)比(bi)重達(da)32.9%，縣域餐(can)(can)飲消費額和(he)(he)訂(ding)單量(liang)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)21.4%和(he)(he)26.6%。

　　從消(xiao)費(fei)趨勢來看，低線(xian)城市(shi)和縣鄉(xiang)的消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)(chang)仍然(ran)廣闊。隨(sui)著城鎮化(hua)高質量發展(zhan)加快，城鄉(xiang)居(ju)民收入差距(ju)持續縮小，下(xia)沉市(shi)場(chang)(chang)的消(xiao)費(fei)需求潛力正在(zai)逐(zhu)步(bu)釋放。同時，低線(xian)城市(shi)和縣鄉(xiang)的餐飲市(shi)場(chang)(chang)供給，在(zai)品(pin)(pin)牌、品(pin)(pin)質等方面，都還有一定提升(sheng)空間。

　　美團(tuan)數據顯示，今年(nian)上半(ban)年(nian)，二三線(xian)城市(shi)和(he)縣城的(de)餐飲店(dian)、訂單量(liang)和(he)銷售(shou)額同時上漲(zhang)的(de)情況，遠強于一線(xian)城市(shi)。

　　頭部餐飲品牌的市(shi)(shi)場表現，也在印證這一變化(hua)，海底撈2024年上(shang)半(ban)(ban)年財報(bao)數據顯(xian)示，三線(xian)以下城市(shi)(shi)的同店(dian)平均日(ri)銷售額，增速遠超一線(xian)城市(shi)(shi)。上(shang)半(ban)(ban)年，海底撈核心(xin)經(jing)營(ying)利潤同比增長13%。

　　最后，從居(ju)民(min)消(xiao)費習(xi)慣來(lai)看，餐飲消(xiao)費的(de)(de)內(nei)需依舊旺盛，但(dan)居(ju)民(min)消(xiao)費也越來(lai)越追求(qiu)性價比，對高溢價的(de)(de)氛圍感祛魅(mei)。餐飲行(xing)業(ye)也隨(sui)之(zhi)進入以“極(ji)致性價比”為(wei)核(he)心的(de)(de)結(jie)構調整期。這輪轉(zhuan)型的(de)(de)方(fang)向，是結(jie)束(shu)過往“高成本、高客(ke)單(dan)、高客(ke)單(dan)”的(de)(de)粗放式擴(kuo)張，轉(zhuan)而進入下(xia)半場的(de)(de)精細化(hua)運營時代，這一優(you)勝劣汰的(de)(de)劇烈變動周期，將持續(xu)很長時間(jian)。

　　簡(jian)而言之，餐飲行(xing)業必將回(hui)歸產品、環境(jing)和服(fu)務三要(yao)素。品牌(pai)想要(yao)穿越(yue)周期，要(yao)么在(zai)產品上下(xia)功夫，要(yao)么在(zai)性價比上鉆研。

　　比(bi)較典型(xing)的(de)案例，比(bi)如人均(jun)客單價150元左右的(de)巴奴火(huo)鍋(guo)，2024年上半年消費人次同(tong)比(bi)增長15.1%，在火(huo)鍋(guo)行當死磕產品創新(xin)，在相同(tong)客單價的(de)火(huo)鍋(guo)中(zhong)以“新(xin)鮮”換“珍(zhen)貴”，降低營銷成本(ben)(ben)的(de)同(tong)時，大幅提(ti)升食材(cai)成本(ben)(ben)占比(bi)；同(tong)時，在烤鴨賽道出(chu)圈(quan)的(de)四季民福，也在逆勢下仍舊客源不斷，在寸土寸金(jin)的(de)一線城市，四季民福通過選址降低門店租金(jin)成本(ben)(ben)，攤(tan)薄整體成本(ben)(ben)。

　　此外，面對供(gong)給過(guo)剩、居民消費關注性(xing)價(jia)比的(de)客觀趨(qu)勢，餐(can)飲(yin)行(xing)業應當(dang)重(zhong)點發揮協(xie)會、平(ping)臺(tai)多方(fang)作(zuo)用，加強(qiang)對行(xing)業的(de)支持引導(dao)，幫助行(xing)業完成市場(chang)結構和經營模式的(de)調整。例如，支持餐(can)飲(yin)企業自建(jian)及第三方(fang)開展(zhan)供(gong)應鏈(lian)、中央廚房(fang)、產(chan)地(di)基(ji)地(di)等(deng)(deng)建(jian)設(she)；鼓勵餐(can)飲(yin)企業拓展(zhan)線上(shang)渠道，通過(guo)數字化管理提升運(yun)營水(shui)平(ping)，鼓勵平(ping)臺(tai)向商(shang)戶提供(gong)科學選址等(deng)(deng)前期服(fu)務等(deng)(deng)。

　　隨著(zhu)四季度(du)餐(can)飲旺季的(de)(de)(de)來臨(lin)，2024年中國(guo)餐(can)飲行(xing)業(ye)大概率(lv)能保持整體增(zeng)長。同時(shi)，在(zai)(zai)這(zhe)個增(zeng)速放緩(huan)的(de)(de)(de)過程中，餐(can)飲行(xing)業(ye)也勢(shi)必(bi)持續伴隨地區(qu)、價(jia)格、品類上的(de)(de)(de)分(fen)層(ceng)分(fen)化。在(zai)(zai)行(xing)業(ye)結構調整的(de)(de)(de)“陣(zhen)痛期”，面對更激(ji)烈的(de)(de)(de)市場競(jing)爭，餐(can)飲企業(ye)更應該借力數字技術完(wan)成性(xing)價(jia)比轉型(xing)，以平穩穿(chuan)越轉型(xing)周(zhou)期。